Осетинский пирог со шпинатом и сыром
В осетинский пирог «Кадыныдзджын» чаще всего кладут начинку из сыра, смешанного с зеленью. Это может быть зеленый лук или шпинат. Не следует путать его с пирогом «Цахараджин» — его готовят со свекольной ботвой. Для осетин национальные пироги являются не просто едой. О них слагают легенды и наделяют почти сакральным смыслом. Считается, что блюдо с пирогами нельзя вращать, чтобы не нарушить гармонию Вселенной. А нарезать следует на 8 кусков, так как по поверью круг с 8 отсеками является символом солнца.
- Калории
- 149,68 кКал
- Белки
- 6,37 грамм
- Жиры
- 5,96 грамм
- Углеводы
- 17,45 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 30 минут
- Время на кухне
- 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
- 3 из 5
- Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
- Нет остроты
- Кухня
- осетинская, кавказская
- Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютенУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штуки
Для блюда
| 300 г | |
| 200 мл = 200 г | |
| 12 г | |
| 1 ч. л. = 8 г | |
| 4 г | |
| 2 ст. л. = 34 г | |
| 12 г |
Для начинки
| 400 г | |
| 200 г | |
| 150 г | |
| по вкусу |
Сделать разнообразнее:
По традиции на столе должно быть 3 пирога. Лучше всего приготовить их с разными начинками и разложить по отдельным тарелкам. Сделайте помимо пирога со шпинатом также «Фыджын» с мясной начинкой и «Насджын» с тыквой и сыром.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Просейте муку. Промойте зеленый лук и обсушите от влаги. Разморозьте шпинат. Подготовьте формы для запекания или противень.
Шаг 1
Нагрейте воду примерно до 40 °С, то есть чуть выше температуры тела. Разведите в ней дрожжи с 1 ч.л. сахара. Оставьте опару на 10 минут, чтобы дрожжи активировались. На поверхности жидкости должна появиться пышная шапочка из пены. Это значит, что дрожжи работают.
Если пена не появилась, дрожжи придется заменить на свежие и повторить процедуру с самого начала.
Шаг 2
Всыпьте соль в 260 г муки и перемешайте. Сделайте в мучной смеси углубление и аккуратно вылейте в него опару. Начните вымешивать массу сразу же руками, собирая ее с краев и подтягивая в центр.
Тесто будет не плотным, а очень мягким. Может показаться, что оно жидковато, но именно таким оно и должно быть.
Шаг 3
Когда тесто станет однородным, влейте в него 2 ст.л. подсолнечного масла и округлите. Положите в миску и накройте чистым полотенцем. Поставьте подниматься в теплое место. Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.
Достаточно оставить заготовку в теплом помещении возле батареи. Подойдет также включенная духовка с открытой дверцей.
Шаг 4
Пока тесто подходит, сделайте начинку. Для этого отожмите шпинат от жидкости. Измельчите зеленый лук. Натрите сыр на мелкой терке. Соедините подготовленные ингредиенты, посолите и перемешайте.
Добавьте и другие специи. Хорошо подойдут травы и наборы приправ, характерные для кавказских блюд: хмели-сунели, уцхо-сунели, кинза, эстрагон. Обратите внимание, что начинка должна быть немного пересоленной.
Шаг 5
Присыпьте стол оставшейся мукой. Выложите на нее тесто и обомните. Разделите на 2 равные части.
Шаг 6
Каждую часть растяните руками в плоскую лепешку. Выложите в центр одной лепешки половину начинки. Соберите края теста над начинкой и плотно слепите. Переверните швом вниз. Повторите то же самое со второй лепешкой.
Шаг 7
Примните мешочки из теста с начинкой в лепешку аккуратными движениями. Старайтесь не порвать тесто. Если это случилось, посыпьте разрыв небольшим количеством муки. Аккуратно переложите на противень, застеленный пергаментом.
Шаг 8
Сделайте в центре пирогов небольшое отверстие для выхода пара. Поставьте в духовку на нижний уровень. Через 7 минут переставьте на решетку уровнем выше. Выпекайте еще 10 минут до румяности теста. То же самое повторите со вторым пирогом.
Шаг 9
Достаньте пироги из духовки и переложите на тарелки. Смажьте верх небольшим куском сливочного масла и подождите, когда оно впитается.
произвести впечатление
Разрежьте каждый пирог на 8 частей и подайте на стол.
Понравился рецепт?
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор Food.ru
Эрик, для этого рецепта потребуется примерно 500 граммов теста.
Эрик С.
Здравствуйте, хочу приготовить по вашему рецепту, но тесто купить, можно узнать граммовки теста?
Похожие рецепты
Осетинские пироги
2 часа 10 минут
Осетинский пирог с сыром и шпинатом
Осетинские пироги выглядят как круглые лепешки с большим количеством начинки внутри. Их готовят из самых разных ингредиентов, но сочетание мягкого сыра и ароматной зелени самое распространенное. Сыр нужно натереть на средней терке или просто размять вилкой, а шпинат измельчить как можно мельче. Если у вас нет возможности купить настоящий осетинский или адыгейский сыр, замените его брынзой или фетой. Фактически подойдет любой мягкий сыр, который хорошо крошится и не плавится во время запекания.
Ингредиенты: Шпинат, Пшеничная мука хлебопекарная, Кефир 2,5%, Зеленый лук, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый, Свежие дрожжи, Сыр, Соль, Сахар, Вода
Осетинские пироги
2 часа 30 минут
Осетинский пирог с курицей и сыром
Огромное разнообразие начинок для осетинских пирогов впечатляет. Они могут быть овощными, сырными, мясными или смешанными в любых вариантах и пропорциях. В пироги обязательно добавляют большое количество мелко нарезанной зелени. Для куриной начинки понадобится заранее отварить и измельчить окорочка или другие части курицы. А самое главное, что начинки должно быть в два раза больше, чем теста. Дрожжевое тесто и курица могут готовиться достаточно долго, но зато сам пирог выпекается очень быстро.
Ингредиенты: Молоко 2,5% жирности, Куриный окорочок, Укроп, Вода, Сахар, Приправа для птицы, Паприка, Сухие дрожжи, Соль, Соль, Сыр, Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло
сытные пироги
40 минут
Пирог на завтрак «Гармошка»
Для этого пирога не придется замешивать тесто, его заменят листы тонкого лаваша, сложенные гармошкой. Положите в складки нарезанную кружочками колбасу и полейте все яичной заливкой. Горсть тертого сыра лишней не будет. И вместо привычного омлета с колбасой перед вами появится аппетитный и привлекательный пирог к чашке утреннего кофе.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Краковская колбаса, Яйца, Молоко, Твердый сыр, Соль, Сушеный укроп
сытные пироги
1 час 20 минут
Пирог с маринованными огурцами и моцареллой
У этого пирога необычная, но очень вкусная начинка. Смешайте тертую моцареллу с измельченными маринованными огурцами и отварными яйцами. Получится пикантно и сытно. Для большей питательности можно добавить немного консервированного тунца. Такой пирог отлично подойдет для перекуса или вместо хлеба к бульону на обед.
Ингредиенты: Яйца, Пшеничная мука хлебопекарная, Маринованные огурцы, Сахар, Соль, Моцарелла, Черный перец молотый, Сухие дрожжи, Сливочное масло, Молоко, Смесь кунжута
сытные пироги
45 минут
Сытный мясной пирог
Этот пирог напоминает кальцоне — закрытую пиццу. Он готовится по похожему принципу: на слой теста выкладывают томатный соус, мясной фарш, помидоры и сыр. Чтобы начинка осталась сочной, пирог накрывают вторым пластом теста и тщательно защипывают края. Возьмите уже готовую дрожжевую основу, чтобы сэкономить время и не возиться с тестом. Готовый пирог получится воздушным и хрустящим.
Ингредиенты: Томатная паста, Слоеное дрожжевое тесто, Говяжий фарш, Майонез, Помидоры черри, Сыр, Бекон, Растительное масло, Прованские травы, Паприка, Черный перец молотый, Соль
сытные пироги
2 часа 30 минут
Нежный куриный пирог
Этот пирог напоминает киш, но вместо классической заливки из сливок и яиц мы взяли сливочный сыр и сметану. Так начинка получится более густой, а пирог будет лучше держать форму. А чтобы выпечка получилась не тяжелой, используйте куриный фарш. Добавьте к мясу сезонные овощи, например брокколи или сладкий перец.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное филе, Сливочный сыр, Желток куриного яйца, Сметана 20% жирности, Сливочное масло, Вода, Яйца, Соль, Сыр, Пшеничная мука хлебопекарная, Горчица, Итальянские травы, Соль, Черный перец молотый
сытные пироги
2 часа 10 минут
Пирог с тушенкой и картошкой
Для закусочного пирога понадобится заранее сделать картофельное пюре и обжарить тушеное мясо с луком. Готовое слоеное тесто достаточно разморозить и раскатать: подойдет как дрожжевое, так и бездрожжевое. Добавьте в начинку тертый сыр и зелень по вкусу. Такой пирог можно подать к бульону или легкому супу, как отдельное блюдо с соусом и салатом или как сытную выпечку к чаю.
Ингредиенты: Слоеное тесто, Картошка, Репчатый лук, Твердый сыр, Укроп, Соль, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная
сытные пироги
50 минут
Белковый ПП-пирог
Пирог из куриного филе заменит котлеты и отбивные, а вы сэкономите время и силы на кухне. Мелко нарежьте курицу, смешайте с тертым сыром, специями, яйцами, сметаной и майонезом. Выложите все в глубокую форму и запеките в духовке до готовности. Куриное филе сохранит свой сок и впитает вкусы приправ, станет мягким и ароматным.
Ингредиенты: Куриная грудка, Куриное яйцо, Майонез, Сметана 15% жирности, Полутвердый сыр, Пшеничная мука хлебопекарная, Приправа к мясу, Копченая паприка, Сушеный чеснок, Соль, Черный перец молотый
сытные пироги
1 час
Бурек из теста фило
Бурек — это турецкий пирог, который готовят из тонкого теста, например юфки или фило. Он может быть разной формы: треугольником, трубочкой или улиткой. Начинки обычно сытные — с мясом или сыром, но бывают и сладкие, например с ягодами. Чтобы упростить процесс, лучше использовать готовое тесто. Бурек обычно подают с йогуртом, но можно использовать его как пропитку для выпечки. Тогда пирог получился сочным и с хрустящей корочкой.
Ингредиенты: Тесто фило, Говяжий фарш, Репчатый лук, Куриное яйцо, Растительное масло, Йогурт натуральный, Растительное масло, Соль, Перец чили сушеный, Черный перец молотый
сытные пироги
1 час
Быстрый овощной пирог
Пирог, внешне похожий на пиццу, выручит, когда нужно быстро приготовить ужин. Несмотря на то, что в начинке нет мясной составляющей, он получается сытным за счет сыра и разнообразия овощей. В качестве основы возьмите уже готовое слоеное тесто. В этом случае на приготовление потребуется максимум 15–20 минут. Останется только дождаться выпечку из духовки.
Ингредиенты: Свежая зелень, Слоеное бездрожжевое тесто, Баклажан, Помидор, Репчатый лук, Оливки, Сыр фета, Сушеный тимьян / чабрец, Оливковое масло
Читают сейчас
