8 гастрономических трендов 2025 года
/ От кухни фьюжн до еды на колесах
2025 год принесет новые тренды в питании, кулинарии и ресторанном деле. Чтобы разобраться в них, мы собрали все самые свежие и актуальные гастрономические тенденции, спросили у эксперта об открытиях в пищевой индустрии и узнали, что нового происходит на кухнях России и мира. О главных кулинарных трендах 2025 года читайте в этой статье.
1. Экологичность
Тренд на экологически чистые продукты и заботу об окружающей среде сложно назвать новым, однако сейчас его популярность набирает обороты. Альтернативную еду, например, растительное молоко, вегетарианские колбасы, котлеты, можно найти практически в любом магазине. А кафе и рестораны все чаще переходят на овощи и фрукты, выращенные без удобрений и химикатов, и фермерское мясо.
2. Сезонные и локальные продукты
Этот тренд — следствие предыдущего. Вместо того, чтобы закупать продукты у больших корпораций, предприятия общепита отдают предпочтение локальным производствам и мелким фермерским хозяйствам. В таком подходе есть несколько важных преимуществ:
- свежая и натуральная еда;
- поддержка региональной экономики;
- демократичные цены;
- высокое качество;
- широкий и необычный ассортимент.
Здесь же отметим выросший за последнее время интерес рестораторов к сезонным продуктам. Лесные грибы и ягоды, речная рыба, местные фрукты и овощи — сегодня они все чаще оказываются на кухнях у шеф-поваров, которые создают эксклюзивные блюда и напитки.
Максим Болтов, ресторатор, шеф-повар ресторана «Зори»:
Чем хороши локальные продуктыВ ближайшее время популярность локальной кухни в нашей стране будет только расти. Об этом можно судить по количеству тематических ресторанов, которые открываются каждый год. Рестораторы все больше обращаются к истокам — кухне царской России, Сибири и другим региональным кулинарным традициям.
3. Здоровое питание
Питание по принципам ЗОЖ — еще один тренд, который год от года становится все более популярным и собирает новых последователей. Результатом этого стало не только большое количество самой разной полезной еды на полках супермаркетов, но и появление кафе, ориентированных на здоровую пищу. В таких можно съесть норму белка после тренировки, выпить витаминный смузи или попробовать вкусные низкокалорийные десерты.
Максим Болтов:
Тренд на правильное питание будет актуальным из-за увеличивающейся доступности спорта и фитнеса в городах России.
4. Безалкогольные коктейли
Еще каких-то десять лет назад ассортимент безалкогольных напитков в меню кафе и ресторанов сводился к чаю, кофе, сокам и воде. Сегодня ситуация поменялась коренным образом, даже в традиционных барах вы легко найдете большое количество оригинальных коктейлей, безопасных для здоровья и при этом способных удивить гостей ярким внешним видом и необычными вкусовыми ощущениями.
Моктейль5. Фьюжн-кулинария
Фьюжн-кулинария — гастрономический тренд, который объединяет кухни разных народов мира. Заведения подобного формата привлекают внимание посетителей эклектичными блюдами, сочетающими кулинарные традиции Востока и Запада, яркой подачей, которая часто превращается в настоящее шоу, необычными вкусовыми ощущениями. Можете быть уверены, что такая еда, как пицца-тако или острый тайский карри, вам их точно подарит.
6. Еда на колесах
На Западе фудтраки с уличной едой давно стали привычным элементом городского пейзажа. Местные жители пользуются ими, чтобы подкрепиться во время прогулки.
В последние годы этот тренд пришел и в Россию, теперь трейлеры с популярным стритфудом можно найти во многих городах страны. Причем работают такие «полевые кухни» и летом, и зимой, активно привлекая новых клиентов разнообразными блюдами — от привычных бургеров и шаурмы до азиатских спринг-роллов и рамена.
Максим Болтов
Топ-15 уличных блюд Южной КореиРынок фастфуда в России постоянно развивается. Хороший пример — шмак, авторский сэндвич из одноименного кафе ресторатора Андрея Шмакова. Блюдо взорвало соцсети в 2024 году, и, на мой взгляд, его популярность будет расти.
7. Высокие технологии
Технологический прогресс влиял на приготовление пищи на протяжении всей истории человечества, и нынешнее время не исключение. Доказательство этому — молекулярная кулинария, в рамках которой повара создают инновационные блюда и уникальные вкусовые сочетания, используя сложные химические процессы.
Есть и более новые гастрономические тренды: создание рецептов с помощью ИИ, полная автоматизация процесса готовки, гастротуры в виртуальной реальности и многое другое.
8. Тематические бары
Стильный интерьер, экстравагантная подача и фирменная атмосфера — отличный способ привлечь новых клиентов. Особенно если эти клиенты имеют схожие вкусы и состоят в фанатском комьюнити. Сегодня такими приемами пользуются тематические бары, число которых в России и мире растет с каждым годом. Здесь место найдут и любители видеоигр, и поклонники фантастических сериалов, и даже исторические реконструкторы, мечтающие побывать в средневековой таверне.
В подобных барах часто бывает внушительная винная карта и хороший выбор авторских коктейлей.
7 винных баров МосквыЧто можно сделать?
Сходить в новый ресторан с семьей или друзьями, попробовать необычные блюда и напитки, получить новый гастрономический опыт. А если желания выходить из дома нет, самостоятельно приготовить что-нибудь оригинальное. Например, глазированные куриные крылышки или сочный стейк.
А вы следите за трендами? Расскажите в комментариях, что впечатлило больше всего.
Узнайте больше о кулинарных трендах:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
здоровая еда
10 продуктов для бодрости
Можно восполнить недостаток энергии несколькими способами. Например, пить чай или кофе, в которых есть кофеин и танин. Или добавить в рацион углеводы — основной источник энергии. Не стоит думать, что продукты, дающие энергию, какая-то специальная еда и ее продают только в отделах здорового питания. Это обычная пища, которую можно найти на каждой кухне. Составили список из десяти таких продуктов — некоторые вас удивят.
здоровая еда
Диетологи сравнили куриный и томатный супы
Горячий сытный суп — классический и любимый многими способ согреться в непогоду. Журналисты The New York Post выбрали два варианта первых блюд из всего многообразия рецептов — куриный и томатный, — и обратились к диетологам с вопросом, какой из них полезнее. Поводом для разговора стал ежегодный Национальный месяц супов.
здоровая еда
Чем полезны витамины группы B
Для чего нужны витамины группы В? Этот вопрос волнует многих, кто стремится поддерживать здоровье и энергию. Ответ кроется в их многогранном воздействии: от работы нервной системы до состояния кожи и волос. Расскажем о каждом подробнее: за что отвечает, чем грозит нехватка и как восполнить дефицит.
здоровая еда
Специалисты объяснили принцип пищевой синергии
Влияние рациона на здоровье зависит не только от выбора продуктов, но и от того, как они сочетаются друг с другом. Некоторые комбинации помогают организму усвоить больше питательных веществ — так работает пищевая синергия. Что с чем сочетать, чтобы получить максимум пользы из еды, рассказали американские диетологи.
здоровая еда
5 продуктов, которые помогут поднять ферритин
Когда говорят об анемии и нехватке железа в организме, чаще всего имеют в виду уровень гемоглобина в крови. Этот показатель на слуху, и о нем знают гораздо больше, чем о ферритине, однако за концентрацией второго белка тоже нужно следить. Разбираемся, для чего он важен и как его повысить, если анализы говорят о дефиците.
здоровая еда
Как использовать кокосовое масло с пользой
Популярность кокосового масла в последнее десятилетие бьет рекорды: его используют в косметологии и уходе за кожей, в кулинарии, добавляя в различные блюда. Однако суперфуд начал терять свои позиции. Приверженцы здорового образа жизни расходятся во мнении: одни утверждают, что это один из самых полезных продуктов, другие считают, что он вредит здоровью. Разбираемся, как использовать кокосовое масло для еды и не только с максимальной пользой.
здоровая еда
В каких продуктах содержатся витамины группы В
Витамины группы В важны для здоровья человека: они поддерживают нервную систему и необходимы для нормального обмена веществ. В организме человека эта группа не синтезируется, поэтому дефицит приходится восполнять вместе с едой. Рассказываем, в каких продуктах искать витамины B.
здоровая еда
Можно ли есть на завтрак творог
Творог советуют как основу полезного рациона, но именно в утреннем меню он вызывает больше всего вопросов. Кто-то считает его отличным вариантом для завтрака — сытным и сбалансированным, а кто-то избегает, опасаясь тяжести и дискомфорта. Разберемся, почему вокруг творога так много противоречий и как он влияет на организм в начале дня.
здоровая еда
6 лучших ферментированных продуктов
Наши бабушки точно бы улыбнулись: квашеная капуста, которую годами готовили дома по старым рецептам, сегодня стала легендой и любимым продуктом диетологов. Вместе с ней в тренде чайный гриб, мисо, кефир и другая ферментированная еда, которая как никогда актуальна весной, когда организму не хватает витаминов. Разбираемся, чем полезна ферментация и почему вокруг нее столько разговоров.
здоровая еда
Почему женщин тошнит после еды
Фраза «меня тошнит после еды» нередко звучит на приеме у гастроэнтеролога. Особенно часто с этой проблемой обращаются женщины. Тошнота портит настроение, мешает нормально работать, отдыхать и наслаждаться жизнью. Причины могут быть разными — от некачественных продуктов до серьезных проблем со здоровьем. Разбираемся, что стоит за неприятными симптомами.
