3 ноября 2023

Чизкейк с рикоттой

Чизкейки лучше готовить в разъемной форме диаметром 24 см. Так будет легче извлекать пирог из формы, не повредив его. Начинка чизкейка обладает довольно нежной структурой, которую очень легко испортить. Поэтому после выпекания нужно отправить пирог в холодильник на 6-8 часов, и только после этого можно будет аккуратно извлечь его из формы и разрезать на порционные куски.

Можно украсить чизкейк листиками мяты, кусочками фруктов, ягодами или шоколадной крошкой перед подачей.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории273,71кКал

Белки7грамм

Жиры17,82грамм

Углеводы21,82грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 10 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Песочное печенье	200 г
Сливочное масло	100 г
Рикотта	500 г
Сахар	120 г
Сливки 33% жирности	150 мл = 150 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Лимон	1 шт. = 120 г

Для подачи

Мята	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Сахар полностью или частично замените на натуральный сахарозаменитель, например, на стевию. Сливки возьмите 10% жирности, так калорийность блюда получится меньше.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Куриные яйца и лимон помойте. Застелите форму для запекания пергаментом так, чтобы его края выходили за форму.

На яичной скорлупе часто присутствует большое количество бактерий, поэтому яйца нужно мыть тщательно с содой или с моющими средствами.

Шаг 1

Сливочное масло растопите в микроволновке на низкой мощности или на водяной бане.

Шаг 2

Печенье поломайте и положите в чашу блендера. Измельчите его в мелкую крошку.

Печенье для чизкейка можно не покупать, а испечь самостоятельно.

Шаг 3

В миске соедините масло и печенье, тщательно перемешайте.

Можно смешать печенье с маслом при помощи блендера.

Шаг 4

На дно формы для запекания выложите ровным слоем печенье с маслом. Хорошо его утрамбуйте, используя в качестве пресса плоское дно стакана. Уберите пока форму с печеньем в морозилку.

Шаг 5

С лимона снимите цедру при помощи мелкой терки.

Вместо лимона можно взять апельсин. Будет достаточно цедры с половины апельсина.

Шаг 6

В миске соедините рикотту, сливки и сахар. Хорошо взбейте эту массу миксером.

Если в рикотте есть лишняя жидкость, слейте ее и слегка отожмите сыр. Сливки могут быть любой жирности, но жирные сливки лучше держат форму при взбивании.

Шаг 7

Добавьте куриные яйца, снова хорошо все взбейте миксером. Должна получиться густая вязкая масса.

Шаг 8

Добавьте лимонную цедру, тщательно перемешайте.

Шаг 9

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Из морозилки достаньте форму с печеньем, ровным слоем выложите сверху творожную массу.

Шаг 10

Отправьте форму в духовку на 30 минут. На нижний уровень духовки обязательно поставьте форму или противень с водой.

Уменьшите температуру нагрева до 120 градусов и выпекайте еще 30 минут.

Шаг 11

Отключите духовку, немного приоткройте дверцу, оставьте так пирог на 15 минут. После полного остывания уберите чизкейк в холодильник на 6-8 часов для стабилизации.

У готового чизкейка края схватятся, а середина будет чуть подрагивать.