12 июля 2023

Хлопковый японский чизкейк

Этот десерт имеет более воздушную, легкую текстуру, чем классический чизкейк. Он больше похож на суфле, которое тает во рту. Для приготовления нужно правильно смешать ингредиенты. Лучше всего подойдет сливочный сыр «Филадельфия» и жирные сливки. Для оптимальной текстуры нужно хорошо взбить белок, а затем дать десерту хорошенько подняться. Обязательно подайте его с любыми сладкими топингами, потому что сам чизкейк получается очень нейтральным по вкусу.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории305,64кКал

Белки11,93грамм

Жиры19грамм

Углеводы23,7грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

12 часов 5 минут

Время на кухне

2 часа

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Американская, европейская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порция

Для блюда

Сливочный сыр	400 г
Сахар	160 г
Куриное яйцо	6 шт. = 360 г
Сливки 33% жирности	200 г
Сливочное масло	60 г
Пшеничная мука хлебопекарная	4 ст. л. = 60 г
Кукурузный крахмал	4 ст. л. = 120 г
Ягодный сироп	по желанию
Сахарная пудра	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Уменьшите количество сахара.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Заранее выложите из холодильника сливочное масло и мягкий сыр, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Яйца, наоборот, охладите. Формы для запекания понадобятся две: одна диаметром примерно 20 см, не разъемная. Другая побольше, для водяной бани. Подготовьте бумагу для выпечки.

Пирог при запекании увеличивается в размерах и может вытечь из формы. Бумага будет препятствовать этому процессу.

Шаг 1

Отделите белки от желтков. Выложите белки в чашу. Начните взбивать на низкой скорости миксера, постепенно увеличивая обороты. Когда белки приобретут структуру пышной пены, порционно всыпьте 100 г сахара.

Шаг 2

Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока белки не станут держать форму. При этом с венчика они должны сползать.

Шаг 3

Сделайте заварной крем. Выложите в сотейник желтки. Всыпьте 60 г сахара. Влейте сливки, перемешайте. Нагрейте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 4-5 минут. Затем убавьте огонь до слабого.

Шаг 4

Продолжайте готовить, не переставая мешать, 3-4 минуты. Переложите массу в отдельную посуду. Остудите до теплого состояния. Добавьте сливочный сыр и размягченное сливочное масло. Хорошо перемешайте.

Шаг 5

Смешайте просеянную муку с крахмалом.В три захода введите взбитые белки, каждый раз аккуратно перемешивая массу движениями снизу вверх. Смешайте с кремом.

Шаг 6

Застелите маленькую форму пергаментом чуть выше бортиков. Переложите в нее тесто.

Шаг 7

Поставьте маленькую форму в большую, наполненную горячей водой. Вода должна достигать ⅔ уровня формы с тестом.

Шаг 8

Разогрейте духовку до 160°C. Поместите формы в духовку. Выпекайте чизкейк 90 минут. Ни в коем случае не открывайте дверцу в течении этого времени, иначе масса осядет.

Шаг 9

После запекания выключите духовку, приоткройте дверцу. Оставьте так на 1 час. Затем накройте чизкейк салфеткой и переложите его в холодильник на 8-9 часов.