29 ноября 2023

Уха из скумбрии

Уха из скумбрии получается густой и наваристой, а все благодаря натуральной жирности этой рыбы. В основе супа лежит зажарка из моркови, помидоров и лука. Вместе с сельдереем они делают это бульон очень ароматным и слегка пряным. Обязательно добавьте в кастрюлю черный перец и лавровый лист. А чтобы подача была интереснее, пожарьте к обеду домашние сухари.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории38,45кКал

Белки2,8грамм

Жиры1,86грамм

Углеводы2,62грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 10 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Рыба, Сельдерей

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Вода	2 л = 2000 г
Скумбрия	1 шт. = 400 г
Картошка	200 г
Морковь	1 шт. = 100 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Помидор	200 г
Листья сельдерея	15 г
Лавровый лист	3 шт. = 3 г
Белый хлеб	2 ломтик = 50 г
Лимонный сок	1 ч. л. = 5 г
Растительное масло	по вкусу
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Для подачи

Сметана

по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте скумбрию. Помойте картошку, морковь, репчатый лук и помидоры. Ополосните сельдерей. Снимите с лука шелуху. Срежьте у помидоров зеленую сердцевину. Очистите картошку от кожуры. Если картофель молодой, с тонкой кожицей, варить его можно прямо в кожуре.

Шаг 1

Отрежьте у скумбрии голову, а затем разрежьте брюшко вдоль по направлению от хвоста к голове и уберите все внутренности. Удалите черные пленки и запекшуюся кровь в области хребта. Тщательно промойте рыбу под холодной проточной водой.

Голову можно тоже сварить в ухе. Только удалите сначала жабры.

Шаг 2

Нарежьте рыбу на ломтики среднего размера. Чтобы избавиться от специфического запаха скумбрии, сбрызните кусочки лимонным соком и оставьте на 5 минут.

Другой способ убрать рыбный аромат — выложите скумбрию в раствор уксуса и воды и подержите 2-3 минуты.

Шаг 3

Нарежьте морковь полукруглыми ломтиками, а лук накрошите как можно мельче.

Также морковь можно натереть на крупной или средней терке.

Шаг 4

Разогрейте растительное масло в сковороде на сильном огне. Выложите лук и морковь, обжарьте овощи в течение 2-3 минут до румяного цвета.

Шаг 5

Нарежьте кубиками помидоры, добавьте их в зажарку. Периодически помешивая, готовьте овощи еще 1-2 минуты.

Кожицу с помидоров можно снять. Для этого сначала плоды нужно подержать в кипятке, а потом обдать холодной водой. После этого кожица сама легко отойдет.

Шаг 6

Налейте в кастрюлю воду и выложите скумбрию. Доведите суп до кипения и поварите еще 4-5 минут. После этого добавьте зажарку из моркови, лука и помидоров. Посолите и варите уху еще 3 минуты.

Шаг 7

Нарежьте картошку кубиком и добавьте в суп. Дайте ему закипеть и варите уху еще примерно 10-15 минут до готовности картофеля.

Чтобы блюдо получилось еще красивее, нарежьте морковь и картофель ножом для фигурной нарезки.

Шаг 8

Мелко порубите и добавьте в суп сельдерей. Посолите и поперчите по вкусу, а также выложите лавровый лист. Выключите огонь, дайте ухе настояться под крышкой еще 10 минут.