Как глазировать мясо

Техника от шеф-повара

Техника глазирования знакома многим по творожным сыркам и белой верхушке кулича. Шеф-повар Юлия Печиннова рассказывает, как приготовить глазурь и покрыть не привычное кондитерское изделие, а мясо.

Что такое глазурь

Термин перекочевал в кулинарию из декоративно-прикладного искусства, где глазурью обозначали застывающее стеклообразное покрытие, которое наносят на готовое изделие. В кулинарии такой же смысл.

Глазирование — привлекательная техника, потому что для нее не нужны сложные ингредиенты и знания. Единственное, что всегда необходимо, — сахар. Остальные компоненты зависят от вкуса. А вот что точно нельзя использовать, так это жиры — они мешают глазури застыть.

Что понадобится для глазирования мяса

Сахар — 400 г
Соевый соус — 100 мл
Соус барбекю — 1 ст. л.
Чили — по вкусу
Тертый чеснок — по вкусу
Лимонный сок — 1 ч. л.
Запеченные ребрышки

Как готовить

Перемешайте ингредиенты в кастрюле или сотейнике. Добавьте больше чили и чеснока, если хотите сделать блюдо поострее. Перемешайте.
Добавьте лимонный сок и снова перемешайте.
Поставьте смесь на маленький огонь, пока весь сахар не растворится в жидкости, а потом не начнет сгущаться. Помешивайте. Консистенция должна быть, как у жидкого меда.
Кисточкой обмажьте мясо глазурью.
Поставить ребра в духовку на пять минут на 180 градусов или на режим «Гриль».