Среднеазиатская кухня
Тип материала
манты
2 часа 15 минут
Манты с рыбой
Для начинки рыбных мантов подойдет любая рыба: горбуша, форель, семга, лосось, треска и т.д. Удобнее брать рыбное филе, чтобы не заниматься отделением мяса от костей и кожи. Рыбу нужно измельчить и смешать с луком и специями. Чтобы сделать начинку сочнее, добавьте немного сала. Тесто для мантов замешивается традиционное. Форму им также придают классическую, такую же как и мантам с мясом. Подают рыбные манты горячими с различными соусами на основе сметаны или майонеза.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Филе горбуши, Вода, Репчатый лук, Куриное яйцо, Куриное яйцо, Растительное масло, Свиное сало, Соль, Соль, Сахар, Черный перец молотый, Специи для рыбы, Сметана, Свежая зелень
котлеты в духовке
1 час 20 минут
Котлеты из баранины и говядины
Котлеты из баранины и говядины получатся очень мягкими и вкусными, если сначала запечь их до готовности в духовке, а потом немного потомить в томатном соусе с овощами. Измельчите мясо, добавьте размоченный в молоке хлеб и яйцо, слепите котлеты и поставьте их запекаться. В это время обжарьте лук, морковь, болгарский перец и фенхель, сделайте соус с томатной пастой и залейте им котлеты в форме для запекания. Кроме черного перца можно взять острый или смесь специй для фарша.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Баранина, Говядина, Белый хлеб, Молоко 2,5% жирности, Репчатый лук, Картошка, Куриное яйцо, Морковь, Красный болгарский перец, Томатная паста, Сливочное масло, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Черный перец молотый, Вода
плов из говядины
1 час 30 минут
Праздничный плов
Этот вариант приготовления плова проще, чем классический, но готовое блюдо получается таким же вкусным. Сначала обжарьте мясо, потом потушите его с овощами, а затем добавьте рис и специи. Доведите плов до готовности и обязательно дайте ему настояться.
Ингредиенты: Говядина, Рис, Репчатый лук, Морковь, Вода, Чернослив, Курага, Изюм, Растительное масло, Соль, Чеснок, Специи для плова
чебуреки
50 минут
Чебуреки с морковью
Вегетарианские чебуреки с морковью получаются чуть сладковатыми и с легкой пикантной ноткой благодаря специям. Чтобы подчеркнуть пряный вкус, добавьте и в тесто, и в морковь немного соевого соуса. Также начинку хорошо дополнят чеснок и свежая зелень. Лучше всего выбрать кинзу, обладающую ярким вкусом и насыщенным ароматом.
Ингредиенты: Сырный соус, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Соевый соус, Растительное масло, Морковь, Чеснок, Кориандр, Семена горчицы, Кунжутное масло, Свежая зелень
холодные закуски
30 минут
Курутоб как в чайхоне
Курутоб готовится из слоеной лепешки — катламы, которая рвется на кусочки и заливается смесью из кефира, творога и сметаны. Творог придает блюду вкус и текстуру, а кефир делает консистенцию кремовой. Чтобы сделать блюдо более питательным и ароматным, в него добавляют свежие овощи и зелень. Важно дать лепешке хорошенько пропитаться и размякнуть перед подачей. Это блюдо получается не только вкусным и сытным, но и полезным. Оно очень популярно в странах Средней Азии.
Ингредиенты: Черный перец молотый, Кефир 3,2%, Сметана, Творог 5%, Репчатый лук, Помидор, Огурец, Узбекская лепешка, Укроп, Петрушка, Зеленый лук, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый
плов из баранины
2 часа 50 минут
Чайханский плов
Если соблюсти все правила, плов получится вкусным, рассыпчатым, рисинка к рисинке. Внимания требует не только тщательный подбор ингредиентов, особенно риса, но и добавление продуктов в казан. Важно также не поднимать крышку в процессе приготовления. Тогда плов получится по-настоящему аутентичным.
Ингредиенты: Баранина, Курдючный жир, Рис, Морковь, Репчатый лук, Чеснок, Растительное масло, Соль, Розовый (красный) перец, Паприка, Барбарис, Зира / Кумин, Вода
плов
2 часа 5 минут
Плов в тыкве в духовке
Приготовьте плов в съедобном горшочке. На роль такой посуды идеально подойдет тыква: у нее плотная кожура, которая будет хорошо удерживать и ингредиенты, и их соки. Кроме такой оболочки ничего необычного в плове больше нет — продукты и пряности здесь такие же, как и в обычном.
Ингредиенты: Тыква, Вода, Говядина, Рис пропаренный, Репчатый лук, Чеснок, Сушеный барбарис, Специи для плова, Черный перец молотый, Соль
супы
1 час 20 минут
Рамен с говядиной и кимчи
Пряная кисло-соленая кимчи заменит в этом варианте рамена большинство специй и приправ. Останется лишь подсолить бульон и лапшу во время варки. Можно также добавить несколько горошин перца в мясной отвар, он станет более пикантным. Для легких морских ноток добавьте нори, для большей питательности — тофу. Тонко нарезанную сырую говядину можно не варить, а сразу залить горячим бульоном. Так она сохранит максимум своего естественного вкуса. Но если есть сомнения, приготовьте мясо любым способом.
Ингредиенты: Филе говядины, Зеленый лук, Лапша рамен, Смесь кунжута, Капуста кимчи, Куриное яйцо, Тофу, Нори, Соль
плов
1 час 40 минут
Плов в горшочках
Плов в горшочках получается не менее вкусным, чем в казане, но готовится проще. Достаточно обжарить мясо с луком и морковью, разложить по формам, добавить вымоченный рис, специи и воду, а затем отправить в духовку. За счет медленного томления крупа не превратится в кашу, зато пропитается мясным соком и вкусом специй. Подайте плов прямо в горшочках — так он дольше останется горячим.
Ингредиенты: Рис, Говядина, Морковь, Белый лук, Чеснок, Вода, Растительное масло, Специи для плова
плов
2 часа
Плов с курицей и бататом в духовке
Вы пробовали плов, который полностью готовится в духовке? Если нет, то самое время сделать его. Возьмите для запекания овощей и риса керамическую форму. Привычную морковь в этом плове заменит батат или тыква. Их сладковатый вкус хорошо подчеркнет смесь куркумы, шафрана, аниса и зиры. Лучше всего измельчить специи непосредственно перед приготовлением при помощи специальной мельницы или обычной кофемолки.
Ингредиенты: Куриное бедро, Кинза, Рис «басмати», Розовый (красный) перец, Сливочное масло, Белый лук, Чеснок, Батат, Лавровый лист, Специи для плова, Соль, Соевый соус, Кинза, Мед, Оливковое масло
плов
45 минут
Плов с тушенкой
Для начала готовят зирвак — мясную основу с овощами и приправами. Сэкономить время с овощами не получится: их нужно помыть и нарезать вручную. Зато можно не тратить время на подготовку мяса и взять тушенку. Рис понадобится с минимальным содержанием крахмала — это узбекские или таджикские сорта: девзира, баракат, ошпар, аланга. Быстрый «походный» вариант плова получится не менее вкусным и ароматным. Жир из банки с тушенкой заменит в блюде традиционное курдючное сало.
Ингредиенты: Рис для плова, Черный перец молотый, Репчатый лук, Морковь, Говяжья тушенка, Чеснок, Подсолнечное масло рафинированное, Зира / Кумин, Хмели-сунели, Молотая куркума, Перец чили молотый, Соль, Вода
супы с курицей
1 час 30 минут
Узбекский суп с курицей и лапшой
В Узбекистане, как и в России, тоже готовят куриный суп. Продукты и способ приготовления схожие. Но в узбекской кухне куриное мясо сначала обжаривают, после чего добавляют в бульон вместе с овощной зажаркой. Для пикантности положите в суп острый перец. Но если блюдо готовится для детского или диетического стола, то уберите его из состава продуктов. Не забудьте дополнить блюдо свежей зеленью и особенно кинзой, которая придаст ему особую пряную нотку.
Ингредиенты: Куриное филе, Репчатый лук, Морковь, Куриный бульон, Лапша, Подсолнечное масло рафинированное, Твердый сыр, Перец чили, Укроп, Петрушка, Кинза, Соль
плов
50 минут
Быстрый плов с индейкой
Этот плов называется быстрым, потому что за основу берут не просто индейку, а тушенку из нее. То есть мясо уже готово. Оно нежное и вкусное. Его не нужно долго жарить или варить. Начните с приготовления зажарки из овощей и добавьте к ней тушенку. Затем всыпьте промытый рис, добавьте головку чеснока и потомите плов на медленном огне под крышкой. Крупа пропитается мясным соусом и ароматом специй, но при этом получится рассыпчатой. Тщательно перемешайте плов перед подачей.
Ингредиенты: Рис длиннозерный, Свежая зелень, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Тушенка из индейки
что съесть
Кто придумал плов / И какие версии блюда есть в национальных кухнях
Плов — одно из самых популярных в мире восточных блюд. Свои вариации тушеного риса с мясом, морепродуктами и овощами существуют в национальных кухнях большинства народов Ближнего Востока и Средней Азии, что указывает на долгую историю подобной еды. В статье расскажем о версиях происхождения знаменитого блюда, как готовят плов в разных странах и какие его аналоги существуют.
лагман с бараниной
4 часа
Лагман по-дунгански
Лагман с экзотическим названием хорошо знаком всем, кто любит центральноазиатскую кухню. Это старинное блюдо из мяса, овощей и лапши, которое готовят в Узбекистане, Казахстане и на западе Китая, где и живут дунгане, придумавшие лагман. Его особенность состоит в длинной лапше, которую готовят вручную, вытягивая полоски из плотного теста. Ее варят отдельно, соединяя с мясом уже в тарелках. В дунганский лагман входят зеленая редька и лук джусай, который у нас заменяют черемшой.
Ингредиенты: Баранина, Кинза, Черный перец молотый, Белокочанная капуста, Картошка, Репчатый лук, Морковь, Красный болгарский перец, Помидор, Чеснок, Петрушка, Зеленый лук, Красный жгучий перец, Редька, Вода, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Соль, Черный перец горошком, Анис, Паприка, Молотый кориандр, Тмин, Растительное масло
плов с нутом
4 часа 50 минут
Вегетарианский плов с нутом
За основу этого блюда лучше взять специальный рис. В нем оптимальное количество крахмала, поэтому готовый плов получится рассыпчатым. Красный рис сделает блюдо интереснее. Он добавит цвета и легкие ореховые нотки в послевкусии. Учтите, его зерна варятся дольше. Поэтому перед началом приготовления залейте их кипятком и оставьте на 30 минут. Вместо мяса добавьте нут. Он отличается высоким содержанием растительного белка. Подойдут как отварные бобы, так и консервированные.
Ингредиенты: Зеленый лук, Рис для плова, Помидоры черри, Красный рис, Нут, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Растительное масло, Вода, Зира / Кумин, Черный перец горошком, Карри, Морская соль, Сушеный барбарис
супы с лапшой
40 минут
Непальский суп с лапшой и специями
Этот суп отлично согреет, потому что в нем очень много пряностей. Конечно, вы можете регулировать их количество. Пасту из чеснока и имбиря можно сделать заранее и хранить в холодильнике 2–3 дня. А если отправить пасту в морозилку, то срок годности увеличится до месяца. Но лучше заморозить ее в формочках для льда. Овощи для супа можно подобрать на свой вкус. При желании возьмите немного брокколи или цветной капусты. Кабачок здесь тоже будет неплохо смотреться.
Ингредиенты: Помидор, Куриное филе, Лапша, Чеснок, Корень имбиря, Морковь, Зеленый чили, Красный болгарский перец, Зеленый болгарский перец, Тмин, Сычуаньский перец, Стручковая фасоль, Белокочанная капуста, Черный перец молотый, Молотый кориандр, Растительное масло, Молотая куркума, Соль, Куриный бульон, Кинза
Жареный рис
1 час
Жареный рис с луком и морковью
Гарнир к курице и рыбе, вегетарианский плов или начинка для сытных пирожков — тушенный с луком и морковью рис очень универсален. Он питательный, с карамельным привкусом обжаренных овощей, очень ароматный и в меру пикантный. При подаче дополните рис с овощами кинзой или другой зеленью, маринованным луком или острым перцем.
Ингредиенты: Морковь, Зеленый лук, Перец чили, Репчатый лук, Базилик, Чеснок, Черный перец молотый, Молотая куркума, Соль, Подсолнечное масло рафинированное, Соевый соус, Вода, Рис длиннозерный
сладкий плов
1 час 10 минут
Плов с яблоками
Этот плов по вкусу напоминает десерт. Сладкий, но не приторный благодаря сахарному сиропу, яблоку с изюмом в качестве добавок, а также характерным для сладостей специям. Рис становится отличной основой для этих ингредиентов. К тому же в блюде нет мясной составляющей. Если же вы хотите добавить мясо для сытости, нарежьте и положите немного отварной куриной грудки.
Ингредиенты: Корица, Рис, Яблоки, Изюм, Кешью, Корица, Сахар, Гвоздика, Молотый кардамон, Растительное масло, Вода, Лимонный сок
