erid: 5jtCeReLm1GcagaAdFZrgHm

5 способов по-новому подать новогодние блюда

/ Селедка в буханке и секретный рецепт оливье

Новый год — отличный повод по-новому приготовить любимые блюда из праздничного меню. Например, добавить в оливье шампанское, а селедку под шубой подать в хлебной буханке. В этой подборке мы расскажем, как усовершенствовать вкус новогодних закусок и удивить гостей.

1. Оливье с желе из шампанского

В XIX веке салат от французского шеф-повара Люсьена Оливье готовили из жареных рябчиков, картофеля, свежих огурцов, каперсов, оливок и смеси соусов. В кулинарной книге Елены Молоховец была опубликована интересная версия блюда — с раковыми шейками, омарами и черной икрой. А вот в советское время в салат добавляли консервированный горошек и дефицитную «Докторскую» колбасу.

Сегодня есть варианты оливье с яблоком, авокадо и маринованными грибами. Мы же предлагаем добавить в популярное банкетное блюдо желе из шампанского — все-таки Новый год!

2. Селедка под шубой в черном хлебе

По одной из легенд, впервые сельдь под шубой приготовил в 1883 году шеф-повар ресторана «Россия». На кусочки форели он выложил свеклу, репу, полил соусом «Провансаль» и украсил анчоусами — изысканную закуску подали в честь коронации Александра III.

Сегодня существует множество вариантов селедки под шубой, но в базовый рецепт входят сельдь, репчатый лук, картофель, морковь и свекла. Предлагаем удивить гостей и подать любимый салат в хлебной буханке. Можно использовать разные сорта черного или цельнозернового хлеба, от столичного до рижского, но вкуснее всего получится с бородинским.

Интересный факт

Селедка под шубой не раз попадала в Книгу рекордов Гиннеса. В 2010 году в Калининграде приготовили порцию салата весом в 305 кг, спустя пять лет в Саратове сделали салат из 110 кг сельди и 120 кг свеклы. А зимой 2018 года из-за гигантской селедки под шубой весом больше тонны москвичи устроили давку.

3. Салат «Мимоза» в лаваше

Свое название блюдо получило за внешнее сходство с растением, которое мы называем мимозой (хотя на самом деле это акация серебристая). В классический рецепт входят рыбные консервы, репчатый лук, сыр, яйца, майонез. Есть варианты «Мимозы» с рисом, курицей, свежим огурцом, яблоком, копченой скумбрией или печенью трески.

Обычно салат-коктейль выкладывают слоями, подают к столу в салатницах или порционных креманках. Мы же предлагаем сделать закусочные рулеты. В рецепте указан консервированный тунец, однако попробуйте заменить его любой другой рыбой — результат будет не менее аппетитным.

4. Багет с красной икрой

Традиция приберечь банку икры к Новому году появилась в советские годы. Ее, вместе с копченой колбасой и консервированным лососем, выдавали в праздничных продуктовых наборах на предприятиях и ветеранских заказах. Для красивой подачи разрезали пополам вареное яйцо, убирали желток, наполняли выемку красной икрой, а сверху украшали завитком сливочного масла или листиком петрушки.

Сегодня икру обычно подают в тарталетках и волованах. Мы же предлагаем использовать для этого украшенные зеленью ломти багета, который можно разрезать как вдоль, так и поперек. Уберите корки, края смажьте маслом и обваляйте их в мелко нарезанном укропе. На хлеб положите слой творожного крема — его нежная текстура удачно сочетается с солоноватым вкусом икры.

5. Заливное… без рыбы

Редакция Food.ru предлагает дерзкий план: саботировать просмотр «Иронии судьбы», а вместо заливной рыбы сделать заливное из овощей. Готовится оно легко, выглядит нарядно, идеально подходит тем, кто даже во время праздников считает калории и следит за весом.

Используйте для блюда зеленый горошек, консервированную кукурузу, морковь, стебли сельдерея. Чем ярче контраст между цветами и формами ингредиентов, тем интереснее смотрится блюдо. Разделите заливное на порции и подавайте с горчицей или хреном.

Совет

Используйте вместо воды бульон из овощей, мяса или курицы. Так заливное будет еще вкуснее и полезнее.

Где купить продукты к праздничному столу

Чтобы не забыть в предновогодней суете что-нибудь важное, составьте список необходимых ингредиентов и отправляйтесь в ближайшую «Пятёрочку». А если не хотите стоять в очередях, закажите продукты с доставкой через сайт или приложение. Полчаса — и курьер позвонит в вашу дверь.

Что можно сделать?

Отпраздновать Новый год в соответствии с кулинарными традициями разных стран. Например, приготовить французский риет из рыбы, утки или курицы, испечь еврейские рогалики ругелах или сделать яичную «лапшу долголетия», как это принято на Филиппинах.