Среднеазиатская кухня

Среднеазиатская кухня

Тип материала

Видеорецепт: чак-чак с медом и орехами

Видеорецепт: чак-чак с медом и орехами / Готовим символ семейного счастья и благополучия

Чак-чак — любимый десерт тюркских народов. Его готовят и с удовольствием едят не только в праздники (как было принято раньше), но и в будни — в Башкирии, Казахстане, Татарстане, Киргизстане, Узбекистане. Угощение считается символом благополучия и гармонии в семье, поэтому его традиционно готовят на свадьбу. Но нам вовсе не нужен особый случай, чтобы приготовить десерт дома в любой день.

Каймак и коймак

Каймак и коймак / Блюдо дня

Разбираемся, в чем разница между блюдами, чьи названия похожи. Забегая вперед: их можно объединить на одной тарелке и получить отличный завтрак.

Шурпа

2 часа 50 минут

Шурпа

Густую и очень сытную узбекскую шурпу с мясом и овощами обычно готовят из баранины, но подойдет и хорошая свежая говядина. Так как она в шурпе сначала обжаривается с луком и морковью, а затем довольно долго тушится, можно взять и более жесткое мясо. Оно успеет стать очень мягким и вобрать в себя все соки овощей. При желании можно использовать и свинину, которой потребуется еще меньше времени для готовки. Но в классическом рецепте шурпу на свинине не готовят. Особенно вкусной получится шурпа из мяса на небольших косточках, например, из ребрышек.

Красный плов

1 час 30 минут

Красный плов

Этот плов называется так, потому что его готовят из красного риса — в Средней Азии считается, что у него самый изысканный вкус. А красноватый оттенок получается из-за сочетания морковки и паприки. В качестве мяса мы использовали куриную грудку — с ней блюдо получится более диетичным, но не потеряет во вкусе.

Ленивые беляши на сковороде

Ленивые беляши на сковороде

Если от вчерашних котлет в холодильнике осталось немного фарша, а кефира — хотя бы на один стакан, то можно приготовить ароматные беляши. Этот вариант классического татарского пирожка с мясом не требует длительного замешивания и раскатки теста. Эти беляши готовятся столько же, сколько оладьи — нужно только заранее подготовить и обжарить фарш.

Пряный лагман

Пряный лагман

Лагман — традиционное блюдо, родом из Центральной Азии. Это сытный суп, который обычно готовят из домашней лапши и ароматного бульона, богатого специями и зеленью. Если нет времени готовить лапшу самостоятельно, то можно купить готовую, как это делаю я. Это значительно ускорит процесс приготовления.

Фруктовая пастила

6 часов 10 минут

Фруктовая пастила

Фруктовая пастила — это простой способ ввести фрукты в свой ежедневный рацион. Для основы рецепта мы взяли киви, грушу и банан, но вы можете выбрать любые фрукты на свой вкус — главное, чтобы плоды были сладкими и сочными.

Думляма

1 час 30 минут

Думляма

Это традиционное узбекское блюдо, которое популярно и в других странах Центральной Азии, таких как Таджикистан и Казахстан. Дуляма готовится из мяса, большого количества овощей, специй и трав. Ингредиенты обычно слоями выкладывают в казан, затем заливают водой и тушат на медленном огне до готовности. Когда блюдо подают на стол, его украшают свежей зеленью.

Лагман со свининой и овощами

1 час 20 минут

Лагман со свининой и овощами

Лагман — одно из самых популярных блюд не только узбекской, но и уйгурской кухни, которое завоевало множество поклонников по всему миру. Это сытное, ароматное и вкусное блюдо, которое обычно готовится из домашней лапши с добавлением свежих овощей и мяса. Попробуйте приготовить дома вариант лагмана со свининой.

Казан-кебаб из баранины с картошкой по-узбекски

Казан-кебаб из баранины с картошкой по-узбекски

Это праздничное блюдо часто ставят не только перед гостями, но и готовят на всю семью, которая в среднеазиатских странах у всех зачастую большая. Приготовить его, как и плов, можно не только из баранины и не только на открытом огне. Вполне можно обойтись мясом по своему вкусу и обычной домашней плитой. Для приготовления выбирайте корейку или седло.

Классический узбекский плов с бараниной в казане

Классический узбекский плов с бараниной в казане

Настоящий плов всегда готовят в казане. Так он получается намного вкуснее, насыщеннее и рассыпчатее. А еще овощи должны быть крупно нарезаны — если просто натереть их на терке, то это сильно поменяется консистенцию блюда. Главное, приготовить хороший и ароматный зирвак из баранины, овощей и специй. Тогда получится пряная смесь, которая хорошо пропитает рис.

Самаркандский плов с сухофруктами

1 час 50 минут

Самаркандский плов с сухофруктами

Сделать вкусный плов совсем не сложно, если соблюдать некоторые правила. Например, его нужно готовить обязательно в казане или кастрюле с очень толстыми стенками. А морковь обязательно резать брусочками, а не пользоваться теркой. Натертая морковь в плове превратится в кашу. Обратите в процессе приготовления особое внимание на зирвак – мясо, обжаренное с овощами и сухофруктами. Зирвак, по сути, и является основой плова.

Манты с тыквой и чесноком

1 час 40 минут

Манты с тыквой и чесноком

Манты с тыквой получаются очень вкусными, но если не добавить в начинку чего-то остренького, они получаются пресноватыми. Исправить положение можно буквально парой нехитрых ингредиентов. Два зубчика чеснока и любимая приправа, будь то зира или куркума, сделают свое дело. Главное, не переборщить с пряностями, чтобы не перебить нежный вкус и аромат тыквенной начинки.

Тесто для чебуреков

Тесто для чебуреков

Чтобы получились настоящие, вкусные чебуреки, самое главное — приготовить правильное тесто. Только в этом случае чебуреки получатся такими, какими мы их любим: тонкими, слегка хрустящими. Если приготовить тесто по этому рецепту, его будет просто раскатать, но оно будет хорошо удерживать сочную начинку. Главное, на что следует обратить внимание — температура воды, которую добавляете в фарш и тесто.

Лагман из свинины

Лагман из свинины

Традиционно лагман готовят из баранины, но если вы не придерживаетесь строгих кулинарных принципов или религиозных убеждений, это блюдо будет очень вкусным со свининой. Лапшу можно приготовить и самостоятельно, смешав воду, муку и яйца. А можно купить уже готовую. Так получится намного проще, а продается специальная лагманная лапша в любом магазине.

Лагман по-узбекски с говядиной

Лагман по-узбекски с говядиной

Лагман — блюдо из разряда «и первое, и второе». Оно полюбилось кочевым народам, которые не задерживались долго на одном месте. Согласно легенде, оно и появилось-то благодаря трем странникам, которые объединили свои продукты, чтобы приготовить поесть. Сейчас это одно из самых популярных блюд на свадьбах средней Азии, поэтому его иногда называют Блюдом любви. В него нельзя не влюбиться, попробовав его лишь однажды.

Праздничный плов с сухофруктами

Праздничный плов с сухофруктами

По нашему рецепту можно приготовить очень вкусный плов, который не потребует больших затрат ни по времени, ни по усилиям, ни по продуктам. Понадобится всего 40 минут, чтобы подать такое блюдо на стол. Несмотря на простоту приготовления, этот плов прекрасно подойдет и для праздничного меню.

Плов с цыпленком и изюмом

2 часа 50 минут

Плов с цыпленком и изюмом

Плов лучше всего готовить в казане. Благодаря ему блюдо получается правильной текстуры, а ингредиенты и специи напитываются ароматами и вкусами друг друга. Но приготовить вкусный плов можно и в сотейнике или толстостенной сковороде. Важно выбрать правильный рис, чтобы он не слипся и не превратился в кашу. Лучше всего для этого подойдут длиннозерные сорта. А чтобы не возиться с мясом, можно заменить его консервами. Получится не менее вкусно.

Баранина с картофелем в мультиварке

Баранина с картофелем в мультиварке

Баранину любят не только на Кавказе и Средней Азии, но и по всему миру. Причем, в каждой стране для этого мяса приготовлен свой набор специй. В баранине много микроэлементов и витаминов. В ней на 30% больше железа, чем в свинине. И в 3 раза меньше жира. Поэтому баранину так любят выбирать для приготовления различных блюд. Чтобы потушить баранину в мультиварке, выбирайте лопатку, шею или ребрышки — эти части идеально подходят для тушения.

Баранина с овощами в мультиварке

3 часа 20 минут

Баранина с овощами в мультиварке

Если дома есть мультиварка, то приготовить в ней баранину гораздо проще, чем, например, в казане. Больше всего времени уйдет на маринование. От хозяйки потребуется буквально полчаса. Не забывайте, что успех вкусного блюда зависит в большой степени от выбора хороших продуктов. Поэтому тщательно выбирайте овощи, желательно из нового урожая, чтобы они были без повреждений. Мясо же лучше всего покупать в фермерских хозяйствах. Так вы будете уверены в качестве и свежести баранины.

...

Читают сейчас

Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!

Главная в мобильном приложении