3 декабря 2023

Шоколадный ганаш

Ганаш незаменим в кондитерском деле. Шоколадный крем добавляют в качестве начинки в конфеты и пирожные, делают украшения для капкейков. Популярный декор в виде шоколадных подтеков на торте — тоже ганаш. По структуре крем напоминает густую, плотную глазурь. Он хорошо держит форму, не растекается, сохраняет пластичность. Поэтому его часто применяют для выравнивания тортов под мастику. Подать ганаш можно и просто как самостоятельный десерт с фруктами и ягодами.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории413кКал

Белки3,17грамм

Жиры28,62грамм

Углеводы36,55грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порция

Для блюда

Темный шоколад	100 г
Сахарная пудра	2 ст. л. = 50 г
Сливочное масло	30 г
Сливки	100 мл = 100 г

Для подачи

Ягоды	по желанию
Фрукты	по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Выложите из холодильника сливочное масло и сливки, чтобы продукты согрелись до комнатной температуры.

Готовят ганаш по-разному — с добавлением сливок и без них. Шоколадный крем на сливках получается более мягкий. Его применяют для прослойки коржей. Ганаш на масле плотнее и хорошо подходит для выравнивания тортов.

Шаг 1

Нагрейте сливки на водяной бане. Для этого поставьте на плиту кастрюлю. Влейте в нее воду.

Шаг 2

Сверху поставьте другую емкость, но поменьше. Вода должна касаться дна этой посуды.

Шаг 3

Влейте в чашу меньшего размера сливки.

Шаг 4

Всыпьте сахарную пудру. Установите медленный огонь.

Шаг 5

Нагревайте сливки 5-6 минут.

Шаг 6

Покрошите шоколад ножом или натрите на крупной терке

Вместо шоколада можно взять кондитерскую глазурь в каплях. С ней ганаш получается более вязким и плотным.

Шаг 7

Выложите шоколад в сливки.

Шаг 8

Медленно растопите шоколад, постоянно помешивая ингредиенты. Масса должна быть однородной, гладкой, без крупинок или комочков.

Шаг 9

Уберите сливки с шоколадом с плиты. Немного остудите их в течение 5-6 минут.

Полностью остужать массу не нужно.

Шаг 10

Добавьте к сливкам и шоколаду сливочное масло.

Если сливочное масло сразу ввести в горячую глазурь, оно быстро расплавится, и крем получится слишком жидкий.

Шаг 11

Тщательно перемешайте масло со сливками и шоколадом миксером на большой скорости.

В глазурь для украшения десертов можно добавлять дополнительные ингредиенты. Например, сладкие сиропы, ароматизаторы и красители.

Шаг 12

Оставьте ганаш на час, чтобы он загустел.

Густота ганаша зависит, в том числе от пропорций продуктов. Две трети шоколада к одной трети сливок применяют для декора. Для приготовления более жидкой глазури сочетают ингредиенты один к одному.

произвести впечатление

Приготовьте с готовым ганашем пирожные и торты. Или подайте его в качестве самостоятельного десерта с фруктами и ягодами.

Хранить ганаш можно столько времени, сколько хранятся продукты в его составе. Крем на сливках при комнатной температуре выдержит не больше суток, в холодильнике — не дольше четырех дней.