Как приготовить уху
/ Простые рецепты и рекомендации
Если раньше уху ели в основном на рыбалке, то сегодня блюдо можно найти даже в меню ресторанов. Несмотря на минимум ингредиентов и простоту рецептов, свои нюансы в приготовлении все-таки есть. Рассказываем, как правильно готовить уху в домашних условиях.
Что такое уха
Уха — первое блюдо, классический прозрачный рыбный отвар с овощами. Обычно готовится в два этапа: сначала делают рыбный бульон, после его процеживают и добавляют другие ингредиенты.
Для приготовления подойдет речная рыба. Также в готовый бульон можно добавить филе любых других видов. Еще один вариант — использовать красную рыбу. Важное условие: чем свежее рыба, тем вкуснее получится уха.
Для приготовления блюда понадобится от двух до четырех видов рыб. Желательно сочетать разные виды: так вкус получится более насыщенным. Однако можно сварить уху только из одного вида рыбы.
Как выбирать рыбуКак правильно подготовить рыбу
Замороженной рыбе дайте оттаять в холодильнике. Далее тушку промойте, очистите от чешуи, внутренностей, пленок и жабр. Крупную рыбу лучше нарезать, мелкую — можно варить целиком.
После варки бульона снимите филе с костей и отложите. Верните его в кастрюлю в конце варки.
Как чистить рыбуКакие еще понадобятся ингредиенты
В уху кладут репчатый лук, морковь, черный перец, лавровый лист и зелень. Иногда добавляют рюмку водки и горящий уголек: так блюдо «с дымком» можно приготовить правильно даже на обычной плите.
Для насыщенности в уху часто добавляют крупы. Разнообразить вкус блюда можно при помощи томатов, лука-порея, чеснока, сельдерея, дольки лимона.
Совет
К ухе подавайте кусочки черного хлеба или пироги — это классический вариант.
Как добиться прозрачного бульона
Есть три основных секрета приготовления прозрачной основы для ухи.
- Снимайте пену в первые несколько минут.
- Готовьте на медленном огне, не допуская активного кипения.
- Процеживайте бульон через мелкое сито, удаляя даже мелкие вкрапления.
Что такое юшка
Юшкой называют наваристую рыбную похлебку или бульон. Также слово «юшка» часто используется как синоним ухи: так, например, называют рыбный суп украинцы, белорусы и жители южных регионов России.
Различия между ухой и юшкой найти проблематично: отличаются конкретные рецепты того и другого блюда.
Как понять, что рыба испортиласьРецепт классической ухи в домашних условиях
Несмотря на то, что все готовят уху по-разному, классический рецепт остается единым. В составе нет круп и картофеля, но есть водка, которая добавляет блюду пикантности.
Ингредиенты:
- вода — 3 л;
- карп — 900 г;
- морковь — 180 г;
- лук — 80 г;
- корень сельдерея — 500 г;
- чеснок — 5 г;
- свежая зелень — 30 г;
- водка — 30 г;
- соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
Время приготовления: 30 минут.
Очистите карпа, отделите голову, удалите жабры. При необходимости разрежьте рыбу на несколько крупных кусков. Нарежьте морковь, измельчите чеснок, укроп и сельдерей.
Овощи поместите в емкость, залейте водой, варите несколько минут. Затем убавьте нагрев, положите рыбу и специи, готовьте еще 10 минут, снимая пену. Влейте рюмку водки, посолите, перемешайте. Положите измельченную зелень, выключите и дайте настояться.
Уха из речной рыбыДругие рецепты ухи
Уха готовится по-разному: можно заменять речную рыбу красной или добавлять крупы, картофель, овощи.
Из скумбрии
Предлагаем простой рецепт наваристого блюда.
Ингредиенты:
- вода — 2 л;
- скумбрия — 400 г;
- картофель — 200 г;
- морковь — 90 г;
- репчатый лук — 80 г;
- томаты — 200 г;
- листья сельдерея — 15 г;
- лимонный сок — 5 г;
- соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
Время приготовления: 1 час 10 минут.
Очистите скумбрию, отрежьте голову, удалите внутренности, затем крупно нарежьте. Полейте соком лимона, чтобы избавиться от запаха.
Морковь нарежьте полукольцами. Томаты порубите на крупные кусочки, лук — на мелкие. Разогрейте сковороду с маслом, сделайте овощную зажарку. В кастрюлю налейте воду, положите скумбрию, доведите до кипения и варите несколько минут. Добавьте овощи, посолите, готовьте еще три минуты. Положите картофель, сельдерей, перец. Варите до готовности картофеля.
Уха из скумбрииИз семги
Попробуйте рецепт, который подойдет для повседневного меню.
Ингредиенты:
- вода — 2,5 л;
- филе семги — 600 г;
- картофель — 480 г;
- репчатый лук — 160 г;
- морковь — 180 г;
- чеснок — 5 г;
- томатная паста — 90 г;
- укроп, петрушка, соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
Время приготовления: 30 минут.
Рыбное филе, одну луковицу, лавровый лист и специи варите в кипящей воде 10 минут. Нарежьте картофель, морковь, вторую луковицу. Добавьте овощи в уху вместе с томатной пастой, готовьте несколько минут. Положите мелко нарубленный чеснок и зелень, варите еще в течение пяти минут. Дайте ухе постоять под крышкой, после разлейте в глубокие тарелки. При подаче украсьте мелко порезанной зеленью.
Уха из семгиИз минтая
Для быстрого приготовления блюда возьмите филе минтая.
Ингредиенты:
- вода — 2,5 л;
- минтай — 700 г;
- картофель — 360 г;
- морковь — 180 г;
- репчатый лук — 80 г;
- укроп — 15 г;
- соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
Время приготовления: 1 час.
Филе разморозьте, отварите 15 минут. Достаньте, уберите крупные кости, нарежьте на куски. Бульон процедите, верните в кастрюлю, положите кубики картофеля, варите несколько минут. Измельчите лук и морковь, добавьте к картофелю, готовьте еще 15 минут. В самом конце положите рыбу, специи, приправы, свежую зелень, оставьте еще на несколько минут.
Уха из минтаяС яйцом
Белок делает блюдо более сытным, поэтому попробуйте рецепт ухи с яйцом.
Ингредиенты:
- вода — 1,5 л;
- карась — 300 г;
- картофель — 150 г;
- морковь — 100 г;
- репчатый лук — 100 г;
- яйцо — 2 шт.;
- растительное масло — 2 ст. л.;
- соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
Время приготовления: 1 час.
Рыбу очистите, удалите внутренности и положите в кастрюлю с водой. Когда вода закипит, убавьте огонь, бросьте перец и лавровый лист, варите полчаса. Лук и морковь очистите, измельчите, сделайте зажарку. Картофель нарежьте, укроп нарубите.
Рыбу достаньте, удалите кости, филе верните в кастрюлю. Положите картофель, когда он сварится, добавьте зажарку и готовьте еще 10 минут. Яйца взбейте вилкой в отдельной миске, вылейте в уху тонкой струйкой. Через несколько минут снимите кастрюлю с плиты.
Уха из карася с яйцомС перловкой
Чтобы уха получилась более сытной, ее можно готовить с крупой.
Ингредиенты:
- вода — 1,2 л;
- карась — 300 г;
- картофель — 240 г;
- морковь — 90 г;
- репчатый лук — 30 г;
- перловая крупа — 50 г;
- соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
Время приготовления: 1 час 15 минут.
Рыбу почистите, удалите внутренности, положите в кастрюлю. Влейте воду, доведите до кипения, затем убавьте огонь и готовьте около получаса.
Пока бульон для ухи варится, очистите овощи. Картофель нарежьте кубиками, лук — полукольцами, морковь натрите. Промойте перловку. Бульон процедите, верните в кастрюлю без рыбы, добавьте крупу. Через пять минут отправьте к перловке овощи, лавровый лист, специи и готовьте еще полчаса. Верните рыбу, дайте ухе настояться.
Уха с перловкойСо сливками
Финский рыбный суп с лососем получается более сливочным по сравнению с обычной ухой, но готовится просто и быстро.
Ингредиенты:
- вода — 1 л;
- филе семги — 0,5 кг;
- картофель — 480 г;
- лук-порей — 100 г;
- сливки — 200 мл;
- сливочное масло — 30 г;
- мука — 3 ст. л.;
- укроп — 15 г;
- соль, перец — по вкусу.
Время приготовления: 30 минут.
Крупно нарежьте картофель, отварите в течение двух минут в кипящей воде. Добавьте крупные куски лука-порея, готовьте еще 10 минут. Положите в кастрюлю рыбу, кусочек сливочного масла, перец горошком, затем влейте сливки. Всыпьте муку, перемешайте, дайте закипеть. Когда рыба и картофель сварятся, выключите огонь, посыпьте свежей зеленью и оставьте под крышкой.
Финская ухаС дорадо и филе индейки
Уха готовится сразу на двух бульонах, поэтому получается сытным.
Ингредиенты:
- филе индейки — 500 г;
- дорадо — 600 г;
- картофель — 240 г;
- морковь — 180 г;
- томаты — 160 г;
- репчатый лук — 40 г;
- соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
Время приготовления: 1 час 50 минут.
Нарежьте половину луковицы и одну морковь, отправьте в кастрюлю с индейкой, залейте водой, варите полчаса. Дорадо положите в другую кастрюлю с перцем и лавровым листом, готовьте 20 минут. Процедите оба бульона, соедините их, положите картофель и морковь, варите до мягкости. Добавьте томаты, а через пять минут снимите кастрюлю с плиты.
Диетическая уха с филе индейки и дорадоЧто можно сделать?
Посолить или пожарить речную рыбу, следуя простым инструкциям или используя привычный домашний рецепт.
Читайте, как еще можно приготовить рыбу:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
