Осетинская кухня
Тип материала
как готовить
9 пирогов со свежей зеленью и овощами / От французского киша до ближневосточного мартабака
В каждой национальной кухне свои обычаи и секреты приготовления пирогов. У одних народов они несут сакральный смысл, другие наслаждаются необыкновенным вкусом, связанным с детством, третьи гордо демонстрируют кулинарное мастерство, рассказывая удивительную историю создания. Делимся рецептами вкусных пирогов с зеленью и овощами, собранных из разных кухонь мира.
Осетинские пироги
30 минут
Осетинский пирог со шпинатом и сыром
В осетинский пирог «Кадыныдзджын» чаще всего кладут начинку из сыра, смешанного с зеленью. Это может быть зеленый лук или шпинат. Не следует путать его с пирогом «Цахараджин» — его готовят со свекольной ботвой. Для осетин национальные пироги являются не просто едой. О них слагают легенды и наделяют почти сакральным смыслом. Считается, что блюдо с пирогами нельзя вращать, чтобы не нарушить гармонию Вселенной. А нарезать следует на 8 кусков, так как по поверью круг с 8 отсеками является символом солнца.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Замороженный шпинат, Вода, Зеленый лук, Брынза, Сухие дрожжи, Соль, Сахар, Соль, Подсолнечное масло рафинированное, Сливочное масло
Осетинские пироги
1 час 50 минут
Осетинский пирог с картошкой и луком
Предлагаю приготовить осетинский пирог с картошкой. Рецепт очень простой. Из указанных ингредиентов можно приготовить 2 пирога диаметром 24 сантиметра.
Ингредиенты: Молоко, Сухие дрожжи, Сахар, Растительное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Картошка, Соль, Сливочное масло
Осетинские пироги
2 часа 10 минут
Осетинский пирог с сыром и шпинатом
Осетинские пироги выглядят как круглые лепешки с большим количеством начинки внутри. Их готовят из самых разных ингредиентов, но сочетание мягкого сыра и ароматной зелени самое распространенное. Сыр нужно натереть на средней терке или просто размять вилкой, а шпинат измельчить как можно мельче. Если у вас нет возможности купить настоящий осетинский или адыгейский сыр, замените его брынзой или фетой. Фактически подойдет любой мягкий сыр, который хорошо крошится и не плавится во время запекания.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Шпинат, Зеленый лук, Кефир 2,5%, Соль, Сливочное масло, Свежие дрожжи, Черный перец молотый, Сыр, Соль, Сахар, Вода
Осетинские пироги
2 часа 30 минут
Осетинский пирог с курицей и сыром
Огромное разнообразие начинок для осетинских пирогов впечатляет. Они могут быть овощными, сырными, мясными или смешанными в любых вариантах и пропорциях. В пироги обязательно добавляют большое количество мелко нарезанной зелени. Для куриной начинки понадобится заранее отварить и измельчить окорочка или другие части курицы. А самое главное, что начинки должно быть в два раза больше, чем теста. Дрожжевое тесто и курица могут готовиться достаточно долго, но зато сам пирог выпекается очень быстро.
Ингредиенты: Молоко 2,5% жирности, Куриный окорочок, Укроп, Вода, Приправа для птицы, Сахар, Паприка, Сухие дрожжи, Соль, Соль, Пшеничная мука хлебопекарная, Сыр, Растительное масло
холодные соусы
10 минут
Соус цахтон
Осетинский соус цахтон обладает изысканным острым вкусом. В классическом варианте в качестве основы чаще берется мацони. Но этот кисломолочный напиток продается не везде, поэтому мы заменили его на нежирную сметану. Зелень кинзы, как и все остальные компоненты, нужно измельчить как можно мельче. Для этого пробейте соус блендером, так консистенция готового соуса получится однородной. Подавайте соус с мясом, рыбой, заправляйте им салаты. Или просто намажьте цахтон на хлеб, чтобы перекусить.
Ингредиенты: Сметана 10% жирности, Ржаной хлеб, Молотые грецкие орехи, Кинза, Перец чили, Чеснок, Перец чили молотый
пироги
1 час
Осетинский пирог с домашним фаршем
Очень сытное блюдо. Предназначен для большого количества людей, легко может украсить вечер в любой компании.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Сахар, Белок куриного яйца, Молоко, Сухие дрожжи, Фарш домашний, Белый лук, Картошка, Сливочное масло, Морская соль, Черный перец молотый, Паприка
пироги
2 часа
Осетинский пирог «Цахараджин»
Один из самых любимых осетинских пирогов — пирог со свекольными листьями и брынзой. Получается всегда сочным, мягким и очень вкусным. Попробуйте и вы!
Ингредиенты: Вода, Молоко, Кефир 2,5%, Пшеничная мука цельнозерновая, Соль, Свежие дрожжи, Сахар, Растительное масло, Брынза, Свекольная ботва, Сливочное масло, Репчатый лук
сытные пироги
1 час 10 минут
Осетинский пирог со свекольной ботвой
Осетинский пирог со свекольной ботвой называется цахараджын. Пирог получается невероятно вкусным и очень сытным, поэтому блюдо популярно не только в Осетии, но и далеко за ее пределами. Чаще всего для подачи готовят три пирога, часто с разными начинками.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Молоко, Растительное масло, Сулугуни, Укроп, Зеленый лук, Свекольная ботва
лепешки
1 час
Лепешки с сыром «Осетинские»
Эти небольшие лепешки готовятся из дрожжевого теста и очень похожи по вкусу на большие осетинские пироги. Для рецепты можно использовать любой твердый сыр, который у вас есть.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Сахар, Молоко, Сыр, Сухие дрожжи, Растительное масло
сытные пироги
1 час 30 минут
Осетинские пироги со свекольными листьями
Одни из моих любимых пирогов! Очень вкусные, ароматные и сытные пироги! Дети улетают за обе щеки! Попробуйте, не пожалеете!
Ингредиенты: Вода, Сухие дрожжи, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Кефир 2,5%, Соль, Растительное масло, Брынза, Свекольная ботва, Укроп, Петрушка, Зеленый лук
сытные пироги
3 часа 20 минут
Ароматный осетинский пирог с картофелем
Осетинский пирог ― это плоский, аппетитный пирог с начинкой внутри, рецепты его приготовления и формы весьма разнообразны. Однако самый вкусный пирог с начинкой в виде картофеля. Такой пирог очень нежный, вкусный, а самое главное, очень сытный. Он не требует больших затрат.
Ингредиенты: Картошка, Сыр, Пшеничная мука хлебопекарная, Сухие дрожжи, Молоко, Подсолнечное масло рафинированное, Сливочное масло, Соль, Сахар
сытные пироги
2 часа
Осетинский пирог с твердым сыром
Осетинские пироги — традиционное блюдо осетинской кухни, существует с самыми разными вариациями начинок. Сейчас часто можно встретить осетинские пироги на российских кухнях, их не только готовят дома, но и в ресторанах, как альтернатива традиционной пицце. Нужно помнить, что осетинский пирог отличается тонким тестом и большим количеством начинки.
Ингредиенты: Сыр адыгейский, Пшеничная мука хлебопекарная, Сухие дрожжи, Сливочное масло, Молоко, Кефир, Соль, Сахар
сытные пироги
1 час 20 минут
Фыдчин (осетинский пирог с мясом)
Фыдчины — очень традиционное блюдо. Поэтому готовить, подавать и нарезать их обязательно нужно, соблюдая все традиции. Во-первых, тщательно залепить края теста, чтобы не вытек сок. Иначе пирог будет испорчен. Во-вторых, на стол обязательно надо подать 3 пирога, символизирующих Бога, небо и землю. В-третьих, сам пирог и все вокруг должно быть круглым, желательно даже стол. А при нарезке пирог нельзя вращать. Сначала разрежьте сверху вниз, затем слева направо. А четвертинки поделите пополам.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Говядина, Куриное яйцо, Репчатый лук, Чеснок, Молоко, Соль, Бульон, Растительное масло, Сода, Столовый уксус 9%, Соль, Черный перец молотый
