21 сентября 2021

Брецели с солью

Брецели с солью — это ароматные коричневые крендели в форме буквы «В». С начала XIV века в Германии брецель является эмблемой пекарей и часто изображается на вывесках булочных. В зависимости от региона форма брецелей меняется. В состав брецелей, как правило, входят пшеничная мука, дрожжи и вода. Перед выпечкой брецели опускают в раствор соды, чтобы запустить распад белка в тесте. Процесс длится несколько секунд и обеспечивает особую хрустящую корочку изделию и характерный коричневый цвет.

Евгений Москвин

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 267,3 кКал
Белки: 5,87 грамм
Жиры: 10,58 грамм
Углеводы: 36,5 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 2 часа 50 минут
Время на кухне: 25 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 2 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: немецкая

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	450 г
Сухие дрожжи	0,5 ч. л. = 2 г
Разрыхлитель теста	0,5 ч. л. = 2,5 г
Сливочное масло	60 г
Вода	250 мл = 250 г
Сахар	по вкусу
Соль	1 ч. л. = 7 г
Морская соль	по вкусу
Сода	5 ч. л. = 25 г

Для подачи

Сливочное масло

2 ст. л. = 40 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Брецели можно посыпать не только крупной солью, но и маком, и кунжутом.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Муку просейте. Сливочное масло достаньте из холодильника. Воду прогрейте до 40 градусов. Духовку разогрейте до 220 градусов и приготовьте противень.

Шаг 1

Замесите тесто для брецелей. Теплую воду влейте в миску, добавьте сухие дрожжи и сахар. Размешайте и оставьте до растворения. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, соль. Добавьте сливочное масло и разотрите смесь до образования крошки. Добавьте к ней смесь воды и дрожжей. Месите тесто около 10-15 минут до образования гладкой массы. Выложите тесто в миску, закройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 2 часа.

Шаг 2

Скрутите брецели. Разомните тесто и разделите на 6 равных частей. Каждую часть растяните и скатайте в колбаску длиной 60-80 сантиметров. Скрутите каждую колбаску в брецель, перекрестив концы в середине, а затем зафиксировав концы на тесте в виде двух петель, чтобы получилась буква "В".

Шаг 3

Окуните брецели в раствор соды. Вскипятите в большой кастрюле на сильном огне 2 л воды и добавьте соду, помешивая, пока она не растворится. Затем уменьшите огонь, опустите по очереди каждый брецель в воду и подержите в течение 30 секунд. За это время они слегка увеличатся в объеме. После этого брецели переложите с помощью шумовки на бумажное полотенце.

Шаг 4

Испеките брецели. Противень застелите пергаментной бумагой и выложите на нее подготовленные брецели. Сделайте на тесте небольшие надрезы и посыпьте брецели крупной морской солью. Поставьте в разогретую до 220 градусов духовку и выпекайте до золотисто-коричневого цвета примерно 15 минут.