Что такое стол № 1

/ Список продуктов и меню на неделю

Лечебный стол № 1 — диета, которую долгие годы применяли для лечения гастрита и язвенной болезни желудка. Эта система питания была разработана еще в советские годы, однако ее основными принципами пользуются и современные диетологи. Рассказываем, в чем суть такой диеты, какие продукты в нее входят, а что, наоборот, лучше исключить из рациона.

Лечебное питание: что это такое

Систему лечебных столов создал советский диетолог Мануил Певзнер. Она состояла из 15 диет для людей с болезнями почек, панкреатитом, ожирением, подагрой и многими другими проблемами. У каждого стола были свой список разрешенных продуктов, свои рекомендации по приготовлению и примеры готовых рационов.

Сегодня систему Певзнера уже не применяют: российская медицина отказалась от нее еще в 2003 году. Ведь со времен Советского Союза было сделано много открытий, появились новые методы лечения и подходы к диетическому питанию. Однако принципы Певзнера полностью не исключили. Минздрав по-прежнему рекомендует специальные рационы — вот только их уже не пятнадцать, а всего лишь пять.

В чем суть лечебного стола № 1

Эту диету назначали при заболеваниях ЖКТ. Например, при гастрите: он возникает, когда слизистая оболочка желудка воспаляется или отекает. Заболевание может длиться недолго — в таких случаях его называют «острым», или сохраняться в течение нескольких лет, переходя в хроническую форму. Основные симптомы — боль в животе, тошнота, вздутие, отсутствие аппетита.

При язвенной болезни на слизистой образуются язвы. О недуге может сигнализировать жгучая или ноющая боль в центре живота, изжога, тошнота и расстройство желудка.

Диеты 1а и 1б, которые назначались пациентам с такими проблемами, были довольно скудными. Это могло привести к нехватке витаминов, в первую очередь — витамина С и группы В. Поэтому такие столы были рекомендованы только на 10–14 дней, чтобы поддержать ЖКТ в острую фазу болезни. Постепенно пациентов переводили на стол № 1, добавляя в рацион новые продукты.

Суть всех трех вариантов в том, чтобы разгрузить секреторную и двигательную функцию желудка. Для этого исключались продукты, которые механически или термически раздражают ЖКТ. А чтобы стимулировать процесс регенерации и заживления, рекомендовалось есть часто, но понемногу.

Основные принципы лечебного стола № 1а

На начальной стадии лечения все блюда должны быть жидкими или желеобразными. Питаться нужно каждые два-три часа, съедая за один прием не больше двух блюд.

Список разрешенных продуктов:

молоко;
молочные каши и супы;
яйца всмятку (две-три шт.);
паровой омлет;
сливочное масло;
кисель;
ягодное желе;
суфле из вареного мяса или рыбы.

Все остальное, включая хлеб и сухари, запрещено.

КБЖУ: 80 г белка, 100 г жиров, 200 г углеводов и 2000 ккал.

Сахар — до 50 г, соль — 6–8 г.

Важно

В современных рекомендациях оптимальным считается потребление менее 30 г сахара и менее 2,3 г соли в сутки.

Основные принципы лечебного стола № 1б

При благоприятном течении болезни примерно через 10–14 дней с начала диеты пациента переводили на рацион 1б. К уже разрешенным продуктам добавляли сухари из белого хлеба, мясные или рыбные кнели, протертые каши с маслом и супы из круп. При этом сохранялся дробный принцип питания: есть часто, но маленькими порциями.

КБЖУ: 100 г белка, 100 г жиров, 300 г углеводов, 2500 ккал.

Соль — до 10 г.

Основные принципы лечебного стола № 1

Если после диеты 1б пациент шел на поправку, его переводили на стол № 1. Питание оставалось дробным — пять-шесть раз в день. К списку разрешенных продуктов добавляли вареное мясо или рыбу, паровые котлеты, мягкую отварную курицу, макароны, паровые пудинги из круп и белого хлеба, творог, сливочный сыр, черствый белый хлеб, сухое печенье и бисквиты, ягоды и протертые фрукты.

Были в списке и овощи — вареные или запеченные, лучше всего мелко рубленные или в виде пюре. Под запретом оставались капуста, щавель, шпинат. Зелень — разрешена, но ее необходимо измельчать.

КБЖУ: 100 г белка, 100 г жиров, 400–450 г углеводов, примерно 3000 ккал.

Как сегодня лечат гастрит и язвенную болезнь

Сегодня номерные диеты — далеко не основной способ лечения. Как выяснилось еще в начале нулевых, одна из ключевых причин гастрита и язвенной болезни — бактерия Helicobacter pylori. Поэтому лечение направлено на то, чтобы от нее избавиться: для этого используют антибиотики и ингибиторы протонной помпы. Также назначают препараты, которые снижают кислотность желудка.

Еще одной причиной гастрита и язвенной болезни может быть злоупотребление нестероидными противовоспалительными препаратами. Самые известные — ибупрофен и аспирин. Подобные лекарства нужно принимать только по назначению врача и не заниматься самолечением.

Что касается питания, в современных рекомендациях нет жестких ограничений даже для пациентов с язвенной болезнью. В зарубежной практике система столов по номерам не применяется в принципе. Однако в период обострения гастрита желательно не употреблять кислое, острое, алкоголь и напитки, содержащие кофеин.

Меню на неделю

Существует множество рецептов для стола № 1. Подобрали для вас самые простые варианты.

Понедельник

Завтрак: сливочное масло, отварной судак, картофельное пюре, чай с молоком.
Обед: молочный суп с вермишелью, мясной рулет или котлеты на пару, кисель из отвара сухой черной смородины.
Перекус: чай с молоком, сладкие сухарики.
Ужин: творог со сметаной, молочная рисовая каша, чай с молоком.

Вторник

Завтрак: кусок белого хлеба со сливочным маслом, паровой творожный пудинг, чай с молоком.
Обед: молочный суп с вермишелью, паровые мясные котлеты, печеное яблоко.
Перекус: яйцо всмятку, чай с молоком.
Ужин: отварная рыба, овощное рагу, отвар шиповника.

Интересный факт

Изначально номерные диеты применяли только в санаториях, но позже их стали использовать и в больницах.

Среда

Завтрак: манная каша с молоком, простокваша.
Обед: куриные котлеты на пару, крем-суп из желтого горошка, чай.
Перекус: морковное пюре со сливочным маслом, отвар шиповника.
Ужин: творог с греческим йогуртом, малиной и голубикой.

Четверг

Завтрак: омлет на пару, чай, ягоды.
Обед: рыбное суфле, овощное рагу, кисель.
Перекус: фруктово-ягодный смузи.
Ужин: овощной крем-суп с сухариками из белого хлеба.

Важно

Один из принципов стола № 1 — использование щадящих способов приготовления. Продукты лучше варить, запекать или готовить на пару. Так они лучше усваиваются и приносят больше пользы организму.

Пятница

Завтрак: сырники с греческим йогуртом, медом и ягодами, чай.
Обед: молочный суп, ягодный морс.
Перекус: печеное яблоко, чай.
Ужин: паровые котлеты с тертой свеклой, ряженка.

Суббота

Завтрак: яйца всмятку, чай с молоком.
Обед: тыквенный крем-суп с кусочками индейки, какао.
Перекус: банан, стакан кефира.
Ужин: запеченная рыба с овощами.

Воскресенье

Завтрак: омлет на пару с зеленым горошком, какао с молоком.
Обед: говядина на пару, картофельное пюре, компот.
Перекус: творожный сырок.
Ужин: молочная каша, печеное яблоко.

Что можно сделать?

Обращать внимание на реакцию своего организма после разных продуктов. Если какие-то вызывают дискомфорт, лучше на время от них отказаться и пересмотреть рецепты, по которым готовите. Например, убрать жирное, острое или жареное. Придерживаться стола № 1 необязательно, однако в периоды обострений заболеваний ЖКТ щадящее питание будет полезно. Но в таких ситуациях лучше для начала обратиться к врачу.