Французская кухня
Тип материала
блюда из утки
1 день 5 часов
Утиные ножки конфи
Во французской кухне распространен способ приготовления мяса, который называется конфи. Его суть заключается в том, что мясо томится при невысокой температуре в собственном жиру длительное время. В классическом рецепте утиные ножки натирают солью и выдерживают в холоде в течение суток. Далее их томят в духовке с добавлением утиного жира. Его добавляют для того, чтобы блюдо можно было долго хранить. Если вы готовите ножки не для хранения, то жир можно заменить на растительное масло.
Ингредиенты: Утиные ножки, Брусничный соус, Растительное масло, Розмарин, Соль, Черный перец молотый
круассаны
1 час 50 минут
Мини-круассаны с шоколадом
Простая в приготовлении выпечка совсем не обязательно должна быть такой же и на вкус. Попробуйте положить в круассаны из готового теста кусочки шоколада, и эти слоеные рогалики станут едва ли не вкуснее многослойных пирожных. Расплавившись в духовке, шоколад превратится в мягкий крем и деликатно пропитает ближайшие к нему тонкие слои воздушного теста. А снаружи подрумяненные круассаны останутся сухими и хрустящими.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сахарная пудра, Темный шоколад, Куриное яйцо, Слоеное дрожжевое тесто
безе
2 часа 15 минут
Классические меренги
Меренга, более известная как безе, впервые появилась во французской кухне. Основным ингредиентом в ней выступают яичные белки. А чтобы десерт был сладким, в него добавляют сахар или другие подсластители. Главный секрет идеальной меренги заключается в уксусе, поэтому его нужно добавлять обязательно. Благодаря ему меренга не опадет и хорошо затвердеет. Кстати, уксус можно также заменить лимонным соком, сохранив пропорции.
Ингредиенты: Сахарная пудра, Белок куриного яйца, Уксус из белого вина, Ванилин, Соль
выпечка из слоеного...
2 часа 50 минут
Круассаны из готового слоеного теста
Свежеиспеченные горячие круассаны, которые только что достали из духовки, кажутся недостижимой мечтой для тех, кто не любит или не может долго работать с тестом. Но не менее вкусной выпечка может получиться и из готового слоеного теста. Следует лишь правильно его разморозить, сформировать из него заготовки и дать настояться перед выпеканием, чтобы тесто поднялось и стало более пышным.
Ингредиенты: Сливочное масло, Слоеное дрожжевое тесто, Апельсиновый джем, Пшеничная мука хлебопекарная
жюльен с шампиньонам...
40 минут
Жюльен со сметаной
Обжаренные шампиньоны и сметана хорошо дополняют друг друга при запекании в этой классической новогодней закуске. Сметана смягчает грибы, а они отдают сметанному соусу свой солоноватый вкус. Чтобы загустить соус и подчеркнуть шелковистую текстуру грибов, добавьте к ним немного обжаренной в сливочном масле муки. На финальный вкус жюльена во многом повлияет и сыр, поэтому выберите для блюда хороший пармезан, чеддер или пекорино.
Ингредиенты: Шампиньоны, Мини-багет, Сметана 15% «Простоквашино», Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Твердый сыр, Лимон, Соль
десерты из теста
40 минут
Мандариновые муале
Французский десерт муале отличается плотной, но при этом рыхлой и слегка рассыпчатой текстурой, которую ему обеспечивают молотый миндаль и растопленное сливочное масло. Чтобы муале хорошо пропеклись и не стали сухими, их лучше готовить в небольших по размеру формочках при не слишком высокой температуре. Муале делают с разными фруктами, сухофруктами и цукатами, а с мандаринами они получатся очень ароматными и самыми новогодними.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Молотая корица, Куриное яйцо, Анис, Миндаль, Сахарная пудра, Мандарины, Разрыхлитель теста, Миндаль, Сливочное масло
багет с сыром
2 часа 20 минут
Багет с сыром в духовке
При выпечке домашнего хлеба в духовке трудно удержаться и не добавить к нему приправы или зелень. К классическому французскому багету идеально подойдут рубленая петрушка с чесноком и сыр. Пока тесто выпекается, сыр будет плавиться и создавать на зелени красивую ароматную корочку. Для самого багета, помимо муки и молока, понадобятся хорошие сухие дрожжи. Они помогут тесту быстро и равномерно подняться, сделают выпечку пышной и воздушной.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Молоко 2,5% жирности, Ветчина, Оливковое масло, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Твердый сыр, Чеснок, Укроп
профитроли
1 час 50 минут
Творожные профитроли
Французские десерты пользуются популярностью по всему миру. Все это благодаря их нежному вкусу и симпатичному внешнему виду. В этом рецепте мы предлагаем вам приготовить французские булочки из заварного теста, которые носят название профитроли. Мы решили не отходить от классического рецепта и наполнили булочки творожным кремом, но вы можете разнообразить десерт и сделать любую другую начинку на свой вкус.
Ингредиенты: Творог 9% жирности, Пшеничная мука хлебопекарная, Сыр маскарпоне, Сливочное масло, Куриное яйцо, Сахар, Вода, Соль
как готовить
Как приготовить новогодний картофельный гратен с травами / Секреты и тонкости
Для новогоднего стола хочется подобрать вкусные, необычные, но в то же время довольно простые в приготовлении блюда, чтобы не пришлось полдня стоять у плиты с непредсказуемым результатом. Картофельный гратен с травами идеально подходит под эти требования. Блюдо — из привычных продуктов, поэтому наверняка понравится всем, а научиться его готовить несложно. Чтобы помочь вам освоить секреты идеального картофельного гратена, редакция Food.ru составила пошаговую инструкцию.
салаты с красным лук...
55 минут
Салат по-французски с красным луком и кедровыми орехами
Салат по-французски отличается своим ярким зеленым цветом и свежим вкусом. Это отличное диетическое блюдо из листьев салата и маринованного лука, в котором ингредиенты прекрасно сочетаются между собой. Маринованный лук придает салату приятную остроту. А заправка из оливкового масла, горчицы, чеснока и лимонного сока делают его особенно вкусным.
Ингредиенты: Салатные листья, Кедровые орехи, Красный лук, Чеснок, Столовый уксус, Лимонный сок, Оливковое масло, Дижонская горчица, Соль, Черный перец молотый, Мята
тартар с тунцом
25 минут
Тартар из тунца
Принято считать, что тартар готовят исключительно из говядины, однако это не так. Важно понимать, что название «тартар» относится не к мясу, а к способу нарезки ингредиентов для блюда. Именно поэтому готовить его можно из рыбы или даже овощей. В этом рецепте мы приготовили тартар из тунца. Если вы не любите сырую рыбу, можно заменить ее копченой. Подавать блюдо лучше сразу из морозилки, пока оно не нагрелось.
Ингредиенты: Ржаной хлеб, Филе тунца, Лук-шалот, Имбирь, Лимонный сок, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
домашний майонез
10 минут
Домашний майонез
Майонез является готовым соусом и подходит практически ко всем блюдам. Домашний майонез готовится достаточно быстро и из минимального набора продуктов. Невероятно вкусный, густой. Получится у всех, главное под рукой иметь погружной блендер.
Рецептом поделилась Нина, автор канала Nina Gazdanova.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Растительное масло, Соль, Сахар, Горчица, Лимонный сок
бешамель
30 минут
Соус бешамель с грибами
Бешамель относят к самым популярным соусам европейской кухни. Без него трудно представить классический жюльен или итальянскую лазанью. Несмотря на небольшой набор ингредиентов, готовить соус не так просто. Очень важно подобрать правильные пропорции и добиться нужной консистенции. В этом рецепте мы показали традиционный вариант приготовления соуса. А чтобы его сливочный вкус стал более интересным, мы добавили к нему жареные шампиньоны. Получилось очень необычно.
Ингредиенты: Шампиньоны, Спагетти, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Твердый сыр, Соль, Мускатный орех
утка в духовке
14 часов 30 минут
Утиное конфи
Чтобы приготовить настоящее французское конфи из утиных ножек, понадобятся только сама утка, утиный жир и приправы. Утка должна сначала хорошо промариноваться, а затем медленно запечься в жиру. Вместо покупного жира подойдет и жир от целой утиной тушки, если обрезать и растопить его на слабом огне. Утиное конфи можно подать сразу, а можно хранить в холоде до 3 месяцев.
Ингредиенты: Утиные ножки, Картофельное пюре, Чеснок, Лук-шалот, Душистый перец горошком, Черный перец молотый, Соль крупного помола, Тимьян / чабрец, Розмарин, Утиный жир
как готовить
Французский десерт буш де ноэль / Готовим рождественский торт-полено по разным рецептам
Языческие племена франков на праздник зимнего солнцестояния жгли поленья. Став христианами, они заменили этот ритуал на выпечку десерта буш де ноэль, который знаком нам как рождественский рулет-полено. Рассказываем о правилах его приготовления и трех вариантах рецепта.
пироги с ягодами
1 час 30 минут
Песочный пирог с суфле и вишневым вареньем
Очень вкусный, нежный пирог на песочном тесте с воздушным суфле. Дети очень его любят, обычно готовлю им на завтрак.
Ингредиенты: Сметана, Куриное яйцо, Сливочное масло, Сахар, Пшеничная мука хлебопекарная, Кукурузный крахмал, Ваниль, Разрыхлитель теста
блюда из картофеля
1 час 20 минут
Гратен дофинуа
Для гратена важно подобрать нужное количество соуса. Его не должно быть слишком много, чтобы блюдо не стало жидким. Если соуса окажется мало, то вместо гратена получится просто запеченная картошка. От сорта сыра тоже будет зависеть вкус готового блюда. Поэтому можете выбрать любой сыр, который вам больше нравится. Попробуйте смешать несколько сортов в в одном блюде — получится очень вкусно. Запекайте гратен до образования румяной корочки и до полной готовности картошки.
Ингредиенты: Картошка, Зелень, Полутвердый сыр, Молоко, Сливки 30% жирности, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Чеснок, Соль, Мускатный орех, Черный перец молотый
жюльен
55 минут
Жюльен с курицей
В классическом рецепте жюльен готовят с грибами. Однако в этом рецепте мы решили их не добавлять и приготовить жюльен только с курицей. Изюминка жюльена заключается в ароматном соусе, который сначала доводят до кипения, а уже после добавляют к другим ингредиентам. Чтобы он получился вкусным, приобрел правильную текстуру и не свернулся во время приготовления, выбирайте сметану с жирностью не менее 25%.
Ингредиенты: Белый хлеб, Куриное филе, Вода, Пшеничная мука хлебопекарная, Сметана, Сливочное масло, Твердый сыр, Растительное масло
соусы с горчицей
2 дня 1 час
Домашняя дижонская горчица
Дижонская горчица, в отличие от обычной, не такая острая и имеет приятный сладковатый привкус. Она хорошо подходит к салатам, ее добавляют в маринады и другие блюда. В этом рецепте мы показали, как приготовить вкусную дижонскую горчицу в домашних условиях. Обязательно уберите готовую горчицу в холодильник. За это время она настоится и станет более насыщенной. Из указанного количества ингредиентов получается 200 мл соуса.
Ингредиенты: Белое сухое вино, Репчатый лук, Чеснок, Зернистая горчица, Горчичный порошок, Мед, Соль, Оливковое масло
