Среднеазиатская кухня
Тип материала
лагман с говядиной
4 часа 20 минут
Классический лагман из говядины
В классическом лагмане, кроме говядины, всегда много овощей, потому что именно от их соков зависит вкус итогового блюда. К обычным моркови, луку и картофелю добавьте сладкий перец, репу, зеленую редьку и стручковую фасоль. Говядину лучше брать молодую, мягкую, с небольшой тонкой косточкой, которая сделает густой бульон особенно наваристым. Лапшу для лагмана лучше приготовить самостоятельно. Это займет время, но сделает блюдо очень близким к старинному оригиналу.
Ингредиенты: Пшеничная лепешка, Говядина на кости, Картошка, Морковь, Болгарский перец, Зеленая редька, Репа, Помидор, Стручковая фасоль замороженная, Репчатый лук, Чеснок, Петрушка, Томатная паста, Перец чили сушеный, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Вода, Специи, Соленая черемша
беляши
30 минут
Ленивые беляши на сковороде
Если от вчерашних котлет в холодильнике осталось немного фарша, а кефира — хотя бы на один стакан, то можно приготовить ароматные беляши. Этот вариант классического татарского пирожка с мясом не требует длительного замешивания и раскатки теста. Эти беляши готовятся столько же, сколько оладьи — нужно только заранее подготовить и обжарить фарш.
Ингредиенты: Кефир, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Говяжий фарш, Растительное масло, Черный перец молотый, Приправа к мясу, Соль, Сахар, Сода
тесто
50 минут
Тесто для чебуреков
Чтобы получились настоящие, вкусные чебуреки, самое главное — приготовить правильное тесто. Только в этом случае чебуреки получатся такими, какими мы их любим: тонкими, слегка хрустящими. Если приготовить тесто по этому рецепту, его будет просто раскатать, но оно будет хорошо удерживать сочную начинку. Главное, на что следует обратить внимание — температура воды, которую добавляете в фарш и тесто.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Вода, Свинина, Растительное масло, Говядина, Соль, Вода, Соль, Черный перец молотый
шурпа с говядиной
2 часа 50 минут
Шурпа
Густую и очень сытную узбекскую шурпу с мясом и овощами обычно готовят из баранины, но подойдет и хорошая свежая говядина. Так как она в шурпе сначала обжаривается с луком и морковью, а затем довольно долго тушится, можно взять и более жесткое мясо. Оно успеет стать очень мягким и вобрать в себя все соки овощей. При желании можно использовать и свинину, которой потребуется еще меньше времени для готовки. Но в классическом рецепте шурпу на свинине не готовят. Особенно вкусной получится шурпа из мяса на небольших косточках, например, из ребрышек.
Ингредиенты: Узбекская лепешка, Говядина, Картошка, Репчатый лук, Морковь, Болгарский перец, Помидор, Чеснок, Растительное масло, Перец чили, Свежая зелень, Зира / Кумин, Соль, Черный перец молотый, Вода
лагман
1 час 20 минут
Лагман со свининой и овощами
Лагман — одно из самых популярных блюд не только узбекской, но и уйгурской кухни, которое завоевало множество поклонников по всему миру. Это сытное, ароматное и вкусное блюдо, которое обычно готовится из домашней лапши с добавлением свежих овощей и мяса. Попробуйте приготовить дома вариант лагмана со свининой.
Ингредиенты: Замороженная овощная смесь, Свинина, Бульон, Лагманная лапша, Протертые томаты, Болгарский перец, Редька, Репчатый лук, Чеснок, Кинза, Паприка, Перец чили молотый, Соль
манты с тыквой
1 час 5 минут
Манты из говядины и тыквы
Как и любое блюдо, приготовленное исключительно из мяса и теста, манты очень сытная, но тяжеловатая для желудка еда. Эту проблему решает добавление в мясной фарш тертой тыквы. Она не только равномерно распределяется по фаршу и делает его более мягким и легким, но и придает готовым мантам приятный сладковатый вкус, уравновешивая резковатое сочетание мяса и лука. Для мант с тыквой лучше брать не рубленое ножом мясо, а именно фарш, который лучше смешивается с овощами.
Ингредиенты: Говяжий фарш, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Тыква, Куриное яйцо, Репчатый лук, Соль, Черный перец молотый, Соль, Томатный соус
плов с курицей
1 час 55 минут
Плов с курицей в казане
Плов в казане готовится на сильном огне, и все продукты для зирвака в нем равномерно и очень хорошо прожариваются. Поэтому деликатную мягкую курицу лучше нарезать покрупнее, чтобы она смогла сохранить свои соки. Пропитавшись ими, рис станет рассыпчатым, а южные приправы и специи придадут ему особенный пряный вкус и аромат. Светлый сушеный кишмиш станет в буквальном смысле изюминкой этого плова. А дольки спелой золотистой айвы и яркий стручок острого перца еще больше украсят блюдо.
Ингредиенты: Зеленый чай, Куриное бедро, Рис длиннозерный, Морковь, Репчатый лук, Чеснок, Айва, Изюм светлый, Перец чили, Подсолнечное масло рафинированное, Кориандр, Зира / Кумин, Паприка, Сушеный барбарис, Черный перец молотый, Молотая куркума, Соль, Вода
супы с бараниной
2 часа
Казан-кебаб из баранины с картошкой по-узбекски
Это праздничное блюдо часто ставят не только перед гостями, но и готовят на всю семью, которая в среднеазиатских странах у всех зачастую большая. Приготовить его, как и плов, можно не только из баранины и не только на открытом огне. Вполне можно обойтись мясом по своему вкусу и обычной домашней плитой. Для приготовления выбирайте корейку или седло.
Ингредиенты: Баранина, Картошка, Репчатый лук, Морковь, Чеснок, Растительное масло, Вода, Соль, Смесь перцев, Специи, Зира / Кумин
манты
1 час 40 минут
Манты с тыквой и чесноком
Манты с тыквой получаются очень вкусными, но если не добавить в начинку чего-то остренького, они получаются пресноватыми. Исправить положение можно буквально парой нехитрых ингредиентов. Два зубчика чеснока и любимая приправа, будь то зира или куркума, сделают свое дело. Главное, не переборщить с пряностями, чтобы не перебить нежный вкус и аромат тыквенной начинки.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Тыква, Соль, Репчатый лук, Чеснок, Молоко, Вода, Сливочное масло, Молотая зира / кумин, Куриное яйцо, Соль, Черный перец молотый, Острый томатный соус
плов из баранины
1 час
Классический узбекский плов с бараниной в казане
Настоящий плов всегда готовят в казане. Так он получается намного вкуснее, насыщеннее и рассыпчатее. А еще овощи должны быть крупно нарезаны — если просто натереть их на терке, то это сильно поменяется консистенцию блюда. Главное, приготовить хороший и ароматный зирвак из баранины, овощей и специй. Тогда получится пряная смесь, которая хорошо пропитает рис.
Ингредиенты: Грузинский лаваш, Баранина, Рис для плова, Репчатый лук, Морковь, Вода, Подсолнечное масло рафинированное, Шафран, Паприка, Зира / Кумин, Молотая куркума, Соль, Барбарис, Чеснок
пастила
6 часов 10 минут
Фруктовая пастила
Фруктовая пастила — это простой способ ввести фрукты в свой ежедневный рацион. Для основы рецепта мы взяли киви, грушу и банан, но вы можете выбрать любые фрукты на свой вкус — главное, чтобы плоды были сладкими и сочными.
Ингредиенты: Банан, Киви, Груша, Мед, Мята
лагман
1 час
Пряный лагман
Лагман — традиционное блюдо, родом из Центральной Азии. Это сытный суп, который обычно готовят из домашней лапши и ароматного бульона, богатого специями и зеленью. Если нет времени готовить лапшу самостоятельно, то можно купить готовую, как это делаю я. Это значительно ускорит процесс приготовления.
Ингредиенты: Баранина, Лапша, Репчатый лук, Морковь, Болгарский перец, Помидор, Чеснок, Томатная паста, Тмин, Кориандр, Паприка, Черный перец молотый, Лавровый лист, Соль, Растительное масло, Вода (кипяток), Петрушка, Кинза, Укроп, Лимон, Сметана
еда не дома
Что такое бешбармак / И зачем выбирать для него два вида мяса
Горячий наваристый бульон с лапшой и зеленью — беспроигрышное блюдо, которое нравится почти всем. В России готовят грибную или куриную лапшу, в азиатских странах — фо бо или рамен. А вот тюркские народы любят бешбармак. Одна из особенностей этого блюда в необычной форме лапши: она квадратная. Рассказываем, почему стоит попробовать бешбармак.
как готовить
Видеорецепт: чак-чак с медом и орехами / Готовим символ семейного счастья и благополучия
Чак-чак — любимый десерт тюркских народов. Его готовят и с удовольствием едят не только в праздники (как было принято раньше), но и в будни — в Башкирии, Казахстане, Татарстане, Киргизстане, Узбекистане. Угощение считается символом благополучия и гармонии в семье, поэтому его традиционно готовят на свадьбу. Но нам вовсе не нужен особый случай, чтобы приготовить десерт дома в любой день.
плов
1 час 30 минут
Красный плов
Этот плов называется так, потому что его готовят из красного риса — в Средней Азии считается, что у него самый изысканный вкус. А красноватый оттенок получается из-за сочетания морковки и паприки. В качестве мяса мы использовали куриную грудку — с ней блюдо получится более диетичным, но не потеряет во вкусе.
Ингредиенты: Свежая зелень, Красный рис, Куриное филе, Овощи, Морковь, Репчатый лук, Чеснок, Растительное масло, Сушеный барбарис, Паприка, Зира / Кумин, Розовый (красный) перец, Шафран, Вода
блюда из курицы
1 час 30 минут
Думляма
Это традиционное узбекское блюдо, которое популярно и в других странах Центральной Азии, таких как Таджикистан и Казахстан. Дуляма готовится из мяса, большого количества овощей, специй и трав. Ингредиенты обычно слоями выкладывают в казан, затем заливают водой и тушат на медленном огне до готовности. Когда блюдо подают на стол, его украшают свежей зеленью.
Ингредиенты: Курица, Капуста, Помидор, Репчатый лук, Кабачок, Баклажан, Кориандр, Чеснок, Черный перец молотый, Болгарский перец, Картошка, Растительное масло, Соль, Морковь, Свежая зелень, Красный жгучий перец
Манты с говядиной
1 час 30 минут
Манты с картофелем и говядиной на сковороде
Если дома нет специальной мантоварки, это совсем не повод отказаться от сытных и вкусных домашних мант. Их можно потушить в широкой и глубокой сковороде. Вода во время тушения будет постоянно испаряться, но при этом скапливаться под крышкой. И манты приготовятся практически на пару, как им и следует. Немного картофеля в начинке смягчит плотный говяжий фарш и сделает манты еще сытнее.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сметана 15% жирности, Укроп, Вода, Чеснок, Говяжий фарш, Репчатый лук, Соль, Картошка, Соль, Черный перец молотый, Подсолнечное масло рафинированное
