Как заготовить малину на зиму
/ 6 проверенных способов сохранить урожай
Сезон этой полезной ягоды длится всего два–три месяца, а в свежем виде она практически не хранится. Чтобы продлить удовольствие, рекомендуем сделать заготовки из малины. Рассказываем, какой метод выбрать, чтобы максимально сохранить ее вкус, цвет и аромат.
Чем полезна малина
Из этих ягод готовят компоты, морсы, мармелад, начинки для тортов и пирогов, соусы к десертам и вторым блюдам. Зачастую в рецепте вместо свежих можно использовать замороженные, сушеные или пюре, поэтому летняя заготовка обеспечит вас необходимыми ингредиентами для любимых блюд и кулинарных экспериментов на всю зиму.
Малина — хороший источник антиоксидантов, клетчатки, фолатов (природной формы фолиевой кислоты). При небольшой калорийности (52 ккал на 100 граммов) в ней много витамина С, кальция, калия, магния, витаминов группы B.
Содержание некоторых полезных веществ в продукте постепенно снижается после сбора урожая, поэтому, если есть такая возможность, выбирайте самые свежие ягоды, выращенные местными фермерскими хозяйствами. При покупке обращайте внимание на расфасовку: лучше, если плоды выложены тонким слоем на палеты или продаются в коробках по 125–250 граммов. В больших упаковках нижние слои могут дать сок, а это часто приводит к потере полезных веществ и появлению плесени.
Важно
Вопреки распространенному мнению, малину все-таки надо мыть, как и другие фрукты и овощи. Делайте это непосредственно перед едой или приготовлением, не направляя струю воды на ягоды, чтобы не повредить их.
Как выбрать и хранить сезонные ягоды1. Заморозка
Свежий урожай хранится в холодильнике два–три дня, а в морозилке — до 12 месяцев. Поэтому, если вы не успеваете все съесть, самый простой способ продлить срок годности продукта — заморозить. Есть несколько рецептов такой заготовки из малины на зиму:
- отборные крупные ягоды разложите на поддоне и заморозьте отдельно, чтобы потом использовать для украшения десертов и каш;
- плоды помельче пробейте в блендере, разложите по небольшим контейнерам;
- когда пюре замерзнет, переложите его в плотно закрывающиеся пакеты.
Замороженную малину используйте для приготовления смузи, пирогов, компотов или киселя, подавайте вместе с французскими тостами.
Совет
Сделайте из малинового пюре домашний сорбет. Измельчите ягоды, если они кисловаты — добавьте сахар или мед, переложите в формочки для мороженого и поставьте в морозилку.
Как заморозить малину2. Варенье
Во время термической обработки плоды могут потерять свой яркий цвет, поэтому выбирайте рецепт, где варенье нагревается недолго. Сахар лучше добавлять аккуратно: стоит пересластить — и тонкий вкус потеряется. Если у вас мало ягод, смешайте их, например, с клубникой или с яблоками — получится оригинальный вариант заготовки на зиму. Учтите, что в варенье кусочки фруктов и ягод должны сохранять форму и текстуру: для этого выбирайте спелые плоды без повреждений примерно одного размера. Чуть примятые или мелкие используйте для джема.
Совет
Малиновое варенье за 5 минут3. Джем
Эта заготовка отличается от варенья более густой желеобразной консистенцией. Она достигается благодаря пектину, содержащемуся в плодах, особенно богаты им яблоки, апельсины, грейпфруты. В малине он тоже содержится, но не в таких количествах, поэтому добавьте во время приготовлениянатуральные загустители: агар-агар или тот же пектин в виде порошка.
Малиновый джем4. Сушеная малина
Подготовьте ягоды так же, как для заморозки: промойте, уберите веточки, подпорченные плоды, обсушите — и только потом отправляйте в духовку или в дегидратор. Храните заготовку в бумажных пакетах или стеклянных банках, добавляйте в чай, компоты и другие напитки.
Совет
Измельчите сушеные ягоды — ароматный порошок красного цвета можно использовать для украшения десертов, выпечки, соусов.
Малина сушеная в противне5. Мармелад
Для соблюдения пропорций ориентируйтесь на базовый рецепт мармелада из клюквы. При желании замените желатин на агар-агар, тогда готовые кусочки будут хорошо держать форму, или на пектин — с ним десерт получится более нежным.
Мармелад6. Уксус
Фруктовые и ягодные уксусы не так просто найти в магазинах — эта заготовка сэкономит вам время и разнообразит меню. Используйте малиновый уксус в соусах для рыбы и мяса, в маринаде для шашлыков. Смешайте его с оливковым маслом и черным молотым перцем — такая заправка преобразит даже самый простой овощной салат. Еще одно необычное применение — добавьте несколько капель к ванильному мороженому.
Малиновый уксусЧто можно сделать
Читайте другие наши статьи о заготовках из ягод:
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как хранить
Как правильно упаковать еду, чтобы продлить срок ее хранения
Умение правильно хранить запасы еды — не только возможность всегда иметь под рукой качественные и свежие продукты. Это важная статья экономии: деньги не будут улетать в мусорный бак вместе с испорченной пищей. Редакция Food.ru собрала советы и рекомендации.
как хранить
Как понять, что рыба испортилась
Рыба — один из самых полезных и популярных продуктов, но в то же время и один из самых капризных. Ее свежесть измеряется буквально часами, а неправильные условия хранения легко превратят вкусную еду в источник проблем со здоровьем. Рассказываем, как понять, что рыба испортилась, каковы конкретные сроки годности для разных видов продукта и правила его безопасного употребления.
как хранить
Как правильно хранить чеснок
Чеснок по праву считается отличной приправой — его добавляют к мясу, рыбе, овощам, соленьям, также его можно использовать в качестве самостоятельной закуски: например, замариновать или запечь в духовке. Применяют этот овощ и в народной медицине: чесночным соком и кашицей лечат от ОРВИ и укрепляют иммунитет. Главное — знать способы хранения чеснока в домашних условиях осенью и зимой, чтобы он сохранил свои полезные свойства до весны. Об этом рассказываем в нашей статье.
как хранить
Как правильно хранить продукты в холодильнике
Задумывались ли вы, на какую полку поставить молоко, во что лучше заворачивать колбасу и где быстрее созреет манго? А в чем лучше хранить супы и котлеты? В статье мы собрали все, что нужно знать о правильном хранении продуктов в холодильнике. Ведь разумная организация пространства помогает дольше сохранить свежесть еды и предотвратить размножение бактерий.
как хранить
Как надолго сохранить лук свежим
Лук — популярный продукт, но у него есть один минус. Он часто портится быстрее, чем его успевают использовать: начинает гнить или прорастать. В этой статье мы разберем простые и проверенные способы хранить лук зимой свежим без холодильника, а также расскажем, какие места и контейнеры выбирать.
как хранить
Как хранить тыкву дома
Тыква — один из немногих овощей, которые одинаково хорошо использовать как в сладких, так и в несладких блюдах. Ее можно тушить с мясом, миксовать в начинках с изюмом и корицей, жарить, запекать. Единственный минус — это сезонный продукт. Чтобы хранить и использовать ее всю зиму, важно знать, какие условия нужны овощу. Рассказываем о нюансах правильного хранения в домашних условиях и о том, как сохранить уже разрезанную тыкву.
как хранить
Как правильно собирать и хранить тыкву
Осень — время тыкв. Они бывают разные: круглые и вытянутые, ярко-рыжие и зеленые, их можно увидеть повсюду. Кажется, что некоторые тыквы выращивают просто для декора — они слишком большие, чтобы их есть. Правда ли это и как правильно хранить тыкву — обсудим в нашей статье.
как хранить
Как организовать пространство для хранения в ванной комнате
Стандартные санузлы обычно небольшие по площади. Но в них приходится хранить много вещей: косметику, бытовую химию, аксессуары и технику для волос, полотенца, халаты. Конечно, можно поставить в ванную комнату пенал или встроить шкаф. Но не везде для этого есть место. Собрали 10 оригинальных идей, которые помогут сэкономить пространство и хранить все необходимое.
Читают сейчас
