18 ноября 2023

Воздушные панкейки на ряженке

Классические американские панкейки готовятся на молоке. Вместо него мы взяли ряженку, которая придала выпечке приятный вкус и аромат топленого молока. Ряженка, в отличие от других кисломолочных напитков, более однородная и плотная по текстуре. Панкейки на ней получаются воздушными и очень мягкими, с тонкой золотистой корочкой.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории246,48кКал

Белки5,3грамм

Жиры10,58грамм

Углеводы33,16грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

25 минут

Время на кухне

15 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Американская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Ингредиенты

Ряженка	200 мл = 200 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 стакан = 130 г
Сода	2.5 г
Разрыхлитель теста	1 щепотка = 1 г
Сахар	3 ст. л. = 75 г
Сливочное масло	50 г
Взбитые сливки	по желанию
Ягоды	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы панкейки на ряженке стали полезнее, замените белый сахар на тростниковый. Вместо пшеничной муки можно взять рисовую.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Заранее выложите из холодильника яйцо и ряженку, чтобы продукты согрелись при комнатной температуре. Тогда тесто получится более однородным и нежным. Просейте муку.

Шаг 1

Подогрейте ряженку, чтобы она стала теплой. Сделать это можно на водяной бане или в микроволновке. Панкейки на теплой ряженке получатся пышнее и пористее.

Шаг 2

Перелейте ряженку в миску для замешивания теста.

Шаг 3

Разбейте яйцо в миску с ряженкой. Перемешайте вилкой или венчиком.

Шаг 4

Растопите сливочное масло. Немного остудите и добавьте к яичной смеси.

Не добавляйте слишком горячее масло в яйцо, так как белок может свернуться.

Шаг 5

Всыпьте сахар. Взболтайте венчиком, пока сахар не растворится.

Шаг 6

В просеянную муку добавьте соду и разрыхлитель.

Шаг 7

Порциями добавляйте муку в яично-молочную смесь, тщательно перемешивая массу, чтобы не было комочков.

Муки может понадобиться больше или меньше, все зависит от ее плотности. Поэтому во время добавления следите за консистенцией: тесто должно стать как густая сметана.

Шаг 8

Разогрейте сковороду на среднем огне. Панкейки в отличие от оладий жарятся на сухой поверхности. Чтобы лепешки не подгорали, возьмите посуду с антипригарным покрытием. Большой ложкой выложите тесто.

Чтобы выпечка не горела при жарке на обычной сковороде, сбрызните дно растительным маслом. Но лишь слегка, чтобы получились настоящие панкейки — мягкие внутри, но сухие снаружи.

Шаг 9

Жарьте панкейк примерно 30-40 секунд до появления пузырьков на поверхности.

Шаг 10

Переверните панкейк на другую сторону. Готовьте до золотистого цвета.

Шаг 11

Переложите готовый панкейк на тарелку. Выложите на сковороду следующую порцию теста.

При желании за один подход можно испечь сразу несколько панкейков, наливая на сковороду кружочки теста более маленьким диаметром. Только следите, чтобы панкейки не слиплись между собой при жарке.