10 рецептов мяса в духовке

Как выбрать мясо

• Берите для запекания в духовке вырезку, бедро, окорок или филе — мясо без кости. Мясо на кости идеально подходит для приготовления бульонов и тушения.
• Не покупайте мясо весом более 2,5 килограмма — такой большой кусок может подгореть по краям, но не успеет пропечься в середине. Слишком маленькие куски тоже не подойдут. Помните, что мясо в духовке становится меньше в размере.
• Выбирайте мясо с тонкими волокнами и с меньшим количеством жира.
• Если собираетесь запечь в духовке мясо индейки, берите небольшие тушки: мясо молодой птицы более нежное и сочное.

Какие специи использовать

• Говядина отлично сочетается с травами. Можно использовать свежий розмарин, базилик или сушеный тимьян, орегано, микс прованских трав. Свежий или сушеный чеснок дополнит любое мясо. Из пряностей берите шафран, зиру, красную паприку, зерна горчицы.
• Свинину дополните теми же специями, что и говядину. Приправить мясо перед запеканием в духовке можно сухим укропом, петрушкой, куркумой или красным перцем.
• Индейке и курице прекрасно подойдут сухой чеснок, имбирь, кориандр, тимьян и черный перец.

В чем замариновать мясо

• С маслом и зеленью. Смешайте оливковое или растительное масло со свежим базиликом, измельченным чесноком и черным перцем.
• Кисло-сладкий. Возьмите готовый чили, добавьте сахар, сладкую паприку и чеснок.
• С медом и горчицей. Идеальный вариант маринада для свинины: мед, горчица, чеснок, соевый соус.
• Сливочный. Вам понадобится нежирный йогурт, кориандр, лимонный сок и немного корня имбиря.
• С соусом терияки. Смешайте соевый соус с терияки, добавьте чеснок и имбирь — получится маринад для мяса в азиатском стиле.

Советы по запеканию мяса в духовке

• Килограмм мяса = один час. Если запекаете в духовке два килограмма мяса, выделите на это два часа. Однако учитывайте и вид продукта: например, говядина требует больше времени для запекания из-за волокнистой и более жесткой текстуры.
• Запекайте мясо в керамических формах или другой жаростойкой посуде. Во время запекания в духовке мясо выделяет много сока, поэтому, если готовите на противне, заверните продукт в фольгу.
• Чтобы мясо получилось сочным, желательно выставить температуру духовки ниже 125 градусов. Мясо будет готовиться дольше, зато станет мягким. Такой способ подойдет для свиного карбоната или грудки индейки.
• Если хотите получить румяную корочку, запекайте мясо при температуре от 200 градусов. Важно не пересушить мясо, поэтому лучше выбирать этот способ только для запекания небольших кусков.
• Чтобы мясо оставалось сочным внутри, оставьте на куске небольшой слой жира.
• Мясо будет запекаться в духовке более равномерно, если выложить его аккуратными ломтиками в форме рулета и обвязать кулинарной нитью.
• Попробуйте запечь мясо так, чтобы оно не касалось дна формы, например выложив слой овощей, а сверху кусочки мяса.
• Когда мясо полностью готово, достаньте его из духовки, накройте фольгой и оставьте на несколько минут. Так весь сок правильно распределится внутри мяса.
• Не стоит хранить мясо в контейнере с закрытой крышкой, лучше заверните его в пергамент и сложите в емкость без крышки.

Рецепты запеченного в духовке мяса

• 800 г говяжьей вырезки;
• 30 мл оливкового масла;
• 2 веточки тимьяна;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 г сушеной мяты;
• 2 г сушеного орегано;
• соль по вкусу.

• 500 г свинины;
• 250 г репчатого лука;
• 250 г майонеза;
• 50 г горчицы;
• 100 г моцареллы;
• 30 г растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

• 1 кг свинины;
• 1 головка лука;
• 2 помидора;
• 200 г твердого сыра;
• 1 ст. л. растительного масла;
• майонез по вкусу;
• соль и перец по вкусу.

• 400 г свинины;
• 2 яйца;
• 1 большой соленый огурец;
• 150 г твердого сыра;
• 50 мл молока;
• соль и перец по вкусу.

• 640 г телятины;
• 5 г сливочного масла;
• 1 ч. л. оливкового масла;
• 0,25 стакана красного вина;
• соль и перец по вкусу.

• 500 г свинины;
• 20 мл растительного масла;
• 1 ст. л. горчицы;
• 2 ст. л. дижонской горчицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 0,5 ч. л. молотого перца чили;
• соль и перец по вкусу.

• 1 кг индейки;
• 2 ст. л. меда;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• соль и специи по вкусу.

• 400 г филе индейки;
• 5 ст. л. сметаны;
• 50 г оливок;
• 100 г твердого сыра;
• 30 г укропа;
• 3 зубчика чеснока;
• растительное масло по вкусу;
• соль и специи по вкусу.

• 1 кг говядины;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 4 г розмарина;
• 4 г тимьяна;
• соль и перец по вкусу.

• 400 г свиного фарша;
• 4 яйца;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 зубчик чеснока;
• соль и перец по вкусу.

Что можно сделать?

Узнайте, как еще приготовить мясо: 

• Как жарить мясо: чтобы получилось сочным и с румяной корочкой 
• Как глазировать мясо: техника от шеф-повара 
• Как приготовить сыровяленое мясо дома: 7 мясных деликатесов