17 ноября 2021

Безмолочная диета

/ Кому подходит и как влияет на организм

Безмолочная диета — питание, которое исключает молочные продукты в рационе. При некоторых особенностях организма она необходима, а в других случаях может навредить. Food.ru разобрался с особенностями такой диеты и ее влиянием на здоровье.

Оксана Водопьянова

кулинарный редактор Food.ru

Зачем молочные продукты в рационе

Молоко, творог, натуральный йогурт, кефир, сыр — необходимые человеку продукты. Из них мы получаем белки, жиры, витамины и питательные вещества. В молоке содержатся:

кальций — 120 мг;
фосфор — 110 мг;
калий — 150 мг;
магний — 11 мг;
сера — 29 мг;
натрий — 50 мг;
хлор — 110 мг;
цинк — 0,4 мг.

Также в составе витамин B12, А, D, B1, B2 и незаменимые аминокислоты, которые нужны для формирования белковых молекул.

Чем полезно молоко

Такой набор микроэлементов и витаминов делает продукт ценным. Его употребление влияет на прочность стенок сосудов, понижает кровяное давление, укрепляет кости и иммунитет.

Умеренное потребление молока и натурального йогурта может снизить риск развития диабета 2 типа и некоторых видов рака. При этом речь идет о нежирной продукции, а оптимальное количество — 2-3 порции (включая творог, молоко, йогурт, сыр, кефир, сливочное масло).

Кому необходима безмолочная диета

Некоторым людям стоит исключить молочные продукты из своего меню. Такое питание рекомендовано при следующих особенностях:

Аллергия на молочный белок

Молоко содержит два вида белка: казеин и сывороточные. Аллергию вызывает основной белок казеин, который составляет до 90% от общего объема. В основном аллергия проявляется у грудных детей в возрасте до года, у взрослых гораздо реже. Аллергические симптомы возникают сразу и могут выглядеть так: сыпь, отечность лица, диарея и рвота. К ним может добавиться заложенность носа, кашель или одышка.

Что такое казеин

Непереносимость лактозы (гиполактазия)

Этот симптом в большей мере характерен для жителей африканских стран, однако в последнее время непереносимость лактозы все чаще стала наблюдаться у жителей других стран.

Лактоза — это молочный сахар, который расщепляется в организме с помощью фермента лактазы. Если его недостаточно, молочный сахар попадает в толстый кишечник в нерасщепленном виде и бактерии начинают им питаться. В результате образуется углекислый газ, который становится причиной метеоризма — вздутия живота. В результате человек испытывает неприятные ощущения, колики и возникает диарея.

Важно

Люди со средней и слабой гиполактазией могут употреблять кисломолочные продукты: йогурт, кефир. Бактерии, которые в них содержатся, выделяют ферменты, помогающие усваивать молочный сахар.

Кому и зачем нужно отказаться от молочных продуктов

Повышенная кислотность желудка

Кислотность молока (PH 6,5-6,8) значительно ниже, чем у желудочного сока. Оно может спровоцировать развитие грибков, которым нужна закисленная среда. Поэтому этот продукт стоит с осторожностью пить людям с язвой двенадцатиперстной кишки, гастритом и синдромом раздраженного кишечника.

Также молочный белок усугубляет диарею и расстройство ЖКТ, поэтому для тех, у кого чувствительная система пищеварения, молочные продукты стоит ограничить.

Проблемная кожа

В одном из датских исследований было обнаружено, что злоупотребление молочными продуктами может оказывать негативное влияние на состояние кожи: усиливать акне в возрасте 7-30 лет. Особенно это касается обезжиренных продуктов и употребления более одного стакана молока в день.

Жирные продукты тоже не несут пользы: оказывают негативный эффект на состояние эпидермиса, так как животные липиды способствуют выработке половых гормонов.

Еще одна причина отказа от молочных продуктов — этическая. Ее выбирают веганы, которые полностью исключают продукты животного происхождения.

«Я внутренне понимаю, почему не ем мясо, поэтому мне его и не хочется»

Кому не подойдет диета без молочных продуктов

Молоко — один из самых противоречивых продуктов. Нет исследования, которое бы утверждало абсолютную пользу или вред этого напитка. Некоторые убирают его из рациона, так как считают молоко вредным для здоровья продуктом: оно вымывает кальций и закисляет организм. Однако на данный момент эти гипотезы не подтверждены.

Молоко, творог, кефир нужны в рационе человека для поддержания здоровья костей и зубов, улучшения микрофлоры и строительства клеток. Особенно не стоит исключать их из рациона детей и пожилых людей.

Питание на безмолочной диете

Чтобы безмолочная диета дала положительный эффект, необходимо восполнять запас ценных веществ из другой еды. Включите в рацион больше белковых продуктов и клетчатки для лучшего усвоения пищи.

Длительность такой диеты зависит от причин, по которым вы ее выбрали. Если речь о кратковременном нарушении — исключать молочку необходимо от 3 дней до 2 недель. При более серьезных заболеваниях и аллергии молочные продукты убирают на длительный срок или исключают совсем.

Важно

Если вы наблюдаете неприятные реакции организма после употребления молочных продуктов, обратитесь за консультацией к аллергологу.

Что можно есть:

цельнозерновой хлеб;
орехи, сухофрукты, семена;
зелень и листовые овощи;
злаки и зерновые;
яйца;
овощи и фрукты;
ягоды;
грибы;
нежирное мясо и рыбу;
морепродукты;
крупы и каши из цельного зерна;
растительный белок: тофу, бобовые.

Что исключить:

молоко (цельное, нормализованное, обезжиренное, сухое);
сливочное масло;
сливки;
сметану;
йогурт;
кисломолочные продукты;
творог;
сладости, в составе которых есть молоко.

Совет

При слабой непереносимости лактозы в рацион можно включить козье молоко. Содержание лактозы в нем — 4,2, а в коровьем — 4,6–5,2%.

Несколько простых правил безмолочной диеты

Замените коровье молоко на растительное: ореховое, соевое, кокосовое или рисовое. В них есть питательные вещества и витамины, с каждым можно готовить любимые блюда. Например, у миндального — нежный сладковатый вкус, который дополнит блюдо, а кокосовое благодаря жирности заменяет сливки.
Попробуйте вегетарианские продукты: тофу, соевый сыр, соусы и йогурты из кешью и растительного молока.
Не забывайте про кальций. Включите в рацион тофу, зеленые листовые овощи, брокколи, семена, орехи, бобовые, морепродукты и рыбу.
Сделайте диету разнообразной: приготовьте что-то новое, питайтесь не менее трех раз в день.
Для увеличения пользы или похудения сократите вредную пищу: обработанное мясо, продукт с трансжирами, сладости, газированные напитки.

Интересный факт

В некоторых растительных продуктах кальция больше, чем в молочных. Так, в кунжуте — 700–900 мг/100 гр, в семенах чиа — 631 мг/100 гр, а в петрушке — 300 мг/100 гр.

Какие продукты повышают уровень кальция в крови