Французская кухня
Тип материала
зефир
3 часа 40 минут
Зефир со сгущенкой
Существует много разновидностей зефира. Они отличаются по технологии приготовления. К примеру, любимый всеми десерт «Птичье молоко» делается по схожему рецепту. Его даже иногда называют «зефиром со сгущенкой». Правда, есть отличие в рецептуре. В состав "Птичьего молока" входит сливочное масло и сгущенное молоко. Отметим, что зефир с вареной сгущенкой сделать невозможно.
Ингредиенты: Сливочное масло, Сгущенное молоко, Белок куриного яйца, Сахар, Вода, Агар-агар, Лимонная кислота, Лимонный сок, Темный шоколад, Растительное масло
рулеты
3 часа
Рыхлый рулет с альбумином
Рыхлый рулет с альбумином всегда получается идеально. Все потому, что основной ингредиент — альбумин придает кондитерским изделиям необычайную нежность и воздушность. Если добавить в начинку свежие летние ягоды, то рулет получится таким, что от него просто не смогут оторваться все, присутствующие за столом.
Ингредиенты: Сыр маскарпоне, Куриное яйцо, Ванилин, Сливки, Лимонный сок, Клубника, Сахарная пудра, Персики, Альбумин, Банан, Миндальные лепестки, Кукурузный крахмал, Соль
кремы
20 минут
Мастика для торта
Современные кондитерские изделия зачастую представляют собой настоящие произведения искусства — и во многом благодаря использованию специальной мастики, приготовленной на основе сахарной пудры. Из кондитерской мастики с добавлением различных красителей изготавливают цветы и надписи, фигурки людей, зверей и птиц, ее широко используют для декора свадебных и детских тортов, украшения капкейков и пирожных, а для начинающих кондитеров даже существуют специальные курсы по работе с мастикой.
Ингредиенты: Маршмеллоу, Картофельный крахмал, Сахарная пудра, Лимонный сок, Вода
тесто
1 час 55 минут
Слоеное тесто своими руками
Слоеное тесто используется в рецептах сотен блюд, и каждый человек хотя бы раз в жизни пробовал его, однако далеко не все знают, как оно появилось. Его изобрел в середине XVII века француз Клавдий Геле, который хотел приготовить для своего отца легкий хлеб и решил попробовать раскатать тесто множество раз. В итоге он был удивлен результатом и поехал в Париж, чтобы готовить выпечку из необычного теста в одной из кондитерских, откуда оно и распространилось по всему миру.
Ингредиенты: Маргарин, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Вода, Лимонный сок, Соль
зефир
3 часа 40 минут
Домашний зефир
Домашний зефир — вкусное лакомство, которое начали делать во Франции в 15 веке. Рецептов зефира в домашних условиях очень много. Классический пошаговый рецепт подразумевает приготовление десерта из фруктового пюре с сахаром, высушенного в духовке. Существует быстрый способ изготовления зефира своими руками. Приготовить зефир можно с желатином. Для этого нужно сделать сладкую массу и дать ей застыть.
Ингредиенты: Черный чай, Сахар, Вода, Порошковый желатин, Лимонная кислота, Сода, Ванильный сахар, Пищевой краситель, Сахарная пудра
зефир
2 часа 30 минут
Лимонный зефир
Считается, что еще в Древнем Египте человек наслаждался сладостью, сделанной из корня мальвы болотной — именно этот ингредиент изначально был в основе зефира. Сейчас рецепт забыт. В воздушный зефир добавляют совсем другие продукты, например, лимон. Лимонный зефир — прекрасное дополнение к вечернему чаю. Он не слишком сладкий, но в то же время очень мягкий и воздушный. Приготовление не составит труда, достаточно взбить все продукты миксером.
Ингредиенты: Черный чай, Порошковый желатин, Лимонный сок, Сахар, Мед, Вода, Соль, Ваниль, Цедра лимона, Сахарная пудра
багет
3 часа 40 минут
Багет на кефире
Классический рецепт багета состоит из воды, муки, соли и дрожжей или закваски. Но это только один из его видов. Приготовить багет с хрустящей корочкой и нежным мякишем можно из разного теста. Очень вкусным и воздушным получается багет на кефире. Для приготовления необходимо использовать живые дрожжи, молоко и свиной жир.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сухое молоко, Молоко, Кефир, Свежие дрожжи, Свиной топленый жир, Сахар, Соль, Желток куриного яйца
супы с рыбой
55 минут
Французский суп буйабес
Французский порт Марсель, основанный еще греками в 600 году до нашей эры, с давних времен известен и как средиземноморская столица торговли рыбой. Всю рыбу обычно не удавалось продать за день, и торговцы готовили остатки, которые весь день лежали на солнце и были не слишком свежими. Тогда и был изобретен суп буйабес, что в переводе значит «вари долго». Много лет это блюдо считалось основной пищей марсельской бедноты, а сегодня стало символом традиционной французской кухни.
Ингредиенты: Филе тунца, Белый перец молотый, Филе горбуши, Черный перец горошком, Креветки, Лавровый лист, Соль, Кальмар, Укроп, Мидии, Петрушка, Репчатый лук, Чеснок, Лук-порей, Сухарики, Помидор, Белое вино, Вода, Оливковое масло, Стебель сельдерея, Апельсин
хлеб
1 час 45 минут
Французский багет с хрустящей корочкой
Французы просто обожают есть свежий хлеб на завтрак, как и люди из многих других стран, однако раньше это доставляло массу проблем пекарям. Чтобы открыть булочные к 8 утра и успеть замесить тесто, им приходилось вставать в 3 часа ночи. Булочники потребовали соблюдения их прав, и в начале XIX века был принят закон, который запрещал им начинать работу раньше 4 утра. Тогда-то они придумали багет — хлеб, который можно было сделать достаточно быстро.
Ингредиенты: Вода, Белый кунжут, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Сухие дрожжи, Соль, Сахар, Оливковое масло
тосты
15 минут
«Крок-месье» и «Крок-мадам»
По этому рецепту, который впервые появился во Франции, можно приготовить сразу два блюда, которые являются практически одинаковыми и представляют собой горячие бутерброды с ветчиной и сыром. Обычно их едят в качестве легкого завтрака или используют как закуску. Главное отличие в том, что на «Крок-мадам» кладут жареное яйцо и бутерброд становится похож на женскую шляпку.
Ингредиенты: Свежая зелень, Белый хлеб, Куриное яйцо, Сливочное масло, Ветчина, Твердый сыр, Салатные листья, Растительное масло
рагу
40 минут
Рагу с рисом
Рагу — блюдо французской кухни, в переводе на русский язык слово означает «возбуждать аппетит». История происхождения блюда до сих пор доподлинно неизвестна, существует несколько легенд его происхождения.Блюдо состоит из небольших кусочков мяса, птицы или рыбы. Либо блюдо может состоять полностью из овощей, также дополнительно в рагу можно включить гарнир.
Ингредиенты: Рис, Красный болгарский перец, Белый лук, Морковь, Чеснок, Карри, Черный перец молотый, Соль, Томатная паста
кремы
5 часов 30 минут
Десерт крем-брюле
Есть много теорий о происхождении десерта, и сразу несколько стран приписывают себе его создание. Во Франции изобретателем крема-брюле считается повар герцога Орлеанского, который составил письменный рецепт. Англичане говорят, что это блюдо было впервые приготовлено в университете Кембриджа в 17 в., и в их пользу говорит то, что даже французы долгое время называли крем-брюле "английским кремом". А в Испании считают, что десерт изобрели монашки, чтобы угостить епископа, приехавшего в монастырь.
Ингредиенты: Темный шоколад, Тростниковый сахар, Куриное яйцо, Ягоды, Ваниль, Тростниковый сахар, Сливки 35% жирности, Вода
блюда из картофеля
2 часа 20 минут
Картофельная запеканка с говядиной
Картофельная запеканка с говядиной — сытное и питательное блюдо, которое наполнит вас энергией на весь день.Благодаря легкой усвояемости говядины блюдо подходит для диетического и детского питания.Основные ингредиенты блюда — говядина, помидоры, картофель, репчатый лук и сыр. По желанию вы можете добавить к блюду болгарский перец или лук-порей.
Ингредиенты: Картошка, Свежая зелень, Говядина, Репчатый лук, Помидор, Твердый сыр, Майонез, Дижонская горчица, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
салаты с рыбой
55 минут
Салат «Нисуаз» с анчоусами
Салат «Нисуаз» — знаменитый кулинарный рецепт французского города Ниццы из свежих овощей, вареных яиц, анчоусов и оливкового масла. В качестве заправки в салат также добавляют лимонный сок или винный уксус. В этом рецепте, кроме анчоусов, также присутствует тунец. Салат получается довольно сытным, но при этом легким. Такое блюдо может заменить полноценный ужин. Особенность салата в том, что он выкладывается слоями.
Ингредиенты: Салатные листья, Помидор, Оливковое масло, Куриное яйцо, Репчатый лук, Чеснок, Зеленый лук, Базилик, Консервированный анчоус, Винный уксус белый, Болгарский перец, Соль, Стручковая фасоль, Черный перец молотый, Цельнозерновые хлебцы, Оливки, Тунец кусочками в собственном соку, Лимонный сок, Петрушка, Чеснок, Оливковое масло
рулеты
40 минут
Рулет из слоеного теста с яблоками
Оригинальный рецепт слоеного теста был придуман еще в 16 веке, одним из французских кондитеров, и сейчас рулеты, булки и другая выпечка остается популярна и любима многими поварами. И не даром, ведь слоеное тесто не нужно готовить самому, можно приобрести уже готовое, в любых количествах. Но, чтобы рулеты и другая выпечка получалась вкусной и хрустящей, рекомендуется отдавать предпочтение дрожжевому слоеному тесту.
Ингредиенты: Яблоки, Изюм, Творог, Куриное яйцо
тосты
6 часов 20 минут
Тост с абрикосовым вареньем
Если захочется полакомиться полезной сладостью, тост с абрикосовым вареньем — то, что нужно. Ведь варенье из абрикосов укрепляет сердечно-сосудистую систему и улучшает процессы кроветворения. Поэтому оно будет особенно полезно детям. Такой тост будет отличным завтраком или перекусом с чаем. Но не стоит употреблять тосты в большом количестве из-за их калорийности и большого содержания сахара.
Ингредиенты: Белый хлеб, Мята, Абрикос, Абрикос, Апельсин, Сахар
багет
4 часа 5 минут
Багет к кофе
Знаменитый французский продолговатый хлеб с хрустящей корочкой и нежной мякотью — багет — по традиции готовят на специальном пекарском камне. Но его можно приготовить и дома на обычном противне для запекания и подать свежий ароматный хлеб к чашечке утреннего кофе. Багет, купленный или приготовленный самостоятельно, хранится максимум 2 дня. Поэтому, если хлеба получилось слишком много, положите его в морозилку и достаньте за пару часов до употребления.
Ингредиенты: Кофе, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Сухие дрожжи, Соль
салаты с тунцом
30 минут
Яркий салат «Нисуаз» с тунцом и фасолью
Хотите приготовить сытный, вкусный и яркий салат? Тогда салат «Нисуаз» вам точно подойдет. Приготовив его, вы получите необычное, но сногсшибательное сочетание тунца, яиц, фасоли и картофели. Такой салат считается, как полноценное, отдельное блюдо. Из-за своего яркого вида, он будет хорошо смотреться на праздничном столу, и привлекать ваших гостей. Готовится такой салатик совсем не сложно.
Ингредиенты: Тунец кусочками в собственном соку, Картошка, Помидор, Стручковая фасоль, Куриное яйцо, Оливки, Салатные листья, Растительное масло, Лимон, Чеснок, Горчица, Винный уксус белый, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый
торты
2 часа 10 минут
Торт «Наполеон» из домашнего теста
В 1912 г. проходило празднование столетнего юбилея победы России над армией Наполеона Бонапарта. К этому событию придворные кондитеры Николая II создали необычный десерт в виде треуголки. Сверху торт был посыпан крошкой, символизирующей снег. В качестве основы был взят французский торт «Мильфей», что в переводе означает «тысяча слоев». Торт «Наполеон» легко приготовить дома. Из домашнего слоеного теста он получается очень нежным и вкусным.
Ингредиенты: Молоко, Маргарин, Сахар, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Вода, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Сливочное масло, Ванильный сахар
творожная запеканка
1 час
Полезная запеканка
Творожная запеканка пп — идеальный десерт для сторонников полезного питания; пп запеканка из творога не содержит сахар. Также в рецепт пп запеканки не входит мука. Десерт отличается большим содержанием белка. Готовится пп запеканка в духовке, рецепт содержит минимальный набор продуктов. Для пп запеканки в духовке нужен творог, молоко, яйца и ванилин. У нее нейтральный вкус. Разнообразить пп запеканку можно медом и ягодами. Творожная запеканка пп в духовке получается нежная и воздушная.
Ингредиенты: Творог 1%, Мед, Топленое молоко, Куриное яйцо, Ванилин
