Грузинская кухня
Тип материала
хачапури с творогом
2 часа 50 минут
Белковое хачапури по-аджарски с творогом
Если положить в хачапури по-аджарски больше творога, чем сыра, выпечка станет более питательной и при этом останется такой же вкусной. Тем более, что «хача» в ее названии как раз и означает «творог». Кислинка продукта сбалансирует солоноватость сыра и хорошо дополнит дрожжевое тесто и яйцо. Также сулугуни можно заменить фетой, адыгейским или осетинским сыром. Вариантов много, поэтому выбирайте тот, что больше по вкусу.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Творог 5%, Кефир, Сулугуни, Сливочное масло, Вода, Соль, Куриное яйцо, Куриное яйцо, Молоко 2,5% жирности, Оливковое масло, Черный чай, Сухие дрожжи, Сахар, Соль
харчо с говядиной
1 час 30 минут
Классический суп «Харчо» с говядиной
Если вы еще никогда не готовили грузинский «Харчо», то этот классический рецепт блюда для вас. По нему суп получается сытным, ароматным и слегка острым. Все так, как и надо! Мясо для него лучше взять на кости, так бульон будет наваристым. Говяжьи или бараньи ребрышки — идеальный вариант для этого. Соус ткемали не стоит добавлять больше, чем указано в рецепте, иначе он перебьет истинный вкус Харчо.
Ингредиенты: Говядина на кости, Кинза, Рис, Грецкие орехи, Репчатый лук, Лавровый лист, Помидор, Душистый перец горошком, Ткемали, Хмели-сунели, Растительное масло, Чеснок, Розовый (красный) перец, Соль
жареная курица
40 минут
Чкмерули в сливочном соусе на сковороде
Это очень вкусное традиционное грузинское блюдо. Традиционно курицу для него запекают, но в этом рецепте мы решили приготовить ее на сковороде. Главное — правильно подготовить курицу. А дальше сочетание куриного вкуса, чеснока и сливок сделают свое дело. Обязательно доведите курицу до состояния ароматной корочки прежде, чем добавлять сливочный соус. А для подачи возьмите ваши любимые свежие травы.
Ингредиенты: Кинза, Цыпленок, Чеснок, Красный жгучий перец, Подсолнечное масло рафинированное, Сметана 30% жирности, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Черный перец молотый, Кинза, Подсолнечное масло нерафинированное
как готовить
Как приготовить хашламу / Секреты знаменитого кавказского блюда
Хашлама — национальное блюдо народов Закавказья, популярное в Армении, Грузии и других странах Передней Азии. Вкусное сытное рагу готовят из мяса с добавлением овощей, острого перца, зелени и ароматных восточных специй, подают вместе с наваристым бульоном и свежеиспеченными лепешками. Редакция Food.ru собрала самые интересные факты о хашламе: историю блюда и секреты его приготовления.
лобио с красной фасо...
8 часов 55 минут
Лобио из фасоли
Одно из самых известных блюд грузинской кухни, лобио из красной фасоли, готовится довольно просто. Главный секрет его богатого вкуса заключается в правильно подобранных специях и тушении почти готовой фасоли в смеси собственных соков лука, сладкого перца и помидоров. Поэтому для лобио подойдут крупные спелые овощи с большим количеством мякоти. Часть фасоли необходимо измельчить, чтобы было удобнее есть лобио с пышным лавашем, а часть оставить целой для красивого вида блюда.
Ингредиенты: Красная фасоль, Грузинский лаваш, Репчатый лук, Болгарский перец, Помидор, Перец чили, Томатная паста, Чеснок, Грецкие орехи, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Хмели-сунели, Кинза, Базилик, Вода
холодные закуски
30 минут
Пхали из фасоли с орехами и зеленью
Для этой легкой ароматной закуски нужна зеленая стручковая фасоль. Если нет свежей, то прекрасно подойдет и замороженная. Размораживать ее заранее не нужно, просто положите в кипяток и варите 10 минут. После этого нужно дать стечь всей воде с фасоли, можно даже немного отжать ее руками. Лишняя влага в пхали не нужна, из-за нее шарики не будут держать форму. Измельчите все ингредиенты в блендере, а потом тщательно вымесите руками. Украсьте готовые пхали миндалем и подавайте к столу.
Ингредиенты: Миндаль, Стручковая фасоль замороженная, Чеснок, Кинза, Грецкие орехи, Ржаной хлеб, Аджика, Хмели-сунели, Соль, Черный перец молотый
лобио с красной фасо...
2 часа
Фасоль по-грузински
Для этого рецепта мы вдохновлялись грузинским блюдом «Лобио». Его готовят из фасоли, а дополнительные ингредиенты выбирают по своему вкусу. Мы приготовили лобио по упрощенному рецепту, но вкус блюда получился таким же ярким. Ингредиентов для него нужно меньше, чем в классическом варианте, что значительно облегчает готовку. Фасоль для блюда можете выбрать любую — подойдет как красная, так и белая.
Ингредиенты: Красная фасоль, Кукурузная лепешка, Вода, Репчатый лук, Чеснок, Петрушка, Уцхо-сунели / пажитник, Молотый кориандр, Лавровый лист, Соль
еда не дома
5 грузинских ресторанов / Где есть хачапури, хинкали и прочие харчо
Много овощей и зелени, мясо, вкусная выпечка и оригинальные десерты — то, за что в России любят грузинскую кухню. Найти грузинский ресторанчик можно практически в каждом районе Москвы, но Food.ru подготовил список заведений, ради которых стоит специально куда-то поехать.
острые салаты
30 минут
Салат по-грузински
Отличием грузинской кухни от любой другой считается наличие большого разнообразия соусов и ароматных заправок. Причем важно, что они были острыми и, помимо основных ингредиентов, содержали в себе зелень, орехи и популярную грузинскую специю хмели-сунели. В этом рецепте мы решили собрать все эти правила в одном блюде и приготовили салат по-грузински. Блюдо получилось вкусным, в меру острым и очень питательным.
Ингредиенты: Помидор, Винный уксус красный, Яблочный уксус, Огурец, Вода, Репчатый лук, Грецкие орехи, Петрушка, Чеснок, Кинза, Хмели-сунели, Соль, Черный перец молотый
закуски с хлебом или...
40 минут
Пирог из лаваша с сыром
Тонкий лаваш одним своим видом неизменно вызывает желание не только что-нибудь в него завернуть, но и как-то применить его в выпечке. Он достаточно нейтральный, чтобы подойти к любой начинке, его легко пропитать соусами и заправками. Запекаясь, он становится мягким и пышным внутри, а снаружи покрывается золотистой корочкой. Возьмите для пирога из лаваша любой полутвердый сыр, который хорошо плавится. Например, отлично подойдут сулугуни, гауда, эдам и плотная моцарелла для пиццы.
Ингредиенты: Свежая зелень, Армянский лаваш, Сметана 15% жирности, Полутвердый сыр, Молоко 2,5% жирности, Сливочное масло, Куриное яйцо, Соль, Черный перец молотый
блюда из субпродукто...
50 минут
Кучмачи из куриных потрохов
Эту закуску из куриных потрохов подают на стол с кинзой и свежим гранатом, который придают блюду еще более пикантный вкус. Мы также положили в кучмачи традиционную грузинскую приправу хмели-сунели и аджику. А красное вино, которое часто добавляют в это блюдо, заменили гранатовым соусом наршараб. А к подаче обязательно возьмите ароматный грузинский лаваш.
Ингредиенты: Зерна граната, Куриные желудки, Куриные сердечки, Кинза, Куриная печень, Репчатый лук, Чеснок, Сливочное масло, Подсолнечное масло рафинированное, Сухая аджика, Хмели-сунели, Соус наршараб, Вода, Кориандр
хачапури с сыром
1 час
Хачапури на сковороде
Рецептов хачапури так много, что назвать какой-то из них единственным правильным невозможно. Тесто может быть как дрожжевое, так и бездрожжевое. Сыр для начинки подойдет практически любой, но лучше всего хачапури получится с адыгейским сыром и с сулугуни. Чтобы начинка равномерно распределилась внутри хачапури, нужно собрать ее в тесто, будто в мешочек. Потом раскатайте заготовку в тонкую лепешку. Можно обжарить лепешки на сухой сковороде до румяной корочки или запечь в духовке.
Ингредиенты: Твердый сыр, Пшеничная мука хлебопекарная, Кефир 3,2%, Куриное яйцо, Куриное яйцо, Соль, Сахар, Сода, Растительное масло
хинкали
1 час 50 минут
Хинкали на пару
В готовке на пару есть свои преимущества по сравнению с обычной варкой. Во-первых, хинкали не слипнутся между собой, не прилипнут ко дну кастрюли, а значит точно не порвутся. Во-вторых, при приготовлении в пароварке сохраняется больше полезных свойств продуктов. Ведь температура пара не поднимается выше 100°C, в отличие от температуры воды. Начинка для хинкали может быть мясной, сырной или овощной. Выбирайте любую на свой вкус. Подавайте хинкали горячими и обязательно с соусом.
Ингредиенты: Вода, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Вода, Филе говядины, Соль, Репчатый лук, Чеснок, Кинза, Черный перец молотый, Растительное масло
аджапсандал
1 час 30 минут
Аджапсандал с кетчупом
Кавказское блюдо аджапсандал состоит исключительно из овощей, но при этом получается очень сытным. Мы пошли на эксперимент и потушили овощи в кетчупе PIKADOR. Получился не совсем классический рецепт, но интересный. Подавать аджапсандал можно сразу после приготовления или когда он немного остынет.
Ингредиенты: Баклажан, Картошка, Болгарский перец, Помидор, Репчатый лук, Вода, Перец чили, Кинза, Базилик, Чеснок, Подсолнечное масло нерафинированное, Соль, Кетчуп Pikador супер-острый
харчо с бараниной
2 часа 20 минут
Суп харчо с бараниной
Грузинский суп харчо обычно готовят с говядиной, чуть реже — со свининой. Поэтому он получается очень наваристым и сытным. Но в этот раз мы решили приготовить его с бараниной. Кроме того, убрали из рецепта традиционные для грузинской кухни грецкие орехи. Но если вы хотите, чтобы вкус супа был более традиционным, орехи в суп можно добавить. Аутентичный кавказский вкус и аромат блюду придают соус ткемали и свежая кинза.
Ингредиенты: Грузинский лаваш, Баранина, Рис, Томатная паста, Ткемали, Репчатый лук, Сладкий перец, Перец чили, Чеснок, Кинза, Соль, Специи
что съесть
Грузинские блюда из фасоли / Кулинарное путешествие по Кавказу
Грузинская кухня очень разнообразна, а ее блюда известны гурманам по всему миру. Особое место в ней занимает фасоль — и стручковая, и сушеная. Редакция Food.ru предлагает вспомнить самые популярные рецепты грузинских блюд из фасоли и раскрывает секреты их приготовления.
Харчо с грецкими оре...
1 час 25 минут
Суп харчо из курицы
Самый известный и популярный вариант грузинского харчо готовится из говядины, но вполне допустимо сварить его и на курином бульоне. Томленная с овощами и пряными приправами курица не только обеспечит плотный наваристый бульон для харчо, но и сама станет мягкой и приятно-пряной. Картофель и круглый рис придадут супу нужную густоту. А ткемали, грецкие орехи и хмели-сунели соединятся в том самом характерном для грузинской кухни альянсе вкусов и ароматов.
Ингредиенты: Куриный окорочок, Сметана 20% жирности, Вода, Пшеничная лепешка, Картошка, Круглый рис, Грецкие орехи, Помидор, Морковь, Репчатый лук, Чеснок, Петрушка, Кинза, Подсолнечное масло рафинированное, Томатная паста, Ткемали, Лавровый лист, Черный перец молотый, Паприка, Хмели-сунели, Молотый кориандр, Соль
лобио с орехами
1 час 10 минут
Лобио с орехами
Фасоль для лобио может быть любого сорта, но чаще всего это блюдо готовят из красной. Мы же решили для этого рецепта взять белую. Сначала ее нужно замочить в воде на ночь, потом отварить в течение 40 минут. Также подготовьте овощи, зелень, орехи и острые приправы. Не считая замачивания фасоли, лобио готовится недолго. Подавайте блюдо в горячем виде, с чесноком, соленьями и хлебом.
Ингредиенты: Чеснок, Белая фасоль, Грецкие орехи, Морковь, Репчатый лук, Укроп, Кинза, Соль, Смесь перцев, Томатная паста, Вода
