Рыбный соус
Ры́бный со́ус — продукт из мелкой рыбы, которую ферментируют и маринуют с добавлением соли. Соус подходит для мясных и рыбных блюд, овощей, супов. Он обладает вкусом умами — обволакивающим, долгоиграющим, возбуждающим аппетит. Рыбный соус вносит разнообразие в повседневный рацион.
- Калории
- 43 кКал
- Белки
- 2,9 грамм
- Жиры
- 1,7 грамм
- Углеводы
- 4,8 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Первые письменные упоминания о ферментированном рыбном соусе относятся к III веку до нашей эры. Первоначально рецепт включал и рыбу, и соевые бобы. Соевый соус стали готовить обособленно в эпоху империи Хань. Анчоусы смешивали с солью и закладывали в деревянные коробки, где они ферментировались и выделяли соленую жидкость. Соус обладал резким вкусом, перед употреблением его разводили, добавляли при приготовлении кушаний. Кисло-сладкие варианты использовали для обмакивания кусочков пищи. В Японии аналогичный продукт готовят из сардин и кальмаров, японского волосозуба. В Таиланде в рыбный соус добавляют сок лайма и кусочки красного острого перца. Приправа из ферментированной рыбы также популярна в филиппинской, камбоджийской, малайской кухне. В древнеримской кухне был популярен рыбный соус гарум. Рыба, смешанная с солью, бродила в каменных чашах 2 месяца. Прозрачная жидкость на поверхности и была соусом.
Польза и вред
Рыбный соус богат белком, витаминами группы B, кальцием, магнием, цинком, селеном. Для приготовления приправы используют в основном мелкую рыбу, которая не успевает накопить токсинов за короткую жизнь. При регулярном употреблении соуса нормализуется обмен веществ, улучшается память и мыслительные способности, укрепляются кости и зубы, поднимается настроение. Рыбный соус может оказать вредное воздействие на организм из-за высокого содержания соли.
Каков рыбный соус на вкус
Рыбный соус обладает вкусом умами. Он очень соленый, с ярким «мясным» послевкусием.
Как это есть
Рыбный соус подчеркивает вкус мяса, птицы, рыбы, овощей, морепродуктов, помогает разнообразить повседневное меню. Им заправляют салаты, добавляют в супы и жареные блюда, ставят на стол для обмакивания кусочков пищи. На основе приправы готовят другие соусы в сочетании с оливковым маслом, соком лайма, острым перцем.
Как и сколько хранить
Открытую бутылку с рыбным соусом хранят в течение года в холодильнике.
Любопытные факты
- В азиатской кухне рыбный соус добавляют во фруктовые салаты. Особенно ценится его сочетание с папайей.
- В Древнем Риме не только ценили, но и высмеивали рыбный соус, называли его «драгоценной сукровицей гниющих рыб».
- Во Вьетнаме ежегодно производят 220 миллионов литров соуса.
Понравился материал?
почитать еще
тушеные овощи
30 минут
Овощной карри
Карри — одновременно и яркая приправа, и блюдо. Строгого рецепта не существует. Карри готовят с мясом, курицей или овощами. Чтобы вкус получился насыщенным, используйте готовую пасту, а чтобы сбалансировать остроту, добавьте кокосовое молоко. Подайте с вареным рисом и лепешками роти — их удобно макать в соус. Если роти не удалось найти, возьмите питу.
Ингредиенты: Брокколи, Стручковая фасоль, Болгарский перец, Репчатый лук, Морковь, Кокосовое молоко, Красная паста карри, Рыбный соус, Овощной бульон, Зеленый перец горошком, Кокосовое масло
салаты
40 минут
Тайский салат «Шабу»
Быстро отварите тонкие ломтики говядины в кипящей воде и смешайте с заправкой из трех соусов: чили, соевого и рыбного. Затем добавьте маринованный в лимонном соке красный лук и томленную в масле смесь из чеснока, перца чили и сушеных кальмаров. Выложите все на листья салата и дополните дольками помидоров. Мясо полностью пропитается вкусами соусов и овощей, станет очень мягким и ароматным.
Ингредиенты: Красный лук, Говяжья вырезка, Соевый соус, Лимон, Салат «айсберг», Сладкий соус чили, Рыбный соус, Помидор, Сахар, Кинза, Сушеные кольца кальмара, Перец чили, Чеснок, Оливковое масло
рагу
30 минут
Рыбное рагу с зелеными овощами
В этом блюде можно найти и азиатские мотивы, и даже намек на бразильскую кухню. В Бразилии из рыбы и морепродуктов готовят мокеку — рагу с кокосовым молоком, пальмовым маслом и острым перцем. Здесь более мягкая версия — белая рыба тушится в соусе со шпинатом, имбирем, чесноком и соком лайма. Лучше всего подойдет треска, судак или другая белая рыба с нейтральным вкусом и плотной текстурой.
Ингредиенты: Филе трески, Лайм, Кокосовое молоко, Шпинат, Репчатый лук, Растительное масло, Чеснок, Корень имбиря, Рыбный соус, Тростниковый сахар, Соль, Кинза
кимчи
3 часа 15 минут
Кимчи из болгарского перца
Кимчи из болгарского перца может стать не только отличной самостоятельной закуской к мясным или рыбным блюдам, но и к крупам или овощам. Это также прекрасная начинка для необычных блинчиков, острых сытных пирожков или дополнение к салатам. Нарежьте перцы крупными кусками, смешайте с пикантным маринадом и оставьте на 3 часа. Чем дольше перец будет мариноваться, тем ярче станет его вкус.
Ингредиенты: Зеленый лук, Болгарский перец, Гималайская соль, Сахар, Рыбный соус, Корень имбиря, Молотый кориандр, Перец чили молотый, Черный перец молотый, Зеленый лук, Чеснок, Растительное масло
стейк семги
1 час
Стейки из семги на углях с соусом тартар
Приготовим вкуснейшие стейки из рыбы на углях, которые буквально тают во рту! Подадим их с нежным соусом тартар, долькой лимона и свежей зеленью.
Ингредиенты: Стейк семги, Сладкая паприка, Перец чили, Специи для рыбы, Чеснок, Майонез, Рыбный соус, Йогурт натуральный, Оливки без косточки, Каперсы, Свежая зелень, Морская соль, Смесь перцев
котлеты из индейки
30 минут
Котлеты из индейки с сыром
Эти котлеты — настоящее произведение кулинарного искусства. Нежное мясо индейки, сочное масло и сыр создают гармоничный вкусовой ансамбль.
Ингредиенты: Индейка, Сливочное масло, Сыр, Морская соль, Черный перец молотый, Рыбный соус, Куриное яйцо, Стручковый горох, Растительное масло, Чеснок, Панировочные сухари
супы с лапшой
35 минут
Простой кремовый рамен с овощами
Чтобы рамен приобрел мягкую кремовую текстуру, взбейте сырое яйцо с майонезом и постепенно влейте его в горячий бульон с овощами и лапшой. Не забудьте добавить в суп шампиньоны, которые идеально подойдут к его кремовому вкусу. Характерную для азиатской кухни приятную остроту блюду придадут свежий имбирь, чеснок и соус чили.
Ингредиенты: Смесь кунжута, Лапша рамен, Куриный бульон, Хлопья чили, Шампиньоны, Капуста бок-чой (пак-чой), Соевый соус, Рыбный соус, Соус чили, Чеснок, Корень имбиря, Куриное яйцо, Майонез, Зеленый лук
тако
1 час 10 минут
Тако с куриными сердечками
Приготовьте тако с куриными сердечками и подайте на закуску к обеду или в качестве перекуса. Постные кукурузные лепешки хорошо сочетаются с острой начинкой. Выбирайте либо самые молодые початки кукурузы, либо консервированные зерна. Так вы сэкономите время на варке. Лепешки можно сделать самостоятельно. Тесто не требует долгого замеса, да и ингредиенты для него нужны самые простые. Но если не хочется возиться с мукой, купите готовые.
Ингредиенты: Куриные сердечки, Вода, Пшеничная мука хлебопекарная, Кукуруза, Сладкий перец, Кукурузная мука, Подсолнечное масло рафинированное, Кокосовые сливки, Репчатый лук, Соль, Лайм, Кинза, Сливочное масло 72%, Рыбный соус, Перец чили, Чеснок, Лемонграсс, Тростниковый сахар, Соль
салат цезарь с сухар...
15 минут
Быстрый «Цезарь»
Быстрый «Цезарь» по этому рецепту готовится не дольше 15 минут. Основными ингредиентами салата станут пармезан, поджаренные кусочки чиабатты и прижаренный на гриле мини-романо. Для оригинальной заправки смешайте йогурт, чеснок, тертый сыр, масло, горчицу, рыбный и чили-соус.
Ингредиенты: Мини-романо, Пармезан, Чиабатта, Пармезан, Йогурт, Оливковое масло Extra Virgin, Лимонный сок, Сладкий соус чили, Дижонская горчица, Рыбный соус, Чеснок, Соль, Черный перец молотый
сэндвичи
1 час 40 минут
Классический сэндвич бань-ми с запеченной свининой
Бань-ми — это вьетнамский сэндвич, в который добавляют разную начинку. Закуска признана самым вкусным блюдом мировой уличной кухни, обойдя гамбургеры, хот-доги и такос. В классическом варианте бань-ми — это багет, мясо и овощи. В этом рецепте рассказываем, как приготовить сочную начинку из свиной лопатки, замариновать морковь и дайкон для начинки и собрать знаменитое блюдо у себя на кухне.
Ингредиенты: Майонез, Морковь, Лук-шалот, Багет, Чеснок, Дайкон, Сахар, Огурец, Сахар, Перец чили, Соль, Рыбный соус, Растительное масло, Винный уксус белый, Кинза, Вода, Соевый соус, Кунжутное масло, Соевый соус, Лемонграсс, Черный перец молотый, Свиная лопатка
Читают сейчас
