29 октября 2023

Ханум с фаршем и картошкой

Блюдо узбекской кухни, ханум, по вкусу напоминает манты. Это блюдо из теста и начинки, которое готовится на пару. Начинка для ханума может быть из овощей и из мяса. В этом рецепте мы взяли фарш и картофель. Можно измельчить любое мясо и смешать его с нарезанными овощами и специями. Отличительная черта этого блюда заключается в том, что начинка заворачивается в тесто в виде рулета. Ханум готовится на пару в мантоварке или пароварке.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории199,74кКал

Белки7,04грамм

Жиры10,44грамм

Углеводы19,16грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 20 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Узбекская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Мясной фарш	300 г
Картошка	200 г
Пшеничная мука хлебопекарная	200 г
Репчатый лук	200 г
Вода	70 мл = 70 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Соль	по вкусу

Для подачи

Сметана	по вкусу
Сливочное масло	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Возьмите куриный фарш или фарш из индейки, чтобы сделать блюдо менее жирным и калорийным.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте и очистите картофель от кожуры. Снимите шелуху с лука, а яйца помойте под проточной водой и обсушите. Если вы будете использовать домашний фарш, то прокрутите мясо через мясорубку заранее. Подготовьте скалку, венчик и мантоварку или пароварку.

Шаг 1

В глубокую миску разбейте куриное яйцо и хорошо его взбейте венчиком.

Шаг 2

Добавьте к яйцу соль и еще раз перемешайте.

Шаг 3

Добавьте к яичной смеси часть муки и перемешайте все вилкой.

Шаг 4

Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. Оно должно получиться упругим и эластичным.

Шаг 5

Переложите тесто в пищевую пленку или целлофановый пакет и уберите в холодильник на то время, пока готовите начинку.

Шаг 6

Нарежьте картофель на маленькие кубики и переложите в глубокую миску.

Шаг 7

Мелко нашинкуйте лук и отправьте его к картофелю.

Шаг 8

Переложите мясной фарш к картофелю и луку. Добавьте соль, перец и специи, а затем хорошо перемешайте начинку.

Шаг 9

Смажьте поверхность стола и скалку растительным маслом. Достаньте тесто из холодильника и переложите его на стол. Немного прижмите его руками к столу и раскатайте в тонкий пласт прямоугольной формы. Толщина пласта должна быть около 2 мм.

Шаг 10

Пласт теста смажьте маслом. Это удобнее делать ладонью, но можно использовать и силиконовую кисточку.

Шаг 11

Разложите на тесто начинку и разровняйте ее. Когда будете раскладывать начинку, отступайте от краев теста по 1,5-2 см. Подогните эти края так, чтобы они легли на начинку. После этого сверните тесто в рулет.

Шаг 12

Смажьте растительным маслом лист мантоварки или решетку пароварки и уложите рулет.

Шаг 13

Налейте воду в мантоварку и поставьте на огонь. Сверху установите лист с ханумом и накройте крышкой. Если готовите в пароварке, влейте воду и поставьте таймер на 50 минут. На приготовление в мантоварке уйдет столько же времени.