Сколько можно хранить куриное мясо

/ Сырое, готовое или замороженное

Куриное мясо — деликатный продукт, который лучше готовить сразу после приобретения. Но иногда это невозможно, потому что впрок куплено слишком много. В статье расскажем, как и сколько можно хранить курицу в сыром, термически обработанном или замороженном виде.

Способы хранения куриного мяса

Хранить курицу в любом виде можно только в холодильнике или морозильной камере. При комнатной температуре, около 25 °C, опасные бактерии начнут размножаться в сыром мясе уже через пару часов. Приготовленная птица продержится дольше: термическая обработка уничтожает вредные микроорганизмы и замедляет их размножение, однако блюда из курятины также лучше съесть в ближайшее время.

При низких температурах срок хранения значительно возрастает. Поэтому курицу лучше класть в зоны свежести или на полки внизу холодильной камеры, где, в отличие от более высоких отделений, температурные показатели ближе к нулю.

Совет

Курицу лучше хранить в разделанном виде без костей. Так она не испортится дольше и займет меньше места.

Сколько хранится свежая курица

Сырое куриное мясо без фабричной упаковки хранится в холодильнике от суток до четырех дней в зависимости от температурного режима:

7—10 градусов — один день;
4—7 — до двух дней;
от 0 до 4 — до трех дней;
от -2 до 0 — до четырех дней.

Помните, что целая птица и филе сохранят свежесть дольше, чем грудка, ножки, голени или окорочка. Еще меньший срок годности у фарша — до 48 часов в обычной упаковке и до пяти дней — в вакуумной — и субпродуктов. Печень, сердце и шея смогут пролежать в холодильнике, не испортившись, не более 18 часов, так что их приготовление не стоит откладывать надолго.

При хранении также обращайте внимание на упаковку. Здесь может быть несколько вариантов.

Полиэтиленовый пакет

Подходит для заморозки, но свежее мясо в нем хранить не стоит: внутри будет скапливаться жидкость — благоприятная среда для бактерий.

Пищевая пленка

Подойдет как для холодильника, так и для морозильной камеры, но курятину лучше не просто завернуть в пленку, а положить перед этим на тарелку или подложку.

Герметичный пластиковый контейнер

Это лучший способ хранения в домашних условиях, особенно если уложить внутрь абсорбирующую подложку.

Заводская упаковка

В ней продукт может храниться до семи дней — в соответствии с указанным сроком годности.

Вакуумная упаковка

В ней курятина не портится дольше всего — до девяти дней, —так как без воздуха развитие патогенной микрофлоры практически полностью останавливается.

Значительно увеличить срок хранения поможет маринад на основе масла, соли, сахара, уксуса и специй. Благодаря этим природным консервантам мясо не только приобретет нежную текстуру и пряный аромат, но и прекрасно переживет сутки при комнатной температуре и до четырех — в холодильной камере.

Совет

Маринады на основе лука, майонеза, кефира или других кисломолочных продуктов не подойдут для длительного хранения птицы. Для этой цели используйте яблочный уксус, лимонный сок, соевый соус и приправы с большим количеством перца и сахара.

Сколько хранят замороженное мясо

В морозильнике курицу можно хранить до восьми месяцев при температуре -12 °C или до года в режиме глубокой заморозки. Однако важно соблюдать ряд простых правил:

используйте только свежее мясо — если оно пролежало на полке холодильника более двух суток или более четырех часов при комнатной температуре, замораживать нельзя. Это опасно из-за риска развития патогенной микрофлоры, которая не погибнет при заморозке и начнет активно размножаться во время размораживания;
не мойте тушку перед заморозкой и удалите с нее лишнюю влагу, иначе вода превратится в лед, который может повредить текстуру мяса и упаковку;
оберните продукт полиэтиленом и упакуйте в герметичный контейнер;
ножки, филе и грудка хранятся меньше, чем целая птица;
продукт нельзя замораживать повторно, а после разморозки нужно использовать в ближайшие 24 часа.

В морозильную камеру можно положить не только сырое мясо, но и уже готовые блюда. В таком виде вареная или жареная курятина сохранится в течение трех месяцев, однако ее вкусовые качества ухудшатся.

Совет

Чтобы не забыть о том, сколько времени прошло, помечайте упаковку маркером, указывая дату заморозки.

Сколько хранят готовые блюда

Готовые блюда могут храниться в холодильнике от 12 часов до нескольких суток в зависимости от конкретного продукта:

жареное и запеченное мясо — до 12 часов;
копчености — не более 24 часов в открытом виде;
куриный суп — до 48 часов;
плов, жаркое и рагу — до двух суток;
вареная курица, шашлык, жареная печень — до трех дней;
паштет из печени — до пяти дней.

Закуски из фастфуда вроде жаренных в масле крылышек или стрипсов необходимо съедать сразу после покупки: для длительного хранения они не предназначены.

Если вам нужно взять еду в дорогу, заверните ее в фольгу или пищевую пленку и положите в пластиковый контейнер. Так мясо сохранится дольше, но если путешествовать предстоит сутки и более, лучше воспользоваться сумкой-холодильником. Помните, что овощи в составе некоторых блюд, например салата из свежих огурцов и помидоров или гарнира из овощей-гриль, могут испортиться раньше, поэтому их нужно съесть в первую очередь.

Совет

Чтобы отварное мясо оставалось сочным и не теряло вкуса, охладите его и храните в бульоне со специями.

Как понять, что курица испортилась

Если продукт начал портиться, хранить его в холодильнике или замораживать категорически запрещено. На развитие опасных процессов указывают:

слизистая текстура и выделение жидкости;
обветренная поверхность и следы плесени;
сероватый цвет мяса и темно-желтый жир;
аммиачный запах.

Готовить и есть испорченную курицу опасно для здоровья, это может привести к тяжелому пищевому отравлению. Если обнаружите перечисленные выше признаки, сразу утилизируйте продукт.

Что можно сделать?

Если вы сталкиваетесь с тем, что курица или другие базовые ингредиенты подолгу ждут своего часа в холодильнике, поставьте эксперимент. Попробуйте спланировать свой рацион на неделю и составить меню, рассчитав, сколько продуктов необходимо. Так вы сможете оптимизировать закупку и хранение еды и даже сэкономить деньги.