20 мая 2025

Кто придумал плов

/ И какие версии блюда есть в национальных кухнях

Плов — одно из самых популярных в мире восточных блюд. Свои вариации тушеного риса с мясом, морепродуктами и овощами существуют в национальных кухнях большинства народов Ближнего Востока и Средней Азии, что указывает на долгую историю подобной еды. В статье расскажем о версиях происхождения знаменитого блюда, как готовят плов в разных странах и какие его аналоги существуют.

Никита Новиков

Автор Food.ru

Что входит в состав блюда

Несмотря на то что на Востоке есть множество разновидностей плова, все их объединяет базовый набор ингредиентов.

Мясо. Для приготовления классического плова используют баранину или говядину, но бывают версии с птицей, рыбой и мидиями. На территории бывшего СССР распространены рецепты блюда со свининой.
Крупа. Основным компонентом плова считается рис, но в некоторых кухнях вместо него используют нут, маш, пшено или мелкую сушеную лапшу.
Специи. Среди самых распространенных можно выделить зиру, барбарис, шафран, красный и черный перец, куркуму и чеснок.
Масло. В разных видах плова используют как растительное, например подсолнечное, льняное или кунжутное, так и топленое сливочное либо их сочетание. Существуют рецепты, где вместо масла — вытопленный курдючный жир.
Овощи. Среди обязательных ингредиентов — лук и морковь, желательно желтая. Часто к блюду подают салат из помидоров, репчатого лука, сладкого перца, ревеня и других овощей, приправленных мелко рубленной ароматной зеленью.
Ягоды и сухофрукты. В плов нередко добавляют изюм, курагу, урюк, сушеные сливы, инжир и айву.

Существует два традиционных способа приготовления. В одном случае рис варят вместе с другими ингредиентами, а потом оставляют на время, чтобы впитал жидкость. По другой технологии крупу доводят до полуготовности, после чего она доходит на пару, затем ее смешивают с прочими компонентами.

Традиционная посуда для приготовления плова — большой чугунный котел.

Как приготовить вкусный плов

Как и когда придумали плов

Название плова восходит к санскритскому корню pulaka — «рисовый шарик». Он перешел в хинди, а затем в персидский и турецкий языки, в итоге превратившись в привычное нам слово.

Автор и страна происхождения блюда до сих пор неизвестны.

По одной из версий, традиция варки риса вместе с ароматными специями и овощами пришла на Ближний Восток из Индии, где крупу выращивали со времен античности. Оттуда рецепт быстро распространился по ближневосточным государствам, адаптируясь к местным кулинарным обычаям, — получилось множество вариаций. Уже к X веку блюдо стало широко известно в землях Персии, а упоминания о нем появились в сказках «Тысячи и одной ночи» и трудах знаменитого средневекового врача Авиценны.

Кроме того, существует легенда, которая связывает изобретение плова с именем Тамерлана — знаменитого правителя и полководца XIV века. Якобы во время похода на Анкару он не хотел обременять свое многочисленное войско обозами с едой, из-за чего искал простое блюдо, не требующее большого количества ингредиентов. Подходящий рецепт подсказал мулла: он повелел взять большой чугунный казан, в котором сохранился жир от прежней пищи, положить туда мясо, морковь и лук, добавить рис и варить все это на огне.

Интересный факт

Есть похожая версия, связанная с военными походами древности. Только в ней на месте Тамерлана был Чингисхан. Согласно этой легенде, двигаясь со своей ордой на Запад, хан приказал поварам готовить мясо и рис в одном котле. Благодаря этому монгольские воины смогли даже в походе наслаждаться вкусной и сытной едой.

Из какого риса готовить плов

Региональные разновидности плова

Сегодня в разных странах и регионах есть свои традиционные рецепты этого блюда. Плов бывает:

Узбекский. Включает в себя множество местных разновидностей. Его готовят в казане с использованием баранины, курдюка, растительного масла и пряностей. Лучше всего для узбекской версии блюда подходят такие сорта риса, как «девзира», «лазурный» и «аланга».
Таджикский. В нем часто есть дополнительные ингредиенты — айва, нут, чеснок и т. д. К некоторым видам блюда подают запеченные с фаршем яйца или фаршированные мясом виноградные листья.
Азербайджанский. У него тоже несколько десятков разновидностей, которые готовят из разных сортов риса с добавлением топленого масла и шафрана. Часто вместе с таким пловом подают мясо, рыбу, вареные яйца и гарнир из овощей и фруктов.
Киргизский. Для его приготовления нужно взять говядину, рис узгенских сортов, для которого характерен красноватый цвет, желтую морковь и целые головки чеснока. Часто вместе с блюдом подают острый мясной бульон в отдельных пиалах.
Туркменский. Помимо привычного плова, в Туркменистане распространены варианты с птицей и рыбой, с которыми отлично сочетаются пряные соусы из кислой сливы.

Рецепты плова различаются не только в разных странах, но и в разных городах и даже семьях.

Видеорецепт: плов с бараниной по-узбекски

Аналоги плова

Свои версии плова придумали люди разных национальностей как в Европе, так и в Азии.

В Индии готовят бирьяни. Его делают как с мясом, рыбой или морепродуктами, так и исключительно с овощами. Для приготовления используют рис басмати и множество разнообразных специй — имбирь, куркуму, гвоздику, смесь гарам-масала и прочее.

Турецкий аналог — пилав — представляет собой смесь риса и мелкой вермишели, дополненную мясом, рыбой или сладкими ингредиентами: ягодами, орехами, сухофруктами.

В Греции популярно блюдо пилафи, напоминающее плов по составу и способу готовки. Рис для него отваривают в мясном или рыбном бульоне вместе с овощами и вином. Пилафи подают с кусочками мяса или морепродуктами.

Традиционное испанское блюдо и национальный символ Валенсии — паэлью — готовят в разных вариациях: с кроликом, уткой, курицей, улитками, креветками, мидиями и даже кровяной колбасой. Но во всех рецептах обязательно есть шафран и оливковое масло.

В Китае, Японии, Корее и еще многих странах Юго-Восточной Азии любят жареный рис. Чтобы его приготовить, заранее сваренную крупу обжаривают в воке или глубокой сковороде с добавлением овощей, яйца, соевого соуса и других продуктов.

Свои аналоги плова существуют даже в кулинарии Нового Света. К ним относятся, например, аррос кон пойо — цыпленок с рисом, популярный в Латинской Америке, и знаменитая джамбалайя из Луизианы.

Гид по сортам и видам риса

Что можно сделать?

Устроить дома застолье в восточном стиле в большой компании родных и друзей. Приготовьте плов по любому из рецептов от Food.ru. Подайте к блюду свежие овощи и фрукты. Дополните стол зеленым чаем и традиционными восточными десертами — халвой, пахлавой, рахат-лукумом и щербетом. Такая встреча поможет хорошо провести время, душевно общаясь за вкусной едой, и узнать больше интересного о национальных кухнях.