Спецпроекты

Полезные сервисы

Главное о еде

Энциклопедия

Винная энциклопедия Продукты Кулинарный калькулятор Таблицы мер и весов Блюда Посуда и инструменты Термины Кухни мира

Для гостей «Пятёрочки»

Перекрёсток вкусов и идей

Покупки в Чижике по-умному

О проекте

Наше приложение

Мы в социальных сетях

©2025, Food.ru Любое использование контента без письменного разрешения Food.ru запрещено. Возрастное ограничение 16+

Материалы по тегу: Среднеазиатская кухня

Материалы по тегу: Среднеазиатская кухня

Тип материала

Домашняя бастурма из куриной грудки

6 дней 1 час

Домашняя бастурма из куриной грудки

Бастурма — вяленое мясо конины, говядины или курицы, выдержанное под прессом. Говяжья бастурма готовится приблизительно 3 недели. Куриному деликатесу достаточно 6 дней для полного приготовления, ее вкус отдаленно напоминает вяленую рыбу. Для рецепта используйте свежее куриное филе. После окончания вяления держите бастурму завернутой в пищевую пленку в холодильнике. Так куриная бастурма полностью дозреет — благодаря распределению влаги в волокнах мяса текстура станет более эластичной.

Шашлык из соевого мяса в соусе терияки

6 часов 30 минут

Шашлык из соевого мяса в соусе терияки

Сезон шашлыков — отличная пора для дружеских посиделок. И даже если вы отказались от продуктов животного происхождения, всегда есть здоровые альтернативы привычному мясу на огне. Например, шашлык из растительного мяса. Это может быть соя, сейтан или темпе, выбирайте на ваш вкус. В этом рецепте за основу мы взяли соевое мясо. Если оно уже измельчено, то можно взять его и так. А если у вас цельный брусок, то его лучше заранее положить под пресс на несколько часов, чтобы потом слить всю воду. Так у «мяса» получится идеальная упругая текстура.

Постный лагман

Постный лагман

Постный лагман готовится из овощей и шампиньонов. По желанию грибы можно использовать любые — подойдут свежие вешенки, сушеные боровики или маринованные опята. Лагман подают разными способами — в виде супа или в виде лапши с густой подливой или соусом. Для приготовления используйте постную лапшу. В ее составе должна быть указана мука высшего сорта из твердых сортов пшеницы и вода. Допустимы приправы, например, соль или куркума.

Вкусный лагман с бараниной

Вкусный лагман с бараниной

Лагман — блюдо не только с длинной историей, но и с длинным списком ингредиентов. Хозяйки часто избегают его приготовления и делают это напрасно. Этот длинный список состоит, в основном, из специй. Их можно менять в зависимости от своих предпочтений. А в основе лагмана обычно лапша с таким же названием, мясо и привычные для супа овощи. В зависимости от количества бульона блюдо можно подавать на стол и в качестве первого, и в качестве второго.

Филе индейки с булгуром

Филе индейки с булгуром

Булгур с индейкой и овощами — сытное блюдо для обеда или ужина. Благодаря тому, что все тушится и обжаривается вместе, блюдо получается более насыщенным, ингредиенты смешиваются тщательнее, пропитываясь соками друг друга. Лучше всего готовить это блюдо в казане — старинной посуде Средней Азии для приготовления тушеных овощей и мяса. Благодаря толстым стенкам казан позволяет готовить блюда не только на плите, но и на костре или в печи.

Постный плов с изюмом

Постный плов с изюмом

Первые упоминания о блюде, похожем на плов, можно найти в средневековом сборнике «Тысяча и одна ночь». Привычное нам слово «плов» появилось позже и в переводе с санскрита означает «рисовый шарик». Отличительная особенность плова — рассыпчатая консистенция. Чтобы ее добиться, нужно выбрать длиннозерный рис с наименьшим содержанием крахмала, промыть и замочить в холодной воде и не перемешивать в процессе готовки. Постный плов с изюмом готовится по технологии мясного плова, но значительно быстрее.

Постный плов

9 часов 55 минут

Постный плов

Традиционный узбекский или монгольский плов готовится с бараниной, но в пост можно приготовить овощной плов, который будет не менее вкусным. Самым важным ингредиентом постного плова считается морковь. Ее всегда добавляют много, и именно она дает блюду неповторимый вкус и цвет. Для приготовления понадобится казан или глубокая сковорода с толстым дном и стенками. Чугунный казан лучше сохраняет тепло, а казан из алюминия легче по весу и его удобнее использовать на электроплитах.

Постные манты

1 час 40 минут

Постные манты

Традиционно манты готовят с начинкой из мясного фарша, а во время поста манты можно наполнить овощной начинкой. Получаются они не менее вкусными и сочными. Для приготовления понадобится мантоварка, пароварка или обычная мультиварка. Манты готовятся на решетке с отверстиями. После варки манты увеличиваются в размере и выделяют овощной бульон. Овощи, приготовленные на пару, считаются наиболее полезными, так как сохраняют микроэлементы и витамины, содержащиеся в сырых овощах.

Постный плов в мультиварке

1 час 25 минут

Постный плов в мультиварке

Многие думают, что в пост можно питаться только кашами и овощами, однако это большое заблуждение. Несложный рецепт постного плова позволит разнообразить повседневное меню. Приготовление такого блюда не занимает много времени. Достаточно подготовить все ингредиенты, а после положить их в мультиварку. В этом рецепте используются шампиньоны, но можно заменить их на другие грибы — например, лисички или вешенки. Грибы отлично заменят мясо, а готовый плов получится сытным и полезным.

Индейка с бурым рисом

Индейка с бурым рисом

Бурый рис обладает необычной окраской. Связано это с тем, что он покрыт отрубной оболочкой, которую для белого риса снимают. Но именно в ней находится много полезных веществ. Бурый рис обладает более низким гликемическим индексом по сравнению с белым. Клетчатка, которая содержится в нем, помогает кишечнику лучше работать. Чтобы уменьшить содержание крахмала в рисе, его рекомендуется готовить особым образом. Нужно поварить крупу 5 минут, затем слить воду и продолжить варить его в новой воде.

Индейка с перловкой

1 час 30 минут

Индейка с перловкой

Из перловой крупы с индейкой можно приготовить необычный, но очень вкусный плов. В отличие от риса, в перловке содержится много клетчатки и есть редкий минерал селен. Кроме того, перловка богата белком. Минус перловки заключается в необходимости долго ее готовить. Чтобы ускорить процесс, нужно залить перловку водой и поставить на сильный огонь. После закипания перловку можно снять с плиты и готовить в основном блюде.

Быстрый гарнир из булгура

Быстрый гарнир из булгура

Быстрый гарнир к мясу можно приготовить из булгура. Это популярная на Ближнем Востоке, в Средней Азии и Индии янтарная крупа из зерен пшеницы. От других круп булгур отличается обработкой. Его обдают паром, высушивают и дробят. Такой способ позволяет сохранить большинство полезных веществ и сократить время варки. Перед приготовлением крупу достаточно только ополоснуть. Чтобы гарнир получился с легким ореховым ароматом, перед варкой немного обжарьте в масле булгур вместе с овощами.

Отварная айва

Отварная айва

Айва — фрукт, который внешне напоминает яблоко и грушу. В свежем виде ее есть трудно, потому что она твердая, сухая и «вяжет» язык. Айву чаще всего запекают, жарят, варят, делают из нее компоты, варенья, джемы. Этот рецепт поможет отварить айву для различных блюд, чтобы она стала мягче и раскрыла свой аромат. Фрукт можно отварить как в кастрюле, так и в пароварке. Из отварной айвы можно сделать пюре, использовать как начинку для пирога или подавать ее как самостоятельное блюдо.

Варенье из айвы с инжиром

6 часов 50 минут

Варенье из айвы с инжиром

Во время приготовления варенья из долек айвы и инжира терпкость айвы немного уменьшается, что делает варенье нежным, сочным и сладким. Инжир — в меру сладкий фрукт и отлично дополняет айву. При его выборе обратите внимание на внешний вид — он должен быть упругим, без пятен, с чуть сладковатым запахом.

Все продукты из этого рецепта можно купить в супермаркетах «Перекрёсток».

Варенье из айвы

1 час 20 минут

Варенье из айвы

Яркие желтые дольки айвы часто сравнивают с кусочками солнышка, а варенье из айвы имеет насыщенный янтарный цвет. Золотистые дольки в прозрачном сиропе можно использовать в приготовлении самой разной выпечки, заполнить ими корзиночки, украсить вкусный пирог, да и просто подать в вазочке к чаепитию. Айва богата витаминами, эфирными маслами и микроэлементами. Домашнее варенье из айвы можно приготовить и в виде желе, если добавить желатин.

Рис с айвой

Рис с айвой

Рис с айвой можно назвать вегетарианским пловом, так как зирвак (основа плова из моркови, лука, бульона, специй и мяса) готовится из сухофруктов, например, изюма, и айвы. Выбирайте для плова плотные плоды айвы желтого цвета с равномерной окраской. Плов желательно готовить в казане с толстыми стенками. В нем ингредиенты не прилипнут, а рис приготовится равномерно и останется рассыпчатым. Выбирайте для плова не слишком крахмалистые сорта риса — например, рис басмати или девзира.

Айва в сметане

Айва в сметане

Айва — это сочный и очень питательный фрукт, являющийся неотъемлемой частью многих кавказских блюд. Плоды этого дерева имеют терпкий вяжущий вкус, который прекрасно сочетается не только с фруктами, но и с мясом. Айва в сметане представляет собой несложное блюдо с удивительным ароматом и приятным кисло-сладким послевкусием. Блюдо получается очень вкусным и при этом полезным — в его состав входит множество витаминов и микроэлементов.

Ароматная шурпа со свининой и овощами в мультиварке

1 час 40 минут

Ароматная шурпа со свининой и овощами в мультиварке

Шурпа — поистине шедевр среднеазиатской кухни. Это блюдо очень питательно и полезно для здоровья, так как шурпа состоит из концентрированного мясного навара и большого количества овощей, благодаря им она наполняет организм всевозможными витаминами.

Самса с курицей в духовке

2 часа 40 минут

Самса с курицей в духовке

Самсу считают традиционным узбекским блюдом, однако ее относят также к таджикской, уйгурской кухням и кухням других тюркских народов. Начинка из куриного мяса сделает самсу нежной и ароматной. Стоит учесть, что мясо для приготовления нельзя пропускать через мясорубку — его нужно мелко нарезать вместе с луком острым ножом. Чтобы самса не потеряла форму, тесто необходимо раскатать как можно тоньше. Подавать выпечку можно с различными соусами, кисломолочными напитками и овощными салатами.

Баранина с айвой

Баранина с айвой

Айва — далеко не единственный фрукт, с которым можно приготовить практически любое мясо, но именно она придает ему оригинальный терпкий оттенок. Сладковатый вкус спелой айвы приятно оттенит тушеную баранину и при этом будет гармонично сочетаться с репчатым луком и сладким болгарским перцем, а также с пряными специями — зирой и кардамоном. А чтобы баранина стала не только вкуснее, но и мягче, потушите ее вместе с айвой и овощами в белом сухом вине.

...

Читают сейчас

Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!

Главная в мобильном приложении