Паста кочудян
Па́ста кочудя́н (кочхуджа́н, англ. Gochujang) — традиционная корейская приправа из ферментированных соевых бобов, риса и красного перца. У пасты темно-красный цвет и сложный вкус.
- Калории
- 220 кКал
- Белки
- 5 грамм
- Жиры
- 2,1 грамм
- Углеводы
- 45 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
15
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Паста кочудян в том виде, как мы ее знаем, упоминается в корейских источниках с XVIII века. Именно в тот период в Корею завезли перец чили из Японии. Острым плодам нашли свое применение: молотый красный перец в больших количествах добавляли к смеси выдержанных соевых бобов и размоченной рисовой муки, а затем выставляли на солнце в керамических горшках. Иногда в пасту добавляли ячмень, соль, пшеницу, мед, сахар. Созревание пасты занимало до полугода. Этот рецепт не менялся веками, изменились только масштабы производства. В 1970-х годах в Корее началось коммерческое производство приправы. Паста стала популярным компонентом множества традиционных корейских блюд и одной из визитных карточек корейской кухни.
Польза и вред
Паста кочудян богата капсаицином из красного перца и выступает натуральным антисептиком. Приправа помогает бороться с воспалениями, стимулирует пищеварение, улучшает кровообращение и выступает профилактическим средством от дисбактериоза. Паста может быть очень острой, поэтому ее используют в небольших количествах. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта от употребления пасты кочудян лучше воздержаться.
Какая паста кочудян на вкус
Паста сочетает в себе сразу несколько вкусов: пряный, ярко выраженный жгучий, соленый, чуть подкисленный и сладковатый. Также имеет солодовый привкус.
Как это есть
Пасту кочудян добавляют в супы, соусы, рагу, тушеные блюда, маринады. Пастой можно придать остроту мясу, рису, лапше, овощам, рыбе. Приправой заправляют мясные похлебки, кимчи, креветки.
Как и сколько хранить
В герметичной упаковке срок годности пасты кочудян достигает 18 месяцев. Продукт рекомендуют хранить в прохладном темном месте в закупоренной стеклянной посуде с узким горлышком. При контакте с воздухом паста быстро чернеет и портится.
Любопытные факты
- У пасты кочудян есть 5 степеней остроты: умеренно острая, слегка острая, средне острая, очень острая и экстремально острая.
- В Корее проходит ежегодный фестиваль пасты кочхуджан.
- Некоторые исследователи считают, что пасту кочудян начали готовить еще за 300 лет до ввоза чили на территорию Кореи. Просто вместо красного перца использовали черный.
Понравился материал?
почитать еще
щи с капустой
30 минут
Суп из кимчи с грибами
Кимчи — это корейская ферментированная капуста. От привычной нам квашеной ее отличает яркий наличие острого перца, чеснока и имбиря. Поэтому суп из кимчи получается насыщенным и согревающим, а остроту хорошо смягчат грибы — свежие или сушеные. В рецепте нет мяса, поэтому блюдо подойдет для веганского и постного меню, но при желании можно добавить тонко нарезанную говядину или свинину.
Ингредиенты: Шампиньоны, Капуста кимчи, Репчатый лук, Чеснок, Соевый соус, Растительное масло, Паста кочудян, Сладкая паприка, Соль
блюда из тофу
25 минут
Острый жареный тофу
Ломтики тофу обжаривают до золотистой корочки и тушат в остро-сладкой заправке с корейской пастой кочудян, соевым соусом, зеленым луком и чесноком. Тростниковый сахар в составе поможет соусу быстро загустеть и приобрести аппетитный глянец. Пряные ломтики можно подать как самостоятельное блюдо или сделать частью салатом и сэндвичей. В первом варианте лучше дополнить тофу гарниром: отварным рисом или лапшой.
Ингредиенты: Рис, Тофу, Чеснок, Зеленый лук, Растительное масло, Соевый соус, Соль, Тростниковый сахар, Кунжутное масло, Паста кочудян, Рисовый уксус, Белый кунжут, Вода
боул
40 минут
Парный ужин из говядины для собаки и хозяина
Домашним питомцам острые блюда есть нельзя, поэтому весь удар придется взять на себя. Но вы можете порадовать хвостика порцией сухого корма с говядиной. Только ему придется подождать. Его ужин уже готов, а вам свой еще нужно сделать. Приправьте кусочки мяса пастой кочудян, соевым соусом и маринованным имбирем, а после запеките с цукини и болгарским перцем. Если хочется добиться хрустящей корочки, подержите мясо под грилем.
Идею блюда Свете Ереминой, продюсеру рецептов, подсказал ее хвостик по имени Шторм. Как хороший мальчик, он проконтролировал весь процесс приготовления.
Ингредиенты: Сухой корм Petrapur холистик из индейки с говядиной для собак, Говядина, Черный перец молотый, Кукурузный крахмал, Растительное масло, Паста кочудян, Соевый соус, Маринованный имбирь, Кабачок цукини, Красный болгарский перец, Сливочное масло, Чеснок, Хлопья чили, Белый кунжут, Майонез, Рис длиннозерный, Вода, Соль
удон
45 минут
Удон стир-фрай с креветками
Техника стир-фрай в азиатской кухне означает быстрое обжаривание ингредиентов по очереди. Затем их соединяют и заправляют соусом. В этом варианте нужно сначала замариновать и обжарить креветки. А затем хорошо подрумянить овощи и смешать все с заранее отваренной лапшой удон. Остается сделать заправку из двух соусов, рисового вина, меда, острой пасты кочудян и перца чили.
Ингредиенты: Креветки, Лапша удон, Смесь кунжута, Соевый соус, Зеленый лук, Соевый соус, Подсолнечное масло рафинированное, Устричный соус, Подсолнечное масло рафинированное, Чеснок, Паста кочудян, Мед, Кукурузный крахмал, Зеленый лук, Мирин, Пекинская капуста, Хлопья чили, Морковь, Черный перец молотый, Шампиньоны
азиатская лапша
25 минут
Лапша с говядиной в корейском стиле
Это блюдо будет готово буквально через 20–25 минут. Пока варится лапша, смешайте ингредиенты для соуса и обжарьте овощную смесь. Можно взять любую замороженную или приготовить набор на свой вкус из свежих овощей. Например, возьмите болгарский перец, цукини и тертую морковь. Добавьте также грибы и брокколи. Но учтите, что на на подготовку свежих овощей уйдет больше времени. Поэтому процесс приготовления будет чуть дольше.
Ингредиенты: Рисовая лапша, Чеснок, Корень имбиря, Кунжутное масло, Замороженная овощная смесь, Соевый соус, Лук-шалот, Мед, Рисовый уксус, Филей говядины верхней части бедра «Хороший кусок» охлажденный, категория А, 800 г, Смесь кунжута, Паста кочудян, Кунжутное масло, Базилик
горячие закуски
15 минут
Эноки по-корейски
Распространенные в азиатской кухне деликатесные грибы эноки на вид похожи на волокнистый сыр. Их готовят очень быстро, чтобы сохранить слегка хрустящую текстуру мякоти. У грибов нейтральный вкус, они хорошо сочетаются и со свежими овощами, и с выразительными соусами. В популярном корейском рецепте эноки бланшируют в кипятке и заливают горячим острым соусом с кунжутным маслом и пастой кочудян.
Ингредиенты: Зеленый лук, Грибы эноки (золотые иглы), Зеленый лук, Чеснок, Соевый соус, Устричный соус, Кунжутное масло, Подсолнечное масло рафинированное, Паста кочудян, Сахар, Смесь кунжута
паста с креветками
1 час
Пикантная сливочная лапша с креветками
Корейская пшеничная лапша сомэн с креветками в сочетании с сыром пармезан, чесноком и жирными сливками получается необыкновенно вкусной. Ароматные специи переносят в азиатские страны. Перед обжаркой креветки необходимо замариновать в приправах. В соус также добавляются различные специи. Кроме того, вам понадобится паста кочудян. Это острая корейская приправа, которую можно заменить ее пастой чили или другим острым соусом.
Ингредиенты: Белый кунжут, Креветки, Сомен, Лайм, Лайм, Пармезан, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый, Сушеный чеснок, Копченая паприка, Растительное масло, Чеснок, Соевый соус, Паста кочудян, Сливки 20% жирности, Петрушка, Пармезан
блюда с соевым соусо...
45 минут
Токпокки на шпажках в остром соусе
Вкус корейских рисовых токпокков зависит от соуса, в котором они тушатся или обжариваются после варки. Традиционный острый соус для токпокков готовится просто и быстро из соевого соуса, корейской пасты кочуджан и кетчупа. Сахар и рисовый сироп помогут токпоккам не только впитать в себя соус, но и слегка карамелизироваться в нем. Такие токпокки готовят нанизанными на шпажки. Так их удобно переворачивать и есть.
Ингредиенты: Соевый соус, Рисовая мука, Вода, Кетчуп, Вода, Соль, Рисовый сироп, Кунжутное масло, Подсолнечное масло рафинированное, Сахар, Зеленый лук, Белый кунжут, Паста кочудян, Перец кочукару
блюда с сосисками
1 час
Токпокки из рисовой муки
Популярный корейский стритфуд — токпокки — готовят из рисовой муки, а затем тушат с рыбными шариками, сосисками, яйцами или другими добавками в остром соусе с пастой кочуджан. У самих токпокков нейтральный вкус. Пикантность им задают именно ингредиенты соуса, которые вы можете корректировать по желанию. Вместо рисовой муки подойдет и пшеничная, но блюдо будет немного другим и менее похожим на традиционный корейский рецепт.
Ингредиенты: Рисовая мука, Перец чили, Соль, Зеленый лук, Чеснок, Сосиски, Куриное яйцо, Сахар, Соевый соус, Розовый (красный) перец, Кунжутное масло, Белый кунжут, Паста кочудян
