Что такое конфитюр
/ Чем он отличается от варенья и других сладких заготовок
Конфитюр, джем, мармелад, варенье — эти блюда обычно делают из фруктов или ягод и сахара. Неудивительно, что многие путаются в названиях. Мы расскажем, чем они отличаются и в чем заключаются особенности приготовления каждого из этих сладких продуктов.
Какие основные отличия конфитюра
Принципиальное условие варки конфитюра — минимум времени. Это позволяет получать продукт, в котором сохраняется больше полезных элементов. На зиму подобный десерт заготавливают редко. Чаще всего его делают для выпечки и других блюд.
Чем конфитюр отличается от джема, варенья и повидла:
- Желеобразная консистенция — не как у варенья. Для этого в сырье должно быть достаточное количество органических кислот и пектина. Если плоды не желируются, то в продукт обязательно добавляют загуститель, например выжимку из смородины, крыжовника или яблок.
- Более густая консистенция, чем у джема. Конфитюр не очень удобно намазывать на хлеб, тогда как джем часто употребляют подобным образом.
- Его нельзя нарезать ножом на дольки, как мармелад или густое повидло.
Для приготовления конфитюра обычно используют фрукты и ягоды, содержащие большое количество пектина: айва, яблоки, крыжовник или смородина. Чуть медленнее процесс идет при варке груш, малины, вишни. В абрикосовый, клубничный и персиковый конфитюр необходимо добавлять загуститель. С ним же можно приготовить конфитюр с луком, перцем, томатами, ревенем и имбирем, орехами.
Важно
Делая конфитюр, повара чаще всего используют желатин и пектин. В современных рецептах также встречается агар-агар.
В качестве дополнительных ингредиентов могут выступать острый перец, кориандр, ром, бальзамический крем. Такой десерт отличается изысканным вкусом и необычным видом.
Как сделать конфитюр из грушОтличительные особенности варенья
Варенье знакомо многим с детства: баночки с десертом из ягод или фруктов, уваренных в сахаре, заготавливают на зиму во многих семьях. Этот десерт известен на Руси с давних времен.
Отличительная особенность варенья — наличие сиропа, в котором увариваются фрукты или ягоды. Его густота будет зависеть от выбранных плодов и рецептуры. Сами ягоды или кусочки фруктов, плавающие в сиропе, при этом сохраняют форму.
Чтобы соблюсти технологию приготовления, для варенья необходимо тщательно отобрать плоды одинаковой степени зрелости и примерно равных размеров. Как правило, их варят в сахарном сиропе в два или три приема. Желирующие вещества при варке варенья не используют.
Сухое вареньеЧто представляет из себя джем
Эта сладость, в отличие от исконно русского варенья, имеет английские корни. Отличается джем тем, что представляет собой десерт из протертых ягод или фруктов, нарезанных на кусочки. Иногда в нем могут быть цельные ягоды, а иногда он однородный, однако консистенция джема всегда желеобразная, плоды не будут плавать в сиропе.
Он отличается от варенья, которое готовят на медленном огне, тем, что варится с постепенным повышением температуры. А чтобы джем получился правильной консистенции, в него добавляют пектин — вещество растительного происхождения, которое производят из яблочной и сливовой кожуры и цитрусовых. Хорошо получается джем из плодов, которые содержат в высоком количестве природный пектин, например, из яблок.
В отличие от варенья, которое имеет достаточно жидкую консистенцию, джем густой. Поэтому он прекрасно подходит для использования в качестве начинки в различной выпечке. Также джем часто подают с тостами.
Как отличить джем от конфитюраПовидло: отличительные особенности
Повидло легко спутать с джемом, и они действительно очень похожи: оба имеют густую консистенцию и часто используются в качестве начинки для различной выпечки. Ягоды и кусочки фруктов в цельном виде в нем никогда не встречаются.
Тем не менее у повидла есть свои отличительные особенности:
- готовится не из цельных и нарезанных фруктов или ягод, а из фруктового или ягодного пюре;
- в отличие от рецептур джема и конфитюра, приготовление повидла предполагает длительную термическую обработку;
- повидло варится в широкой емкости, чтобы влага из него хорошо выпаривалась.
Порой готовое повидло получается настолько густым, что его можно резать ножом, как мягкий мармелад.
5 вариантов фруктового повидлаЧто можно сделать?
Научиться делать конфитюр, джем, варенье, повидло и по возможности заготовить их на зиму, чтобы разнообразить свой рацион.
Что еще можно приготовить из ягод:
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Сучка
мне понравилась данная статья
