25 января 2024

Биф бургиньон

Биф бургиньон или говядину по-бургундски готовят уже не одну сотню лет. Способ приготовления, конечно, за это время поменялся, но мясо по-прежнему получается очень вкусным. Этот рецепт особенно хорош тем, что мясо запекается в духовке. А значит вы можете за это время спокойно приготовить гарнир или просто отдохнуть. Говядина будет томиться в красном сухом вине в течение 2 часов. Она получится невероятно нежной. На гарнир можно приготовить практически все что угодно. Например, мелко нарезанный тушеный лук.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории131,68кКал

Белки11,31грамм

Жиры6,02грамм

Углеводы4,58грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда

Филе говядины	500 г
Вода	200 мл = 200 г
Сырокопченый бекон	50 г
Репчатый лук	0.5 шт. = 40 г
Морковь	1 шт. = 100 г
Чеснок	1 зубчик = 5 г
Лавровый лист	1 шт. = 1 г
Томатная паста	1 ч. л. = 10 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 ст. л. = 15 г
Растительное масло	1 ст. л. = 17 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г
Черный перец молотый	0.25 ч. л. = 1.25 г
Красное сухое вино	200 мл = 200 г

Для гарнира

Сливочное масло	15 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 ст. л. = 15 г
Сахар	1 ч. л. = 8 г
Винный уксус белый	2 ст. л. = 36 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г
Вода	50 мл = 50 г
Репчатый лук	200 г

заказать в пятёрочке

Сделать полезнее:

Чтобы сделать блюдо полезнее, вместо воды и к мясу, и в гарнир добавьте мясной бульон.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте, помойте и обсушите говядину. Помойте и почистите морковь, репчатый лук и чеснок. Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте форму для запекания с крышкой.

Если у вас нет крышки для формы, вместо нее можно использовать фольгу.

Шаг 1

Нарежьте бекон кубиками, морковь — тонкими кружочками, лук — полукольцами. Нарежьте говядину на небольшие порционные кусочки. Пропустите чеснок через пресс.

Шаг 2

Разогрейте сковороду без масла. Обжарьте на среднем огне бекон в течение 5 минут. Переложите его из сковороды в миску.

Шаг 3

В той же сковороде обжарьте мясо на сильном огне в течение 10 минут, регулярно перемешивая. Переложите его в миску к бекону.

Шаг 4

Обжарьте на сковороде лук с морковью и чесноком примерно 5 минут на среднем огне. Верните в сковороду мясо с беконом. Посолите, поперчите. Добавьте 1 ст.л. муки и хорошо перемешайте. Готовьте еще 3 минуты.

Шаг 5

Переложите мясо и овощи в форму для запекания, смазанную маслом. Влейте в нее воду и вино. Добавьте томатную пасту, лавровый лист и чеснок. Накройте форму крышкой или фольгой и отправьте в духовку на 2 часа.

Шаг 6

Растопите в сковороде сливочное масло, подготовленное для гарнира. Обжарьте мелко нарезанный лук на среднем огне в течение 10 минут, регулярно перемешивая.

Шаг 7

Всыпьте в сковороду 1 ст.л. муки и сахар, влейте уксус. Перемешайте все и жарьте еще 5 минут. Добавьте воду. Закройте крышкой и тушите на медленном огне 5 минут.