Что такое конфитюр
/ Чем он отличается от варенья и других сладких заготовок
Конфитюр, джем, мармелад, варенье — эти блюда обычно делают из фруктов или ягод и сахара. Неудивительно, что многие путаются в названиях. Мы расскажем, чем они отличаются и в чем заключаются особенности приготовления каждого из этих сладких продуктов.
Какие основные отличия конфитюра
Принципиальное условие варки конфитюра — минимум времени. Это позволяет получать продукт, в котором сохраняется больше полезных элементов. На зиму подобный десерт заготавливают редко. Чаще всего его делают для выпечки и других блюд.
Чем конфитюр отличается от джема, варенья и повидла:
- Желеобразная консистенция — не как у варенья. Для этого в сырье должно быть достаточное количество органических кислот и пектина. Если плоды не желируются, то в продукт обязательно добавляют загуститель, например выжимку из смородины, крыжовника или яблок.
- Более густая консистенция, чем у джема. Конфитюр не очень удобно намазывать на хлеб, тогда как джем часто употребляют подобным образом.
- Его нельзя нарезать ножом на дольки, как мармелад или густое повидло.
Для приготовления конфитюра обычно используют фрукты и ягоды, содержащие большое количество пектина: айва, яблоки, крыжовник или смородина. Чуть медленнее процесс идет при варке груш, малины, вишни. В абрикосовый, клубничный и персиковый конфитюр необходимо добавлять загуститель. С ним же можно приготовить конфитюр с луком, перцем, томатами, ревенем и имбирем, орехами.
Важно
Делая конфитюр, повара чаще всего используют желатин и пектин. В современных рецептах также встречается агар-агар.
В качестве дополнительных ингредиентов могут выступать острый перец, кориандр, ром, бальзамический крем. Такой десерт отличается изысканным вкусом и необычным видом.
Как сделать конфитюр из грушОтличительные особенности варенья
Варенье знакомо многим с детства: баночки с десертом из ягод или фруктов, уваренных в сахаре, заготавливают на зиму во многих семьях. Этот десерт известен на Руси с давних времен.
Отличительная особенность варенья — наличие сиропа, в котором увариваются фрукты или ягоды. Его густота будет зависеть от выбранных плодов и рецептуры. Сами ягоды или кусочки фруктов, плавающие в сиропе, при этом сохраняют форму.
Чтобы соблюсти технологию приготовления, для варенья необходимо тщательно отобрать плоды одинаковой степени зрелости и примерно равных размеров. Как правило, их варят в сахарном сиропе в два или три приема. Желирующие вещества при варке варенья не используют.
Сухое вареньеЧто представляет из себя джем
Эта сладость, в отличие от исконно русского варенья, имеет английские корни. Отличается джем тем, что представляет собой десерт из протертых ягод или фруктов, нарезанных на кусочки. Иногда в нем могут быть цельные ягоды, а иногда он однородный, однако консистенция джема всегда желеобразная, плоды не будут плавать в сиропе.
Он отличается от варенья, которое готовят на медленном огне, тем, что варится с постепенным повышением температуры. А чтобы джем получился правильной консистенции, в него добавляют пектин — вещество растительного происхождения, которое производят из яблочной и сливовой кожуры и цитрусовых. Хорошо получается джем из плодов, которые содержат в высоком количестве природный пектин, например, из яблок.
В отличие от варенья, которое имеет достаточно жидкую консистенцию, джем густой. Поэтому он прекрасно подходит для использования в качестве начинки в различной выпечке. Также джем часто подают с тостами.
Как отличить джем от конфитюраПовидло: отличительные особенности
Повидло легко спутать с джемом, и они действительно очень похожи: оба имеют густую консистенцию и часто используются в качестве начинки для различной выпечки. Ягоды и кусочки фруктов в цельном виде в нем никогда не встречаются.
Тем не менее у повидла есть свои отличительные особенности:
- готовится не из цельных и нарезанных фруктов или ягод, а из фруктового или ягодного пюре;
- в отличие от рецептур джема и конфитюра, приготовление повидла предполагает длительную термическую обработку;
- повидло варится в широкой емкости, чтобы влага из него хорошо выпаривалась.
Порой готовое повидло получается настолько густым, что его можно резать ножом, как мягкий мармелад.
5 вариантов фруктового повидлаЧто можно сделать?
Научиться делать конфитюр, джем, варенье, повидло и по возможности заготовить их на зиму, чтобы разнообразить свой рацион.
Что еще можно приготовить из ягод:
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Сучка
мне понравилась данная статья
почитать еще
как варить варенье
Как приготовить варенье из сосновых шишек
Один из самых оригинальных ингредиентов для варенья — плоды хвойных деревьев. Например, из сосновых шишек получается полезный и вкусный десерт, который можно подавать к чаю. Редакция Food.ru выяснила, как в домашних условиях варить варенье из шишек, какие из них подходят и где их собирать.
как варить варенье
Как приготовить варенье без сахара
В классическом рецепте варенья сахар к фруктам или ягодам добавляют в пропорции один к одному. Он усиливает вкус и продлевает срок годности заготовки, однако не подходит тем, кто не ест слишком сладкое. В этой статье редакция Food.ru разбирается, как приготовить вкусный домашний десерт без сахара.
как варить варенье
9 рецептов варенья от пользователей Food.ru
Отрицание, гнев, торг, депрессия… заготовки — примерно так мы представляем себе все стадии проводов безвозвратно уходящего лета. И призываем пропустить первые четыре, чтобы сразу перейти к последней. Холодными зимними вечерами с пледом и крепким чаем еще скажете себе спасибо! И неважно, опытный вы «консерватор» или только начинающий, — в нашей подборке найдутся рецепты разного уровня сложности. Вам остается только выбрать, что готовить: «классику жанра» из яблок и смородины или экзотические варианты из овощей и даже цветов. Впрочем, почему бы не попробовать все?
как варить варенье
Как быстро достать косточку из вишни
Почистить ящик вишни на компот или варенье — задача непростая. Конечно, можно купить инструмент для удаления косточек, но если нужно переработать ягоды быстро и бюджетно, нужен другой способ. Рассказываем, как быстро и аккуратно удалить из вишни косточки и черенки, не помяв сочные ягоды.
как варить варенье
10 простых рецептов яблочного повидла
Яблочное повидло — универсальное дополнение к чаепитию. Его можно есть без всего, намазать на хлеб или использовать как начинку для пирожков. Это хороший способ сохранить урожай на зиму: для приготовления подойдут любые сорта яблок, от антоновки до ранеток. Редакция Food.ru собрала лучшие рецепты яблочного повидла на любой вкус.
как варить варенье
Как делать варенье, джем и конфитюр из арбуза
Арбузы чаще всего едят свежими в летний сезон, но можно заготавливать плоды на зиму. Их маринуют и солят, варят джем, конфитюр и мармелад. Из замороженной мякоти получается отличный сорбет, ее можно использовать вместо кубиков льда для охлаждения коктейлей, лимонадов, фруктовых смузи. Редакция Food.ru разобралась, как делать самую популярную домашнюю заготовку из арбузов — варенье — и выяснила, при каких условиях оно будет вкусным.
как варить варенье
Как заготовить клюкву на зиму без варки
У клюквы толстая кожица и горьковато-кислый вкус, поэтому в свежем виде ягода не всем нравится. Зато сок из нее, а также соусы, мармелад, пастила, конфеты в сахарной пудре очень популярны. В домашних условиях из нее часто делают варенье, джемы, желе, морсы, компоты и кисели. Правда, при этом клюква теряет часть полезных веществ. Редакция Food.ru собрала рецепты для заготовки вкусных ягод на зиму без варки.
как варить варенье
Как приготовить варенье из апельсинов
Апельсиновое варенье — ароматный десерт с легкой кислинкой и приятным цитрусовым послевкусием. Заготовку легко сделать на зиму. Подавать к блинам на завтрак или добавлять в начинку домашних пирогов. Рассказываем, как правильно приготовить варенье из апельсинов.
