27 февраля 2024

Баклажаны пармиджано

Приготовление этого блюда состоит из нескольких этапов и займет немало времени. Но результат стоит каждой потраченной минуты. Начните с томатного соуса. Он должен томиться не меньше полутора часов, чтобы дойти до нужной консистенции. Вторым этапом будет подготовка баклажанов. Их нужно запечь с итальянскими травами в духовке, чтобы полностью размягчить их. Остается только смешать эту мякоть с соусом и двумя видами сыра. Еще 10 минут в духовке — и блюдо можно подавать к столу.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 132,92 кКал
Белки: 4,68 грамм
Жиры: 11,08 грамм
Углеводы: 4,54 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 3 часа 5 минут
Время на кухне: 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 2 из 5

Кухня: итальянская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Моцарелла	60 г
Баклажан	1 шт. = 210 г
Пармезан	40 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Итальянские травы	1 ч. л. = 2 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г

Для соуса и подачи

Помидоры в собственном соку	400 г
Репчатый лук	0,3 шт. = 24 г
Чеснок	1 зубчик = 5 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Сахар	0,5 ч. л. = 4 г
Итальянские травы	1 ч. л. = 2 г
Соль	0,25 ч. л. = 1,75 г
Пармезан	по вкусу
Оливковое масло	по вкусу
Тимьян / чабрец	по вкусу

заказать в пятёрочке

Сделать полезнее:

Обжарьте ингредиенты в рафинированном масле.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте баклажан. Сполосните и почистите чеснок и репчатый лук. Перед запеканием разогрейте духовку до 180°С.

Шаг 1

Мелко покрошите репчатый лук. Нарежьте чеснок для соуса тонкими ломтиками.

Смочите луковицу и нож холодной водой, чтобы глаза меньше слезились при нарезке.

Шаг 2

Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте лук с чесноком на среднем огне в течение 5 минут, регулярно перемешивая.

Шаг 3

Добавьте на сковороду помидоры в собственном соку. Хорошо перемешайте. Доведите их до кипения. Накройте сковороду крышкой и уменьшите нагрев до минимального. Томите соус в течение 1,5 часа.

Шаг 4

Добавьте в соус соль, сахар и смесь итальянских трав. Еще раз перемешайте. Дайте соусу остыть и протрите его через сито в отдельную миску. Для запекания баклажанов понадобится примерно 150 г. Остальное оставьте для подачи.

Сначала пробейте соус блендером. Так будет легче перетирать его через сито.

Шаг 5

Разрежьте баклажан пополам. Сделайте на мякоти глубокие надрезы крест-накрест, не разрезая овоща насквозь. Посолите и оставьте половинки на 15 минут. Потом промойте баклажан под проточной водой и промокните бумажным полотенцем.

Шаг 6

Нарежьте тонкими ломтиками зубчики чеснока. Вставьте чесночные ломтики в надрезы на баклажане.

Шаг 7

Смажьте форму для запекания растительным маслом. Положите в нее баклажаны мякотью вверх. Посолите, посыпьте итальянскими травами и полейте баклажаны маслом. Отправьте их в разогретую до 180°С духовку на 30-40 минут.