Французская кухня
Тип материала
паштеты из мяса птиц...
12 часов 45 минут
Паштет из куриной печени с миндалем
Паштет приобрел современный вид не сразу. В далекие времена паштетом во Франции называли пирог. Интересно, что тесто пирога не ели: оно должно было сохранить фарш внутри сочным. Начинка такого пирога как раз и была «паштетом». Существует много видов паштетов: рыбные, мясные, из печени рыб и животных, и даже овощные. На Руси паштеты сначала делали из бобовых. Паштеты очень полезны, так как содержат железо, аминокислоты и насыщены протеином.
Ингредиенты: Куриная печень, Молоко, Сливочное масло, Морковь, Репчатый лук, Миндаль, Розовый (красный) перец, Кориандр, Тмин, Майоран, Соль
сливочные соусы
10 минут
Сметано-лаймовый соус с зеленью
Сметано-лаймовый соус с зеленью ― это отличный выбор соуса, который сочетается с различными блюдами. Лайм придает сметане свою не обычную изюминку. Если вы любите разнообразные соусы или различные майонезы, то сметано ― лаймовый соус с зеленью вам точно понравится. Готовка не займет у вас много времени.
Ингредиенты: Оливковое масло, Петрушка, Сметана 20% жирности, Горчица, Соль, Лайм
террин
3 часа
Нежный террин с ягодами и сливками
Во всем мире террин считается мясным изысканным деликатесом, и его принято готовить из мясных деликатесов и желатина. Первое упоминание в литературе датировано 1778 годом в кулинарных записях повара Жан-Пьера Клаузьее под названием «Королевский террин». Однако название «террин» обозначает способ приготовления, а не его состав. Террин ― это блюдо с упругой желеобразной консистенцией, которое можно приготовить и из мяса, и из овощей и ягод.
Ингредиенты: Порошковый желатин, Клубника, Черника, Малина, Вишня, Ягодный сок, Сахар, Йогурт натуральный, Лимон, Сливки 35% жирности, Ванильный сахар
несладкие блины
45 минут
Блины с начинкой из жюльена
Начинкой для классических блинов могут служить различные ингредиенты и смеси. Жюльен имеет сильный грибной и приятный шелковистый вкусы. Сливки и сливочное масло добавят сильного сливочного вкуса, который хорошо сочетается с грибами. Такое блюдо можно смело подавать гостям.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Молоко, Вода, Соль, Сахар, Растительное масло, Шампиньоны, Репчатый лук, Сливки 20% жирности, Сливочное масло, Укроп
террин
1 час 15 минут
Мясной террин с говядиной и специями
Террин ― это французское изысканное блюдо, созданное для притязательного вкуса высшего общества и вельмож конца 17 века. Нечто похожее готовили во Франции и ранее в тавернах, из потрохов курицы и дичи и подавали посетителям с краюхой хлеба. Кушанье по внешнему виду напоминало современное «заливное». Когда и при каких обстоятельствах дешевое заливное превратилось в изысканный мясной террин история умалчивает, однако доподлинно известно, что блюдо готовили из деликатесов: гусиной печени, ветчины и оленины, и поедали с сырами, отварными яйцами и изысканными винами.
Ингредиенты: Говяжий фарш, Фарш из баранины, Красный болгарский перец, Панировочные сухари, Репчатый лук, Яйца, Чеснок, Растительное масло, Тмин, Базилик, Корица, Соль
фруктовые десерты
4 часа 10 минут
Банановый мусс
Мусс родом из Франции, и в переводе с французского означает «пена». Французы гордятся своим изобретением, которое появилось в 1894 году. Только сначала это были в основном закуски: рыбные или овощные. Продукты взбивали и закрепляли желатином. Затем был придуман шоколадный мусс, в который состоял из взбитого шоколада и яичных белков. Ему дали название «шоколадный майонез». Правда со временем от этого не очень удачного названия отказались. Сейчас мусс это преимущественно фруктово-сливочный десерт, вкусный и простой в приготовлении.
Ингредиенты: Кокосовое масло, Банан, Какао, Соль
паштеты из мяса птиц...
20 минут
Нежный паштет из индейки с жаренным луком
Паштет в виде изысканного блюда со сливочной мягкой текстурой изобрели французы. Но блюдо под названием «паштет» существовало и много веков и родилось в Египте. Стоит отметить, что это два совершенно разных блюда, хоть и имеют одно название. Изысканный французский паштет родившийся в середине 16 века ― это нежная, жирная масса из печени гусей и уток, а старинный паштет рожденный в Египте, это жесткая субстанция их жилок, хрящей и различных остатков птицы, который употребляли в пищу в основном бедняки и нищие.
Ингредиенты: Филе индейки, Репчатый лук, Сахар, Морковь, Яйца, Майонез, Сливочное масло, Специи, Соль, Сливочный сыр
бисквит
1 час
Бисквит на лимонаде с газом
Не каждая хозяйка берется за приготовление бисквита из-за его «капризности». Малейшее отклонение от рецептуры и условий для выпечки и бисквит оседает, расстраивая этой неудачей. Этот рецепт бисквита очень отличается от классического на основе взбитых куриных яиц, муки и сахара. Он готовиться на основе лимонада и получается очень пышным в любом случае. Самое главное для этого бисквита – свежий лимонад с газом. Лучше всего открывать бутылочку непосредственно перед тем, как налить лимонад в тесто. Попробуйте и ваши бисквиты никогда больше не огорчат Вас.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Куриное яйцо, Растительное масло, Разрыхлитель теста, Ванилин, Лимонад
профитроли
1 час 30 минут
Пирожные Шу с кракелином
Когда хочется разнообразия в мире эклеров и хорошо знакомых всем профитролей, в ход идут они - французские ШУ!
Ингредиенты: Молоко 2,5% жирности, Сливочное масло, Яйца, Маргарин 70% жирности, Сахар, Пшеничная мука хлебопекарная, Порошок матча, Соль, Пищевой краситель
блюда из яиц
15 минут
Бенедикт с лососем
Яйцо Бенедикт, по мнению известной актрисы Камерон Диаз — самый вкусный завтрак на свете. И это действительно так. Это бутерброд из двух половинок булочки с яйцом пашот и чуть кисловатым голландским соусом. Обычно в дополнение кладут еще бекон или ветчину. А для основы часто выбирают бриошь. Впрочем, можно приготовить более изысканный вариант, заменив бекон на лосось.
Ингредиенты: Булочка бриошь, Желток куриного яйца, Сливочное масло, Белое вино, Сливочное масло, Шпинат, Слабосоленый лосось, Крахмал, Куриное яйцо, Лимонный сок, Пармезан, Соль, Рукола, Молотая паприка
безе
1 час
Меренговый рулет с ягодами и сливочным кремом
Нежные десерты с меренгой порой считаются очень сложными в приготовлении. Но это далеко не так, если соблюсти всего лишь два правила ее приготовления. Во-первых, меренгу нужно взбивать на невысокой скорости миксера до очень устойчивых пиков. И во-вторых, температура духовки должна быть около 150 ℃ при выпекании меренги, чтобы получилась легкая хрустящая карамельная корочка, а внутри мягкая и нежная меренга. Этот рулет можно сделать с разными начинками, но очень хорошо, если они будут с заметной кислинкой, чтобы оттенить сладкую меренгу. Ягоды для этого подойдут как нельзя лучше.
Ингредиенты: Кукурузный крахмал, Сыр филадельфия, Сливки 33% жирности, Сахарная пудра, Сахарная пудра, Белок куриного яйца, Соль, Малина, Лимон, Экстракт ванили, Миндальные лепестки
закуски с хлебом или...
30 минут
Запеченный фаршированный батон со сметаной
Легенда гласит, что один древний египтянин, приготовил вечером тесто, чтобы испечь лепешку. Но по какой-то причине забыл об этом. А утром, положил подсохший и потрескавшийся кусок теста в печь и испек его. Получился вкусный, нежный хлеб, который назвали батоном. Прошли века, но батон и сегодня является самым популярным хлебом. А если его нафаршировать колбасой «Салями», болгарским перцем, итальянской моцареллой, голландским сыром и нашей сметаной, получится оригинальное, вкусное, эффектное блюдо.
Ингредиенты: Багет, Салями, Репчатый лук, Кетчуп, Соус для пиццы, Моцарелла, Сливочный сыр, Твердый сыр, Сметана, Растительное масло, Болгарский перец
рагу
45 минут
Рагу с брокколи и курицей
Ароматное и вкусное овощное рагу с овощами и куриным филе. Очень простой и сытный рецепт. Легок в приготовлении, справится даже новичок. Основное условие успешного результата — это не переварить. К этому блюду не требуется гарнир, что очень удобно. Подойдет для людей, придерживающихся диеты, так как блюдо обладает низкой калорийностью и легкой усвояемостью. В блюде используется большое количество овощей, пользу этого блюда трудно переоценить.
Ингредиенты: Морковь, Болгарский перец, Белый лук, Кабачки, Чеснок, Помидор, Курица, Брокколи, Соль, Черный перец молотый
рагу
1 час
Овощное рагу с тыквенным пюре
Попробуйте приготовить овощное рагу с тыквенным пюре, блюдо получается сытным, ароматным и ярким. Овощи содержат большое количество витаминов и белков насыщая, организм всеми необходимыми веществами. Для приготовления блюда можно взять любые овощи, но нарезаны они должны быть практически одинаковыми кусочками. Тогда рагу выглядит эффектно и каждый ингредиент успевает приготовиться за одно время.
Ингредиенты: Тыква, Бородинский хлеб, Баклажан, Брокколи, Картошка, Помидор, Морковь, Репчатый лук, Чеснок, Вода, Пшеничная мука хлебопекарная, Подсолнечное масло рафинированное, Черный перец молотый, Соль
овощное рагу
15 минут
Рагу с брокколи
В этом блюде собраны витамины и минералы с разных овощных культур: перец, лук, морковь, кабачок, брокколи. Они поднимают нам иммунитет и защищают от простудных заболеваний. При приготовлении, основной принцип этого блюда — не допустить превращения овощей в пюре. А значит не переварить и быть аккуратным при перемешивании. Кусочки должны оставаться крупной формы. Вкус блюда получается насыщенным и манит разными красками.
Ингредиенты: Морковь, Кабачки, Помидор, Белый лук, Болгарский перец, Чеснок, Брокколи, Соль, Черный перец молотый
рагу
35 минут
Овощное рагу с подсолнечными семечками
Яркое и ароматное овощное рагу с подсолнечными семечками подойдет к любому горячему или станет самостоятельным блюдом. Считается, что рагу самое низкокалорийное блюдо из всех гарниров. За счет отсутствия животного жира и большого количества овощей, оно получается легким. Чтобы блюдо стало более сытным, можно добавить фасоль или чечевицу. Можно приготовить овощное рагу с мясом или рыбой на ваш вкус. Четкой рецептуры нет, поэтому можете комбинировать ингредиенты.
Ингредиенты: Кабачки, Подсолнечные семечки, Стручковая фасоль, Шампиньоны, Морковь, Помидор, Репчатый лук, Чеснок, Соль, Черный перец молотый, Растительное масло
круассаны
40 минут
Румяные круассаны из готового слоеного теста
Круассан ― это небольшая булочка в форме полумесяца, изготовленная из слоеного теста, с начинкой или без. Круассан ассоциируется обычно с Францией, где чаще всего подается с кофе взрослым или с какао детям. Повторить дома полный цикл изготовления круассана из слоеного теста по всем правилам довольно затруднительно, так как процесс изготовления теста должен проходить в холодном помещении, и включает в себя многократное складывание и раскатывание, точно выверенное количество масла и строгие требования к жирности масла. Но для того, чтобы приготовить вкусные румяные круассаны дома, можно купить готовое слоеное тесто ― тогда процесс приготовления выпечки займет совсем немного времени и сил.
Ингредиенты: Слоеное дрожжевое тесто, Сахар, Сливочное масло, Желток куриного яйца
