Среднеазиатская кухня
Тип материала
манты
2 часа 15 минут
Манты с рыбой
Для начинки рыбных мантов подойдет любая рыба: горбуша, форель, семга, лосось, треска и т.д. Удобнее брать рыбное филе, чтобы не заниматься отделением мяса от костей и кожи. Рыбу нужно измельчить и смешать с луком и специями. Чтобы сделать начинку сочнее, добавьте немного сала. Тесто для мантов замешивается традиционное. Форму им также придают классическую, такую же как и мантам с мясом. Подают рыбные манты горячими с различными соусами на основе сметаны или майонеза.
Ингредиенты: Филе горбуши, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Вода, Куриное яйцо, Куриное яйцо, Растительное масло, Свиное сало, Соль, Соль, Черный перец молотый, Сахар, Сметана, Приправа для рыбы, Зелень
лагман с бараниной
4 часа
Лагман по-дунгански
Лагман с экзотическим названием хорошо знаком всем, кто любит центральноазиатскую кухню. Это старинное блюдо из мяса, овощей и лапши, которое готовят в Узбекистане, Казахстане и на западе Китая, где и живут дунгане, придумавшие лагман. Его особенность состоит в длинной лапше, которую готовят вручную, вытягивая полоски из плотного теста. Ее варят отдельно, соединяя с мясом уже в тарелках. В дунганский лагман входят зеленая редька и лук джусай, который у нас заменяют черемшой.
Ингредиенты: Кинза, Баранина, Черный перец молотый, Белокочанная капуста, Картошка, Репчатый лук, Морковь, Красный болгарский перец, Помидор, Чеснок, Петрушка, Зеленый лук, Красный жгучий перец, Редька, Вода, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Соль, Черный перец горошком, Анис, Молотая паприка, Молотый кориандр, Тмин, Растительное масло
сладкий плов
1 час 10 минут
Плов с яблоками
Этот плов по вкусу напоминает десерт. Сладкий, но не приторный благодаря сахарному сиропу, яблоку с изюмом в качестве добавок, а также характерным для сладостей специям. Рис становится отличной основой для этих ингредиентов. К тому же в блюде нет мясной составляющей. Если же вы хотите добавить мясо для сытости, нарежьте и положите немного отварной куриной грудки.
Ингредиенты: Корица, Рис, Яблоки, Изюм, Кешью, Корица, Сахар, Гвоздика, Молотый кардамон, Растительное масло, Вода, Лимонный сок
супы с курицей
1 час 30 минут
Узбекский суп с курицей и лапшой
В Узбекистане, как и в России, тоже готовят куриный суп. Продукты и способ приготовления схожие. Но в узбекской кухне куриное мясо сначала обжаривают, после чего добавляют в бульон вместе с овощной зажаркой. Для пикантности положите в суп острый перец. Но если блюдо готовится для детского или диетического стола, то уберите его из состава продуктов. Не забудьте дополнить блюдо свежей зеленью и особенно кинзой, которая придаст ему особую пряную нотку.
Ингредиенты: Куриное филе, Репчатый лук, Морковь, Куриный бульон, Макароны, Подсолнечное масло рафинированное, Твердый сыр, Перец чили, Укроп, Петрушка, Кинза, Соль
Жареный рис
1 час
Жареный рис с луком и морковью
Гарнир к курице и рыбе, вегетарианский плов или начинка для сытных пирожков — тушенный с луком и морковью рис очень универсален. Он питательный, с карамельным привкусом обжаренных овощей, очень ароматный и в меру пикантный. При подаче дополните рис с овощами кинзой или другой зеленью, маринованным луком или острым перцем.
Ингредиенты: Зеленый лук, Морковь, Перец чили, Репчатый лук, Базилик, Чеснок, Черный перец молотый, Молотая куркума, Соль, Подсолнечное масло рафинированное, Соевый соус, Вода, Рис длиннозерный
блюда из свинины
40 минут
Шашлык из свинины на огуречном рассоле
В огуречном рассоле содержится мало уксуса, а специфический вкус придаст мясу яркий оттенок. Шашлык из свинины в таком маринаде получается ароматным, нежным и очень сочным. Приготовьте свинину на углях или в духовке.
Ингредиенты: Свиная шея, Рассол, Растительное масло, Чеснок, Репчатый лук, Черный перец молотый, Базилик, Специи, Красное вино
плов
2 часа
Плов с курицей и бататом в духовке
Вы пробовали плов, который полностью готовится в духовке? Если нет, то самое время сделать его. Возьмите для запекания овощей и риса керамическую форму. Привычную морковь в этом плове заменит батат или тыква. Их сладковатый вкус хорошо подчеркнет смесь куркумы, шафрана, аниса и зиры. Лучше всего измельчить специи непосредственно перед приготовлением при помощи специальной мельницы или обычной кофемолки.
Ингредиенты: Куриное бедро, Кинза, Розовый (красный) перец, Рис «басмати», Сливочное масло, Белый лук, Чеснок, Батат, Лавровый лист, Специи для плова, Соль, Соевый соус, Кинза, Мед, Оливковое масло
баурсаки
30 минут
Баурсаки из творога
Эти небольшие кусочки жареного теста готовят и для повседневного стола, и на праздники. Ароматные и воздушные баурсаки из творога вкусны и в сладком варианте, и в пресном. Их жарят в большом количестве масла до золотистого цвета. После обжарки выложите баурсаки на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. Подавайте их горячими с вареньем или сметаной.
Ингредиенты: Творог 5%, Варенье, Куриное яйцо, Чай, Мята, Сметана 15% жирности, Сода, Соль, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Растительное масло
Шаурма с колбасой
20 минут
Лаваш с колбасой и помидорами
Заверните в лаваш любые продукты, которые найдутся в холодильнике, и у вас получится вкусное и сытное блюдо. Этот рецепт выручит в ситуации, когда нужно быстро приготовить завтрак для всей семьи. Возьмите такие конвертики из лаваша с собой, чтобы перекусить на работе, учебе, в походе или на прогулке. Для начинки понадобится любая колбаса, помидоры и другие свежие овощи. Отлично подойдут болгарский и острый перец, репчатый лук, морковь, грибы и свежая зелень.
Ингредиенты: Томатный соус, Армянский лаваш, Репчатый лук, Помидор, Болгарский перец, Итальянские травы, Растительное масло, Соль, Вареная колбаса
плов
2 часа 10 минут
Плов с машем и рисом
Добавление маша в классический плов преображает его вкус, делает блюдо более питательным и сытным. Сам по себе маш обладает не очень ярким вкусом, скорее, наоборот, нейтральным. Зато он отлично впитывает в себя ароматы специй, трав, мяса и овощей, которые есть в составе блюда. Маш желательно замочить в воде на 8 часов или на всю ночь перед тем, как начать готовить плов. И варить его необходимо дольше, чем рис. В остальном рецепт почти ничем не отличается от традиционного приготовления плова.
Ингредиенты: Помидор, Рис длиннозерный, Говядина, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Соль, Черный перец молотый, Кумин (Зира), Растительное масло, Лавровый лист, Зеленые бобы мун (маш)
плов
45 минут
Ленивый плов
Если нет времени разделывать мясо и долго тушить зирвак для плова, то возьмите фарш. Он обжарится с овощами всего за несколько минут, останется лишь дождаться готовности риса. Приправьте блюдо готовым набором специй для плова, и оно получится таким же пряным и ароматным, как настоящий узбекский плов.
Ингредиенты: Кинза, Куриный фарш, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Растительное масло, Специи для плова, Соль, Вода, Рис пропаренный
баурсаки
3 часа 25 минут
Воздушные баурсаки
Воздушные баурсаки в традиционных казахской, татарской, башкирской, узбекской кухнях занимают особое место, символизируя гостеприимство и изобилие. Они готовятся из самых обычных ингредиентов. Но обжаренное во фритюре дрожжевое тесто становится аппетитно-золотистым снаружи и очень пышным внутри. Для этого нужно дать тесту достаточно времени, чтобы подняться, в том числе и после вырезания заготовок.
Ингредиенты: Зеленый чай, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Сухие дрожжи, Молоко 2,5% жирности, Вода, Соль, Подсолнечное масло рафинированное
плов
1 час 40 минут
Плов со свининой и морковью
В плов можно добавлять любые овощи, но морковь придаст блюду и красивый цвет, и сладковатый вкус. Лучше нарезать морковь ножом мелкой соломкой, чем измельчать ее на терке или в кухонном комбайне. Так в ней сохранится больше сока, и морковь будет более заметна в плове. Сначала морковку нужно немного обжарить. Это усилит ее вкус и улучшит текстуру. Ароматная смесь приправ сделает это блюдо еще вкуснее. Идеально для плова подходят шафран, куркума, смесь перцев и кориандр.
Ингредиенты: Зелень, Свинина, Репчатый лук, Морковь, Растительное масло, Рис «басмати», Чеснок, Соль, Специи для плова, Вода
блюда из риса
50 минут
Рис с грибами в сковороде
Вегетарианский плов или сытный гарнир к жареному мясу, рис с грибами в любом случае будет аппетитным. Приправы и лук с чесноком обеспечат приятную пикантность и аромат, а морковь с шампиньонами дополнят питательный рис сладковато-травянистым вкусом. Благодаря тому, что все ингредиенты обжариваются и тушатся на одной сковороде, готовить блюдо удобно и не слишком долго.
Ингредиенты: Рис длиннозерный, Базилик, Зеленый лук, Шампиньоны, Маринованные шампиньоны, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Специи для плова, Соль, Черный перец молотый, Подсолнечное масло рафинированное, Вода
супы
1 час 15 минут
Узбекский суп «Мастава»
Густой и очень сытный узбекский суп «Мастава» часто называют жидким пловом. Готовятся оба блюда похоже, и начинается этот процесс с зирвака, то есть с обжарки мяса и овощей. Рис для супа можно сварить отдельно, чтобы он не развалился в супе, или положить сразу в суп вместе с картофелем. В отличие от традиционного рецепта, часть мяса здесь добавляется в виде фрикаделек. Они делают бульон еще более наваристым.
Ингредиенты: Кунжут, Говядина, Говяжий фарш, Рис длиннозерный, Картошка, Помидор, Болгарский перец, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Кинза, Петрушка, Томатная паста, Лавровый лист, Кумин (Зира), Молотый кориандр, Черный перец молотый, Соль, Вода, Подсолнечное масло рафинированное
самса
1 час 50 минут
Самса классическая
В классической ароматной самсе всегда много пикантной мясной начинки, а тесто у нее получается золотистым, с тонкими хрустящими слоями. Чтобы тесто стало именно таким, промажьте тонко раскатанные лепешки сливочным маслом, сверните их в рулет и снова раскатайте. А для начинки возьмите свежее охлажденное филе индейки, приправив его луком и специями.
Ингредиенты: Томатный соус, Филе индейки, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Сливочное масло, Репчатый лук, Куриное яйцо, Соль, Черный перец молотый, Кунжут
плов с индейкой
1 час 10 минут
Плов с индейкой в мультиварке
Мультиварка особенно удобна для блюд, где все компоненты готовятся вместе. Например, для овощного рагу, картошки с мясом и, конечно, плова. Протушенный в мультиварке с индейкой и овощами, рис станет легким, рассыпчатым и мягким. Куркума сделает плов очень ароматным и придаст ему яркий золотисто-желтый цвет.
Ингредиенты: Кинза, Филе индейки, Морковь, Репчатый лук, Чеснок, Соль, Молотая куркума, Черный перец молотый, Подсолнечное масло рафинированное, Вода, Рис длиннозерный
самса
2 часа 20 минут
Самса из слоеного теста с мясом
В этой самсе важна не только сочная мясная начинка, но и само тесто. Оно получается мягким, нежным, но при этом хрустящим и румяным. Чтобы добиться такого результата, тесто при раскатке нужно смазать растопленным сливочным маслом и складывать в несколько слоев. А чтобы начинка была более сочной, порубите говядину ножом, не пропускайте ее через мясорубку.
Ингредиенты: Куриный бульон, Филе говядины, Репчатый лук, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Сливочное масло, Подсолнечное масло рафинированное, Столовый уксус 9%, Соль, Черный перец молотый
