Рыбный соус
Ры́бный со́ус — продукт из мелкой рыбы, которую ферментируют и маринуют с добавлением соли. Соус подходит для мясных и рыбных блюд, овощей, супов. Он обладает вкусом умами — обволакивающим, долгоиграющим, возбуждающим аппетит. Рыбный соус вносит разнообразие в повседневный рацион.
- Калории
- 43 кКал
- Белки
- 2,9 грамм
- Жиры
- 1,7 грамм
- Углеводы
- 4,8 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Первые письменные упоминания о ферментированном рыбном соусе относятся к III веку до нашей эры. Первоначально рецепт включал и рыбу, и соевые бобы. Соевый соус стали готовить обособленно в эпоху империи Хань. Анчоусы смешивали с солью и закладывали в деревянные коробки, где они ферментировались и выделяли соленую жидкость. Соус обладал резким вкусом, перед употреблением его разводили, добавляли при приготовлении кушаний. Кисло-сладкие варианты использовали для обмакивания кусочков пищи. В Японии аналогичный продукт готовят из сардин и кальмаров, японского волосозуба. В Таиланде в рыбный соус добавляют сок лайма и кусочки красного острого перца. Приправа из ферментированной рыбы также популярна в филиппинской, камбоджийской, малайской кухне. В древнеримской кухне был популярен рыбный соус гарум. Рыба, смешанная с солью, бродила в каменных чашах 2 месяца. Прозрачная жидкость на поверхности и была соусом.
Польза и вред
Рыбный соус богат белком, витаминами группы B, кальцием, магнием, цинком, селеном. Для приготовления приправы используют в основном мелкую рыбу, которая не успевает накопить токсинов за короткую жизнь. При регулярном употреблении соуса нормализуется обмен веществ, улучшается память и мыслительные способности, укрепляются кости и зубы, поднимается настроение. Рыбный соус может оказать вредное воздействие на организм из-за высокого содержания соли.
Каков рыбный соус на вкус
Рыбный соус обладает вкусом умами. Он очень соленый, с ярким «мясным» послевкусием.
Как это есть
Рыбный соус подчеркивает вкус мяса, птицы, рыбы, овощей, морепродуктов, помогает разнообразить повседневное меню. Им заправляют салаты, добавляют в супы и жареные блюда, ставят на стол для обмакивания кусочков пищи. На основе приправы готовят другие соусы в сочетании с оливковым маслом, соком лайма, острым перцем.
Как и сколько хранить
Открытую бутылку с рыбным соусом хранят в течение года в холодильнике.
Любопытные факты
- В азиатской кухне рыбный соус добавляют во фруктовые салаты. Особенно ценится его сочетание с папайей.
- В Древнем Риме не только ценили, но и высмеивали рыбный соус, называли его «драгоценной сукровицей гниющих рыб».
- Во Вьетнаме ежегодно производят 220 миллионов литров соуса.
Понравился материал?
почитать еще
блюда из риса
1 час 40 минут
Ананас, фаршированный креветками
Ананас здесь выступает в качестве пиалы для начинки из риса с креветками. Чтобы аромат и вкус были еще ярче, обязательно прогрейте половинки тропического фрукта в духовке. А тем временем обжарьте ингредиенты для начинки, дополнив их острым перцем, чесноком, рыбным соусом и пряностями. Получится очень вкусный ужин в азиатском стиле.
Ингредиенты: Ананас, Креветки, Рис «жасмин», Вода, Чеснок, Перец чили, Зеленый лук, Лайм, Корень имбиря, Жареный кешью, Подсолнечное масло рафинированное, Рыбный соус, Молотая куркума, Белый перец молотый, Соль
том ям
30 минут
Том Ям с морепродуктами
С замороженными морепродуктами Том Ям получится ничуть не хуже, чем со свежими креветками и кальмарами. Их даже не обязательно размораживать. Достаточно положить в суп в конце приготовления и дать провариться в течение 4–5 минут. Обжарьте овощи, залейте их водой и добавьте основу для супа. Затем положите морской коктейль и влейте кокосовое молоко. Подайте со свежей зеленью, например зеленым луком и кинзой, а также ломтиком лайма.
Ингредиенты: Паста Том Ям, Рыбный соус, Вода, Кокосовое молоко, Морской коктейль ассорти «Люди любят», 400 г, Шампиньоны, Помидоры черри, Лук-порей, Чеснок, Лайм, Растительное масло
салаты
25 минут
Салат с утиной грудкой
Утка часто кажется праздничным продуктом, но на самом деле из нее легко сделать быстрый теплый салат. Главное — правильно обжарить мясо, чтобы вытопить лишний жир. Тогда грудка получится сочной и не резиновой. Дополните мясо листовым салатом, свежими овощами и пряной заправкой. Для освежающей ноты добавьте мяту.
Ингредиенты: Мята, Филе утиной грудки, Чеснок, Лимонный сок, Микс салатов, Огурец, Рыбный соус, Сахар, Красный лук, Сладкий соус чили, Помидоры черри, Соль, Растительное масло
салаты с тунцом
20 минут
Азиатский салат с тунцом
Приготовьте необычную азиатскую вариацию салата из тунца. Майонез в этом рецепте не понадобится. Благодаря заправке на основе соевого соуса и кунжутного масла салат получится сочным и ароматным. Придать ему остроту можно с помощью красного кайенского перца, пасты чили, шрирачи. Замените рыбный соус на вустерширский, вкус салата все равно получится насыщенным. Если редких соусов найти не удалось, увеличьте объем соевого соуса или смешайте его с унаги.
Ингредиенты: Тунец рубленый в собственном соку, Морковь, Кинза, Зеленый лук, Кунжутное масло, Рыбный соус, Соевый соус, Сок лайма, Нори, Корень имбиря, Смесь кунжута, Хлопья чили, Черный перец молотый
тушеные овощи
30 минут
Овощной карри
Карри — одновременно и яркая приправа, и блюдо. Строгого рецепта не существует. Карри готовят с мясом, курицей или овощами. Чтобы вкус получился насыщенным, используйте готовую пасту, а чтобы сбалансировать остроту, добавьте кокосовое молоко. Подайте с вареным рисом и лепешками роти — их удобно макать в соус. Если роти не удалось найти, возьмите питу.
Ингредиенты: Брокколи, Стручковая фасоль, Болгарский перец, Репчатый лук, Морковь, Кокосовое молоко, Красная паста карри, Рыбный соус, Овощной бульон, Зеленый перец горошком, Кокосовое масло
салаты
40 минут
Тайский салат «Шабу»
Быстро отварите тонкие ломтики говядины в кипящей воде и смешайте с заправкой из трех соусов: чили, соевого и рыбного. Затем добавьте маринованный в лимонном соке красный лук и томленную в масле смесь из чеснока, перца чили и сушеных кальмаров. Выложите все на листья салата и дополните дольками помидоров. Мясо полностью пропитается вкусами соусов и овощей, станет очень мягким и ароматным.
Ингредиенты: Красный лук, Говяжья вырезка, Соевый соус, Лимон, Салат «айсберг», Сладкий соус чили, Рыбный соус, Помидор, Сахар, Кинза, Сушеные кольца кальмара, Перец чили, Чеснок, Оливковое масло
рагу
30 минут
Рыбное рагу с зелеными овощами
В этом блюде можно найти и азиатские мотивы, и даже намек на бразильскую кухню. В Бразилии из рыбы и морепродуктов готовят мокеку — рагу с кокосовым молоком, пальмовым маслом и острым перцем. Здесь более мягкая версия — белая рыба тушится в соусе со шпинатом, имбирем, чесноком и соком лайма. Лучше всего подойдет треска, судак или другая белая рыба с нейтральным вкусом и плотной текстурой.
Ингредиенты: Филе трески, Лайм, Кокосовое молоко, Шпинат, Репчатый лук, Растительное масло, Чеснок, Корень имбиря, Рыбный соус, Тростниковый сахар, Соль, Кинза
кимчи
3 часа 15 минут
Кимчи из болгарского перца
Кимчи из болгарского перца может стать не только отличной самостоятельной закуской к мясным или рыбным блюдам, но и к крупам или овощам. Это также прекрасная начинка для необычных блинчиков, острых сытных пирожков или дополнение к салатам. Нарежьте перцы крупными кусками, смешайте с пикантным маринадом и оставьте на 3 часа. Чем дольше перец будет мариноваться, тем ярче станет его вкус.
Ингредиенты: Болгарский перец, Зеленый лук, Гималайская соль, Сахар, Рыбный соус, Корень имбиря, Молотый кориандр, Перец чили молотый, Черный перец молотый, Зеленый лук, Чеснок, Растительное масло
стейк семги
1 час
Стейки из семги на углях с соусом тартар
Приготовим вкуснейшие стейки из рыбы на углях, которые буквально тают во рту! Подадим их с нежным соусом тартар, долькой лимона и свежей зеленью.
Ингредиенты: Стейк семги, Сладкая паприка, Перец чили, Специи для рыбы, Чеснок, Майонез, Рыбный соус, Йогурт натуральный, Оливки без косточки, Каперсы, Свежая зелень, Морская соль, Смесь перцев
котлеты из индейки
30 минут
Котлеты из индейки с сыром
Эти котлеты — настоящее произведение кулинарного искусства. Нежное мясо индейки, сочное масло и сыр создают гармоничный вкусовой ансамбль.
Ингредиенты: Индейка, Сливочное масло, Сыр, Морская соль, Черный перец молотый, Рыбный соус, Куриное яйцо, Стручковый горох, Растительное масло, Чеснок, Панировочные сухари
