28 декабря 2023

Кисло-сладкий соус из перцев

Благодаря пектину кисло-сладкий и в меру острый соус из перцев по мере остывания в банке превращается в густое и почти прозрачное желе. Чтобы оно получилось ярким и красивым, возьмите болгарский перец разных цветов. Соус можно сделать менее острым, уменьшив количество халапеньо или вообще его убрав. А можно, наоборот, добавить чили или другой острый перец. После закипания соус варится всего 1 минуту, и мелкие кусочки перца в нем остаются слегка хрустящими.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории66,22кКал

Белки0,97грамм

Жиры0,21грамм

Углеводы15,79грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

20 минут

Время на кухне

20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Североамериканская

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штука

Для основного блюда

Маринованный перец халапеньо	4 шт. = 200 г
Красный болгарский перец	2 шт. = 300 г
Желтый болгарский перец	1 шт. = 150 г
Зеленый болгарский перец	1 шт. = 150 г
Белый винный уксус 6%	4 ст. л. = 72 г
Сахар	100 г
Пектин	1 ст. л. = 15 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать соус менее острым и вредным для желудка, замените часть перца халапеньо болгарским перцем.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте перец халапеньо, отрежьте кончики, разрежьте перцы пополам и удалите семена. Вымойте болгарский перец и очистите от сердцевины с семенами. Приготовьте блендер с чашей, подходящего размера кастрюлю с толстым дном, стеклянную банку объемом 0,3 л с винтовой крышкой. Простерилизуйте банку и крышку в кипящей воде или духовке при 150℃ в течение 15 минут.

Соус получится более острым, если не удалять семена из халапеньо. При работе с острым перцем надевайте перчатки или хорошо промывайте руки после каждого контакта с овощем, чтобы не обжечь кожу.

Шаг 1

Выложите халапеньо в чашу блендера и измельчите до образования пюре с небольшими кусочками. Переложите пюре в кастрюлю.

Шаг 2

Нарежьте болгарский перец небольшими кусочками и за несколько приемов перебейте его в пюре с маленькими частичками. Выложите массу из болгарского перца в кастрюлю с халапеньо.

Шаг 3

Всыпьте в кастрюлю с перечной массой сахар, влейте уксус и хорошо размешайте. Поставьте кастрюлю на огонь немного выше среднего и прогрейте массу, помешивая, пока она не закипит, а сахар полностью не растворится.

Шаг 4

Добавьте пектин в кипящий соус и проварите массу, постоянно размешивая, в течение 1 минуты. Перелейте горячий соус в банку, остудите до комнатной температуры, перемешав 2-3 раза для равномерного распределения кусочков перца в банке. Затем закройте банку крышкой и уберите в холодильник на хранение.

Хранить кисло-сладкий соус из перцев можно в холодильнике до 2 недель. Для более долгого хранения переложите соус в специальную емкость или пакет для заморозки и уберите в морозильную камеру.