В чем польза субпродуктов

• Печень. Самый популярный продукт, из которого делают паштеты, гуляш, пироги и даже «торты». У нее богатый аминокислотный состав, способствующий наращиванию мышечной массы. В печени много железа, витамина В12, употребление которых полезно для больных анемией. Чтобы устранить горький привкус, печень замачивают в воде или молоке перед приготовлением, а также удаляют все пленки.
• Язык. Это диетический продукт с высоким содержанием белка и низким — жиров. В нем много железа, витаминов группы В. Чтобы язык был еще вкуснее, перед варкой его следует замочить в воде на один час, а затем очистить от загрязнений ножом. Варить язык следует 2-4 часа, проверяя готовность вилкой. Его можно есть просто с гарниром или добавить в салат.
• Сердце. Говяжье сердце можно как отваривать, так и тушить, жарить или запекать. В отварном виде его кладут в закуски и салаты. Сердце содержит в шесть раз больше витаминов группы В, чем говядина, а железа в нем больше в полтора раза. Оно полезно для всех, кто занимается интенсивным физическим или умственным трудом. Перед приготовлением нужно вымочить около двух-трех часов в холодной воде, а затем варить полтора часа, каждые полчаса меняя воду.
• Легкие. Белка в этом субпродукте немного, и усваивается он хуже, чем из филейной части. Однако это очень вкусное мясо, в котором содержится всего 92 килокалории на 100 граммов. Еще они содержат необходимые для сосудов и нервной системы калий и магний. Легкие тушат в мультиварке, запекают в духовке или жарят на сковородке. Можно класть в пирожки или блины, варить суп. Хорошо сочетаются легкие с жирными молочными продуктами и луком. Перед употреблением их нужно отварить от получаса до двух часов.
• Почки. В говяжьих почках — высокое содержание цинка, который улучшает иммунитет, а также витаминов группы В. Свиные содержат серу, магний, калий, фосфор. Перед готовкой почки нужно вымочить в холодной воде в течение двух-трех часов. Потом два раза доведите их до кипения, промывая продукт каждый раз. Затем залейте водой и варите около часа. Почки нельзя смешивать с другими субпродуктами из-за их специфического запаха. С этим субпродуктом в разных странах готовят солянки, рассольники, запеканки. Он хорошо сочетается в отварном виде с картофелем и соленьями.

• Мозги. В этом продукте меньше белка, чем в мясе, но очень много жира. В кухнях многих стран мозги считаются деликатесом. Они содержат жирорастворимые витамины А, Е и D, йод, железо, кальций и магний. Мозги перед готовкой замачивают в воде в течение двух часов, постоянно меняя воду и удаляя сгустки крови. Отваривать их лучше в курином бульоне для более насыщенного вкуса. Несмотря на однозначную пользу мозгов, есть их следует в очень небольших количествах из-за высокого содержания холестерина.
• Говяжье вымя. Богато коллагеном и эластином, являющимися «кирпичиками» для регенерации наших суставов, костей и красивой кожи. Вымя можно жарить в кляре или тушить в сметане. Жира в нем больше, чем белка, поэтому стоит следить за размером порции. По содержанию калия превосходит все продукты, также в нем высокое содержание витамина РР, В2, фосфора и железа.
• Мозговые кости. С ними готовят костный бульон, который богат глюкозамином, хондроитином и коллагеном для здоровья суставов, а также витаминами и жирными кислотами омега-3 и омега-6. Лучше выбирать кости от коровы травяного (не зернового) откорма, желательно с суставами и костным мозгом. Он частично состоит из стволовых клеток, что крайне ценно для организма. В костном мозге содержится линолевая кислота, которая уменьшает воспаление и улучшает иммунитет. Готовить такой бульон нужно от 12 до 18 часов — считается, что тогда он будет наиболее ценен. Еще костный мозг можно запечь — в таком случае вам нужны рубленые вдоль кости, которые нужно на 20 минут поместить в духовку при 230 градусах. Получится вкусное и нежное блюдо.
• Щеки. Говяжьи щечки считаются диетическим продуктом из-за высокого содержания белка, являются деликатесом во многих кухнях. Из-за коллагеновых прожилок мясо буквально можно есть ложкой без ножа. Тушить или запекать их следует недолго — они могут развалиться из-за своей мягкой консистенции. Хорошо сочетаются щечки со сливочными соусами, грибами, картофельным пюре и некрахмалистыми овощами.
• Диафрагма. Это широкая мышца, разделяющая грудную и брюшную полость. Из нее готовят стейки, домашнюю колбасу зельц, жаркое. Для этой части туши не нужна особая подготовка, вкусно просто пожарить ее на углях и открытом огне. Свиная диафрагма напоминает говядину, хорошо подходит для тушения с овощами, приготовления холодца. Выбирая диафрагму, обращайте внимание на края куска — они должны быть не заветренными. Свежая диафрагма при нажатии пальцем быстро принимает прежнюю форму.

Ограничения

Что можно сделать?

Что еще мы писали о субпродуктов:

• 5 простых и вкусных блюд из субпродуктов. Что и как готовить маленьким детям
• Польза и вред куриной печени. Кому можно, а кому нельзя есть субпродукт
• В чем ценность субпродуктов. Выбираем самое вкусное и полезное