6 марта 2021

Острые баклажаны на зиму

Как правило конец лета и начало осени характеризуются обилием свежих овощей и недорогими ценами на них. Это время идеально подходит, чтобы сделать заготовки на зиму. Любителям баклажанов придется по душе закуска, приготовленная по этому рецепту. Баклажаны нарезаются ломтиками, запекаются, заливаются острым соусом из болгарского перца, чили и чеснока, а затем консервируются в банки.

Автор: Сергей Фиксин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории75,71кКал

Белки1,11грамм

Жиры4,34грамм

Углеводы8,31грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 15 минут

Время на кухне

20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, русская, советская

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штуки

Для основного блюда

Баклажан	1.5 кг = 1500 г
Болгарский перец	500 г
Перец чили	2 шт. = 30 г
Чеснок	2 головка = 40 г
Растительное масло	100 мл = 100 г
Столовый уксус 9%	0.5 стакан = 100 г
Соль	1 ч. л. = 10 г
Мед	100 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Запеките баклажаны без масла.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте овощи. Отрежьте плодоножки у баклажанов, из болгарского перца удалите сердцевину. Чеснок почистите. Подготовьте остальные ингредиенты. Разогрейте духовку до 200 °С.

Шаг 1

Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1-1,5 см.

Шаг 2

Смажьте баклажаны растительным маслом и выложите на противень,застеленный пергаментом.

Шаг 3

Отправьте баклажаны запекаться в духовку на 20-25 минут.

Шаг 4

Тем временем приготовьте острый соус. Для этого порежьте болгарский перец произвольными кусочками или соломкой.

Шаг 5

Измельчите с помощью блендера болгарский перец, чеснок и перец чили.

Шаг 6

Добавьте мед, соль, уксус и растительное масло. Все тщательноперемешайте.

Шаг 7

Простерилизуйте банки. Сделать это вы можете разными способами. Например, в духовке. Помойте банки и отправьте их в духовку на 20 минут при температуре 100-110°С. По окончании стерилизации выключите духовку и дайте банкамнемного остыть. Достаньте их с помощью сухого полотенца. Если доставать банки сырым полотенцем, то они могут лопнуть от перепада температур. Крышки стерилизовать в духовке лучше только завинчивающиеся без резинок. Резинки в духовке могут потрескаться или расплавиться.

Второй способ: положите банки в глубокую кастрюлю, залейте водой так, чтобывода полностью их покрывала. Доведите воду до кипения и кипятите банки в течении 15-20 минут. Аккуратно достаньте их щипцами и поставьте на сухое чистое полотенце, чтобы вся лишняя вода стекла и банки просохли. Таким же образом простерилизуйте крышки – прокипятите их в течении 5-10 минут.

Шаг 8

На дно банки выложите немного острого соуса и слой баклажанов.

Шаг 9

Сверху еще один слой острого соуса и снова слой баклажанов. Так заполните все банки до верха. Накройте банки простерилизованными крышками и закрутите. Переверните банки вверх дном – проверьте не протекают ли. Готовые салаты храните в кладовке или погребе.