Лучшие новогодние риеты

/ Как приготовить мясные и рыбные закуски

Домашние риеты могут стать одним из новогодних или даже повседневных блюд — сами по себе или как часть бутербродов, закусок в тарталетках. По сути это паштет из мяса, птицы или рыбы, но с более выраженными кусочками. Собрали несколько лучших вариантов риетов для новогоднего стола.

1. Риет из рыбы

Для приготовления такого риета чаще всего используют красную рыбу. Подойдут лосось, горбуша, семга. В зависимости от рецепта рыба может быть слабосоленой — тогда ее сразу рубят, свежей или замороженной — тогда ее отваривают, в некоторых вариантах в вине.

Также можно приготовить закуску из скумбрии, в том числе подкопченой. А в самом ленивом варианте — из консервированного тунца.

Интересный факт

Если дать риету постоять несколько дней, его вкус станет более равномерным и насыщенным.

В рыбный риет можно добавить:

натуральный йогурт, сметану;
укроп;
белое сухое вино;
цедру лимона;
свежемолотый черный перец.

Так можно варьировать оттенки вкуса и добиться, чтобы закуска идеально сочеталась с напитками, которые вы планируете подать.

Риет из лосося или тунца чаще всего подают в небольших формочках или выкладывают на ломтики багета, украшают листиком зелени.

2. Риет из утки или курицы

Rillettes — классика французской кухни, как и многие народные блюда, появился из необходимости как-то сохранить мясо без современных холодильников и морозилок. На риет обычно шли ножки плюс кожа и жир. Также используют каркас и крылья — из них варят бульон.

Части утки или курицы тушат, варят или жарят с обычными для птицы приправами и овощами: морковью, белыми кореньями, зеленью. Для утиного или куриного риета понадобится не только само мясо, но и бульон: его можно сварить отдельно, если мясо решили обжаривать.

Текстура риета может варьироваться в зависимости от личных предпочтений. Некоторые готовят его как холодец, разбирая куриное или утиное мясо на волокна и больше не измельчая. В других рецептах риет ближе к паштету, а чтобы сделать его более нежным, добавляют творожный сыр, сливочное масло, йогурт.

3. Риет из свинины

Здесь главный секрет — не слишком постное мясо. Хорошо подойдет подчеревина, лопатка, бедро, ребра.

Исторически на риет шли обрезки: все равно в конечном итоге все ингредиенты будут измельчены. Однако сейчас нередко проще купить кусок свинины для запекания с прослойками сала и мякоти.

Интересный факт

Жир нужен не только чтобы закуску можно было намазывать на тосты, но и для консервации в баночках. Ведь традиционно риет заливают в горшочки или банки, сверху — слой жира, который сохранит блюдо.

Принцип приготовления тот же: мясо тушат с травами и специями (как минимум букетом гарни) до мягкости и разбирают на волокна. А затем добиваются нужного вкуса и текстуры, смешивая и уваривая разобранную мякоть, бульон, овощи в зависимости от рецепта.

Чем дополнить риеты при подаче на стол

Риеты можно подать с хлебцами или галетами. К каждому виду паштета и риета подобрать свой вид. Подойдут также гренки или свежий багет.

Хорошим дополнением также станут:

луковый конфитюр;
каперсы;
веточки зелени;
дольки лимона, чтобы выжать сок на закуску;
красная икра;
абрикосовый джем или мед.

Также можно использовать риет как один из ингредиентов сэндвичей — простых и сложных, со множеством компонентов и зелени.

Еще один способ подачи — тарталетки, лучше из слоеного теста. В этом случае риет станет основным наполнителем, а для декора можно добавить листики зелени, кусочки овощей.