Паста кочудян

Па́ста кочудя́н (кочхуджа́н, англ. Gochujang) — традиционная корейская приправа из ферментированных соевых бобов, риса и красного перца. У пасты темно-красный цвет и сложный вкус.

Калории220кКал

Белки5грамм

Жиры2,1грамм

Углеводы45грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Паста кочудян в том виде, как мы ее знаем, упоминается в корейских источниках с XVIII века. Именно в тот период в Корею завезли перец чили из Японии. Острым плодам нашли свое применение: молотый красный перец в больших количествах добавляли к смеси выдержанных соевых бобов и размоченной рисовой муки, а затем выставляли на солнце в керамических горшках. Иногда в пасту добавляли ячмень, соль, пшеницу, мед, сахар. Созревание пасты занимало до полугода. Этот рецепт не менялся веками, изменились только масштабы производства. В 1970-х годах в Корее началось коммерческое производство приправы. Паста стала популярным компонентом множества традиционных корейских блюд и одной из визитных карточек корейской кухни.

Польза и вред

Паста кочудян богата капсаицином из красного перца и выступает натуральным антисептиком. Приправа помогает бороться с воспалениями, стимулирует пищеварение, улучшает кровообращение и выступает профилактическим средством от дисбактериоза. Паста может быть очень острой, поэтому ее используют в небольших количествах. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта от употребления пасты кочудян лучше воздержаться.

Какая паста кочудян на вкус

Паста сочетает в себе сразу несколько вкусов: пряный, ярко выраженный жгучий, соленый, чуть подкисленный и сладковатый. Также имеет солодовый привкус.

Как это есть

Пасту кочудян добавляют в супы, соусы, рагу, тушеные блюда, маринады. Пастой можно придать остроту мясу, рису, лапше, овощам, рыбе. Приправой заправляют мясные похлебки, кимчи, креветки.

Как и сколько хранить

В герметичной упаковке срок годности пасты кочудян достигает 18 месяцев. Продукт рекомендуют хранить в прохладном темном месте в закупоренной стеклянной посуде с узким горлышком. При контакте с воздухом паста быстро чернеет и портится.

Любопытные факты

У пасты кочудян есть 5 степеней остроты: умеренно острая, слегка острая, средне острая, очень острая и экстремально острая.
В Корее проходит ежегодный фестиваль пасты кочхуджан.
Некоторые исследователи считают, что пасту кочудян начали готовить еще за 300 лет до ввоза чили на территорию Кореи. Просто вместо красного перца использовали черный.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: