Что приготовить с печенью

/ Идеи и рецепты с говяжьим, свиным и куриным субпродуктом

Печень — кладезь полезных микроэлементов: говяжья, куриная, свиная — она богата витаминами A, B2, B4, B5, B12, PP, а также железом, селеном, цинком, фосфором. Благодаря такому разнообразному составу печень — один из лучших продуктов при анемии, но для восполнения дефицита есть блюда из нее нужно регулярно. Food.ru расскажет, как выбрать, обработать и приготовить печень.

Как правильно выбрать печень

При покупке печени первое, на что стоит обратить внимание — дата изготовления и срок годности. Чем меньше дней прошло с момента отправки товара в продажу, тем лучше. Также, если печень не замороженная, на нее можно просто надавить: на свежей не должно оставаться вмятин.

Если покупаете на развес, внимательно осмотрите печень — она должна быть глянцевой, насыщенного бордового или коричневого оттенка. Матовый налет и блеклый цвет говорят о том, что субпродукт уже начал портиться.

Еще один показатель свежести — запах. Здесь все, как с мясом: никаких посторонних ароматов от нее исходить не должно. Свежая печень пахнет приятно, даже сладко, иногда с легкой горчинкой.

Совет

Отдавайте предпочтение охлажденной, а не замороженной печени: при размораживании она меняет текстуру и становится более жесткой.

Как подготовить печень

Вне зависимости от того, планируете вы варить, жарить, тушить или запекать печень, перед приготовлением блюд ее следует тщательно обработать.

Говяжья печень

Первым делом снимите пленку: для этого ненадолго погрузите субпродукт в теплую воду, после чего подцепите край ножом или пальцами и потяните. После — удалите желчные протоки, аккуратно вырезая каждый ножом: если пропустить этот этап, печень будет горчить.

Свиная печень

Сначала ее следует очистить от пленок и протоков, но это еще не все. Свиная печень часто горчит в блюдах, поэтому после чистки ее рекомендуется замачивать в молоке или подсоленной воде.

Куриная печень

Пленки с куриной печени не снимают, поэтому продукт высокого качества достаточно просто ополоснуть и нарезать. Но если вы видите на печени жир и жилы, стоит потратить время на их удаление. Делать это лучше небольшим острым ножом, срезая все лишнее.

Как приготовить печень вкусно и сочно

Свежую печень, которая была тщательно обработана, испортить сложно. Но если вы сомневаетесь в качестве продукта или еще не обладаете достаточным кулинарным опытом, но хотите получить гарантированный результат, воспользуйтесь одним из простых лайфхаков.

Например, чтобы печень точно получилась мягкой, ее можно вымочить в молоке, соленой воде или даже сыворотке. Просто залейте и оставьте в холодильнике на шесть–восемь часов. Более быстрый способ добиться нежной текстуры — отбить печень так же, как обычное мясо.

Еще один продукт, который поможет избавиться от запаха и добиться мягкости мяса — сода. Присыпьте ей печень или размешайте в воде и замочите субпродукт на час–полтора.

И самое главное — не солите блюда из печени в начале готовки: соль вытягивает влагу и делает продукт сухим. Правильнее будет добавить ее в самом конце, когда печень практически готова.

Совет

Перед отбиванием накройте печень пищевой пленкой или обычным пакетом — это исключит попадание брызг на стены, мебель и одежду.

Рецепты приготовления печени

Печень или любят или не переносят на дух, но даже если вам нравится ее вкус и запах, есть печень каждый день в виде одного и того же блюда скучно. Собрали десять лучших пошаговых рецептов с печенью, чтобы вы могли разнообразить свой рацион.

1. Пирожки с начинкой из печени

Пирожки — отличный способ накормить печенью всю семью. Даже если родные отказываются от вторых блюд с этим субпродуктом, выпечка с печенкой им точно придется по вкусу.

Вам понадобятся:

300-400 г печени;
300 г муки;
стакан молока;
2 куриных яйца;
пучок зеленого лука;
30 мл масла;
8 г дрожжей;
0,5 ч. л. сахара;
щепотка соли.

Время приготовления: 1 час 45 минут.

Первым делом приготовьте тесто. Сделайте опару из теплого молока, дрожжей, сахара, соли и столовой ложки муки. Когда на поверхности появится пена, добавьте ложку масла и яйцо, взбейте венчиком. Постепенно введите оставшуюся муку и замесите плотное тесто. Сформируйте из него шар, уберите под пленку, оставьте расстаиваться в теплом месте на час.

Очищенную печень погрузите в кастрюлю, залейте водой, варите 40 минут после закипания, выньте и слегка остывшую прокрутите через мясорубку. Добавьте к печени мелко нарубленный зеленый лук, приправьте фарш и перемешайте.

Тесто раскатайте, положите начинку из печени с луком в каждый круг, слепите пирожки. Выложите их на противень, смажьте взбитым яйцом. Отправьте выпечку в духовку и готовьте 20 минут при стандартной температуре 180 °C.

2. Паштет из куриной печени

Готовить салаты, первые и вторые блюда из печени каждый день сложно. Другое дело — паштет: пара бутербродов с ним за завтраком перекроют суточную потребность организма во множестве полезных веществ.

Вам понадобятся:

200 г куриной печени;
половина луковицы;
долька чеснока;
70-80 г сливочного масла;
15 мл растительного масла;
специи.

Время приготовления: 2 часа 50 минут.

Печень осмотрите, срежьте ненужное, нарубите на две–три части. Подрумяньте на сковороде с половиной подсолнечного масла в течение шести–семи минут. Переложите печень на блюдо и дайте остыть.

В сковороду влейте вторую часть масла, припустите нарезанный полукольцами лук до мягкости. Добавьте чеснок, прогрейте еще пару минут, посыпьте специями, перемешайте. Остывшую жареную печень, овощи, растаявшее сливочное масло пробейте в блендере. Наполните паштетом из печени банку или контейнер.

3. Салат с морковью, кукурузой и свиной печенью

Готовьте этот салат с печенью к празднику или ешьте просто так вместо обеда или ужина — он пикантный, сытный и полезный.

Вам понадобятся:

400 г свиной печени;
200 г кукурузы из банки;
1 шт. моркови;
1 шт. репчатого лука;
2-3 ст. л. майонеза;
30 мл масла;
свежий укроп, соль.

Время приготовления: 30 минут.

Очищенную печень погрузите в кипящую воду и отварите 15–17 минут. Достаньте печень из воды, нарежьте кубиками. Измельчите лук, натрите морковь, обжарьте на подсолнечном масле до мягкости, остудите.

Смешайте печень, зажарку и остальные ингредиенты в глубокой чаше, приправьте и подайте салат к столу.

4. Теплый салат с говяжьей печенью

Это блюдо готовится несложно, но его вкус превосходит все ожидания. Чтобы сделать подачу более эстетичной, сервируйте салат из печени в кольце.

Вам понадобятся:

200 г говяжьей печени;
120 г консервированного горошка;
70 г свежей моркови;
50 г маринованных огурцов;
20 г репчатого лука;
майонез, специи по вкусу;
масло для жарки.

Время приготовления: 50 минут.

Очищенную печень отварите — это займет примерно полчаса. Нарежьте печень полосками, а огурцы полукружьями. Лук очистите, нарежьте четвертинками, морковь натрите. Обжарьте 4–5 минут, чтобы овощи стали мягкими.

Зажарку, огурцы, горошек и печень соедините в салатнике, заправьте майонезом, посолите. Перед подачей декорируйте блюдо по своему вкусу, например, маслинами и сухариками.

5. Печеночный торт

В приготовлении этого известного блюда нет ничего сложного — нужно просто сделать блинчики из печени и сложить их друг на друга, добавляя крем и начинку.

Вам понадобятся:

600 г куриной печени;
320 г шампиньонов;
1 луковица;
1 морковь;
1 яблоко;
2 дольки чеснока;
2 яйца;
75 г муки;
6 ст. л. майонеза;
3 ст. л. масла;
укроп, соль, перец.

Время приготовления: 2 часа.

Печень промойте, очистите от прожилок, пробейте в блендере или перекрутите на мясорубке. Добавьте к печени тертое яблоко, яйца, соль, перец, муку и перемешайте. Пожарьте блинчики на растительном масле, держа на сковороде по паре минут с каждой стороны.

Приготовьте начинку. Грибы мелко нарубите и обжарьте. Когда из них выпарится жидкость, добавьте на сковороду измельченный лук и тертую морковь, потушите 3–4 минуты до мягкости. Для крема смешайте чеснок и майонез.

Соберите торт: выложите блин из печени, смажьте майонезом, добавьте грибную начинку. Повторяйте, пока ингредиенты не закончатся. Самый верхний блин смажьте кремом и посыпьте свежей зеленью.

6. Гуляш из говяжьей печени

Самый простой способ приготовить интересное второе блюдо из печени — заменить ей мясо в уже знакомом рецепте. Например, в гуляше.

Вам понадобятся:

400 г печени;
2 луковицы;
100 мл молока;
100 мл воды;
100 г сметаны;
75 г муки;
45 мл белого вина;
1 ст. л. томатной пасты;
3 ст. л. масла;
2 ст. л. муки;
1 ст. л. паприки;
соль, перец.

Время приготовления: 50 минут.

Печень очистите, промойте и обсушите, нарежьте средними кусками. Сложите печень в миску, залейте молоком, уберите в сторону на 20–30 минут. Лук очистите, нарубите, пассеруйте на ложке масла до золотистого цвета. Печень достаньте из молока, обваляйте в муке и жарьте на среднем огне в течение 10 минут.

Оставшуюся ложку масла нагрейте в сухой сковороде, припустите на нем муку. К муке выложите сметану и томатную пасту, смешайте, влейте 100 мл воды и вино, посыпьте паприкой, солью и перцем. Добавьте на сковороду печень и лук, перемешайте, потомите еще пару минут. Подавайте блюдо с картофельным пюре, макаронами, рисом или гречкой.

7. Котлеты из свиной печени

Если вы хотите добавить печень в рацион ребенка, приготовьте ему эти котлеты в форме медвежьих лап. Есть такое блюдо вкусно и увлекательно.

Вам понадобятся:

400 г печени;
головка лука;
зубчик чеснока;
1 яйцо;
1 ст. л. муки;
маслины;
масло для жарки;
специи.

Время приготовления: 45 минут.

Луковицу разрежьте поперек, одну половину измельчите, вторую нарежьте кольцами. Печень очистите, пропустите через мясорубку или пробейте блендером с добавлением зубчика чеснока. Добавьте к фаршу из печени лук, яйцо, муку, соль и перец, перемешайте.

На разогретую сковороду с маслом вылейте полторы-две ложки фарша из печени, формируя котлету вытянутой формы — она должна напоминать лапу медведя. В центр широкой части положите кружок лука, жарьте по четыре–пять минут с каждой стороны.

Готовые котлеты из печени сервируйте на плоском блюде луковой «пяткой» кверху и сделайте на них «подушечки пальцев», выложив на каждую по четыре половинки маслин вдоль узкой стороны.

8. Куриная печень с овощами

Если вы следите не только за питательной, но и за энергетической ценностью блюд, готовьте печень с овощами: в них мало калорий, зато много полезных веществ и клетчатки.

Вам понадобятся:

200 г печени;
150 г цукини;
100 г сладкого перца;
100 г баклажанов;
75 г томатов;
1 зубчик чеснока;
40 г сливочного масла;
2 ст. л. растительного масла;
свежая петрушка;
соль, перец.

Время приготовления: 65 минут.

Овощи вымойте, баклажаны и цукини нарежьте кружочками, помидоры и перец — дольками. Чеснок порубите пластинками, зелень измельчите. Куриную печень осмотрите на наличие прожилок и жира, срежьте лишнее, крупно нарежьте. Обжарьте в течение шести–восьми минут на смеси половины растительного и сливочного масла.

На остатках масла обжарьте баклажаны и цукини, достаньте. В этой же сковороде припустите перец и чеснок. Соедините печень, овощи, добавьте томаты, посыпьте зеленью и специями. Оставьте блюдо под крышкой на семь–десять минут.

9. Бефстроганов из печени

Еще одно блюдо, в котором мясо можно заменить печенью. Для бефстроганова подойдет как говяжья или свиная печень, так и куриная.

Вам понадобятся:

0,5 кг печени;
250 г сметаны;
100 г лука;
100 мл воды;
50 г муки;
специи;
масло для жарки.

Время приготовления: 45 минут.

Обработанную печень нарежьте брусочками. Поместите подготовленную печень в пакет, присыпьте мукой, потрясите, чтобы покрыть кусочки со всех сторон. Лук, нарезанный полукольцами, обжарьте в течение пары минут на среднем огне. Когда он станет золотистым, добавьте печень и готовьте еще 3 минуты. Положите сметану, влейте воду, приправьте и перемешайте. Тушите бефстроганов из печени под крышкой еще 20 минут.

10. Блинный торт со свиной печенью

В тортах печень может быть не только в коржах, но и в начинке: предлагаем необычный рецепт праздничного блюда, который точно удивит ваших гостей пикантным ярким вкусом.

Вам понадобятся:

блины;
200 г печени;
200 г филе индейки;
1 морковь;
100 г сметаны;
1 яйцо;
75 г кетчупа;
50 г сливочного масла;
3 ст. л. растительного масла;
соль, перец.

Время приготовления: 60 минут.

Испеките блины по нашему или своему любимому рецепту, выложите стопкой. Печень очистите, промойте, нарежьте кусками вместе с мясом индейки. Морковь очистите, нарежьте полукружьями, пассеруйте вместе с печенью и филе на разогретом растительном масле до готовности — 20–25 минут. Пропустите мясо с морковью через мясорубку, смешайте фарш из печени и индейки с мягким сливочным маслом.

Отделите четыре блина: два выложите на дно формы, еще два оставьте для украшения сверху. Из остальных приготовьте рулеты с печенью, выкладывая на каждый понемногу начинки и сворачивая. Рулетики уложите в форму в два ряда в одном направлении, полейте взбитым яйцом, накройте сверху двумя блинами. Смажьте сверху смесью сметаны и кетчупа, поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–30 минут.