Клубничное конфи для торта
Кондитеры готовят ягодное конфи, чтобы сделать красивую ровную прослойку в тортах и пирожных. Для этого ягодную массу пюрируют, несколько минут варят с сахаром и соединяют с желатином. Затем заливают в форму желаемого размера и остужают до полного застывания. Конфи останется только разместить между коржами с кремом или муссом. Для густой однородной консистенции добавьте в массу немного кукурузного крахмала.
- Калории
- 106,09 кКал
- Белки
- 2,36 грамм
- Жиры
- 0,3 грамм
- Углеводы
- 24,51 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 3 часа 35 минут
- Время на кухне
- 35 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- европейская
- Распространенный аллерген
- КлубникаУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для основного блюда
| 250 г | |
| 1 ч. л. = 10 г | |
| 2,5 ст. л. = 62,5 г | |
| 1,5 ч. л. = 7,5 г | |
| 2 ст. л. = 36 г |
Для подачи
| по вкусу | |
| по вкусу |
Заказать продукты
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Тщательно промойте клубнику, удалите с ягод чашелистики. Выложите клубнику на чистое тканевое полотенце обсохнуть. Подготовьте глубокую миску, погружной блендер, сотейник, кастрюлю, пищевую пленку, плоское блюдо и кулинарное кольцо диаметром 16-18 см или по размеру бисквитных коржей для торта.
Для конфи подойдет не только свежая, но и замороженная клубника. Только перед приготовлением полностью разморозьте ягоды на сите или в дуршлаге, чтобы стекла вся жидкость.
Шаг 1
Положите клубнику в глубокую миску. Всыпьте к ней сахар и кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте все ингредиенты ложкой или лопаткой.
Шаг 2
Перебейте клубнику с сахаром и крахмалом при помощи погружного блендера до однородной пюреобразной массы.
Если не хотите, чтобы в конфи остались семена от клубники, пропустите пюрированную массу через сито перед тем, как ее нагревать.
Шаг 3
Перелейте получившееся клубничное пюре в кастрюлю. Поставьте на средний огонь и нагрейте, постоянно помешивая массу и не давая ей быстро закипеть.
Шаг 4
При первых признаках кипения убавьте огонь и проварите клубничную массу около 2 минут. Снимите кастрюлю с огня.
Шаг 5
Налейте в сотейник воду, поставьте его на средний огонь. Дайте воде согреться до горячего состояния или примерно до 60°C. Уменьшите огонь под сотейником до слабого, всыпьте в воду желатин. Прогрейте его, помешивая, пока он полностью не растворится. Уберите сотейник с огня.
Шаг 6
Перелейте растворенный желатин в клубничную массу. Тщательно перемешайте, чтобы желатин разошелся по всей смеси.
Шаг 7
Постелите на плоское блюдо пищевую пленку, поставьте на нее кулинарное кольцо.Перелейте в кольцо клубничную массу с желатином. Разровняйте массу внутри кольца. Закройте кольцо пленкой и поставьте блюдо в холодильник на 2-3 часа.
Жидкое конфи удобно заливать сразу на корж для торта. В этом случае сначала остудите массу до комнатной температуры, а корж поместите в кулинарное кольцо, застеленное изнутри ацетатной пленкой на всю высоту торта. Если вы не планируете собирать торт сразу, то после застывания снимите кольцо, оберните конфи пленкой и уберите в морозильную камеру на хранение. После сборки торта с замороженным конфи дайте ему постоять в холодильнике, чтобы масса медленно оттаяла и стабилизировалась.
произвести впечатление
Уложите клубничное конфи и украсьте свежей клубникой и мятой.
Сделать полезнее:
Вместо сахара возьмите сахарозаменитель.
Заказать продукты
Комментарии(3)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Эрика Г.
:)
Редактор
Ирина, сочетание этих загустителей придает блюду необходимую консистенцию — нечто среднее между пюре и желе :)
Ирина Н.
Крахмал и желатин, не слишком ли много загустителя? 🤔
Похожие рецепты
Смотреть все
ягодные десерты
1 ч 20 мин
Сабайон с вишней
Признаний в любви может быть много. И десерт, приготовленный своими руками, может считаться одним из них. Для этого десерта не понадобится духовка: достаточно приготовить крем и соединить его с вишневым соусом. Чтобы сабайон выглядел празднично, соберите его в порционных креманках или больших бокалах и украсьте печеньем, какао и тем, что нравится вашей второй половинке.
ягодные десерты
3 ч 40 мин
Мармелад из ирги
Ирга отлично подходит для приготовления мармелада. В ней много природного пектина, что позволяет ягодному пюре застывать без лишнего желатина. А сами ягоды сладкие, с легкой терпкой кислинкой, напоминающие по вкусу то ли изюм, то ли вишню. А значит и сахара в конфеты можно положить совсем чуть-чуть.
ягодные десерты
1 ч 50 мин
Пирог с земляникой и кремом «Патисьер»
Густой заварной крем «Патисьер» распределяют толстым слоем по тонкой песочной основе и посыпают свежими ягодами. Получается характерный для французской кухни пирог в духе тарта. Плотной основой из песочного теста, а также мягким нежным кремом он напоминает чизкейк.
ягодные десерты
1 ч 40 мин
Мусс из манки с черной смородиной
Этот мусс на основе манной крупы можно приготовить из любых ягод. Черная смородина не даст десерту стать слишком приторным, даже несмотря на количество сахара. Измельчите ягоды в пюре, проварите, а затем смешайте с сахаром и манкой. Остудите и дайте застыть в холодильнике в течение нескольких часов.
ягодные десерты
35 минут
Малина в собственном соку
Чтобы сократить количество сахара в ягодной заготовке до минимума, приготовьте не варенье, а малину в собственном соку. Сахара для этого потребуется как минимум вдвое меньше, а получится ничуть не хуже. Ягоды можно будет так же, как и варенье, подать в качестве топинга, начинки или основы для напитков. А также в качестве самостоятельного десерта к чашке горячего чая. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 0,5 л.
ягодные десерты
1 ч 10 мин
Клубника в белом шоколаде
Чем толще слой глазури на этих конфетах, тем вкуснее они получатся. Поэтому старайтесь сделать массу достаточно густой, чтобы она не стекала с ягод. Мы приготовили ее из растопленного белого шоколада и жирной сметаны. Но при желании сметану можно заменить йогуртом, но в этом случае глазурь получится более жидкой и тонкой. Создайте градиент, добавляя в глазурь все больше и больше пищевого красителя. Так заготовки станут намного привлекательнее и аппетитнее.
ягодные десерты
2 ч 25 мин
Клубника со сливками и меренгой
Наверное, многие ели похожий десерт в детстве. Только каждому готовили клубнику на свой лад: со сливками, со сметаной и сахаром или просто с молоком. Почему бы не повторить это простое и такое атмосферное блюдо? Но чтобы сделать его более интересным, приправьте ягоды бальзамическим уксусом и дополните домашней меренгой.
ягодные десерты
1 ч 30 мин
Постная галета с ягодами
Для теста мы не берем молоко, сливочное масло и яйца. Тем не менее выпечка получается очень вкусной. Возьмите для начинки ягоды с кислинкой. В нашем случае это малина и черная смородина. Будут ли они свежими или замороженными, разницы нет. Но обязательно смешайте ягоды с крахмалом: он впитает лишний сок и не даст начинке пропитать тонкое тесто. Таким образом галета не развалится, а ягодная масса не вытечет.
ягодные десерты
4 ч 20 мин
Виноград в шампанском
Шампанское обладает способностью не только поднимать настроение, но и превращать в праздничный десерт обычные фрукты и ягоды. Просто залейте им виноград, оставьте в холодильнике на несколько часов, а перед подачей обваляйте в сахаре. Ягоды впитают терпкий и искрящийся вкус вина, станут очень ароматными. Подайте их как самостоятельный десерт или украсьте ими мороженое и корзиночки с кремом.
