7 июля 2024

Варенье из персиков с косточками

На самом деле в это варенье из персиков кладут не сами косточки, а очищенные ядрышки. Они украшают десерт и придают ему нотки миндаля, которые подчеркивает ром. С половинок персиков снимают кожицу, укладывают их в банку и заливают сиропом из воды, сахара и меда. Затем добавляют ядрышки, ром и стерилизуют банку в кипящей воде. Так фрукты размягчаются, но остаются целыми. Для безалкогольного варианта варенья замените ром ванилью.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории108кКал

Белки0,54грамм

Жиры0,06грамм

Углеводы26,44грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, русская

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штука

Для основного блюда

Персики	660 г
Сахар	180 г
Вода	1 стакан = 200 г
Мед	2 ст. л. = 56 г
Золотой ром	2 ст. л. = 40 г

Для подачи

Мята

по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Выбирайте крепкие плотные персики без вмятин и черных точек.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте персики, промокните их салфетками от влаги. Подготовьте жаропрочную миску, кастрюлю, сотейник, чистое тканевое полотенце, кухонный молоточек, банку объемом 0,5 л с консервной крышкой и ключ для закатки. Простерилизуйте банку и крышку на пару или в духовке при температуре 150°C около 10-15 минут.

Шаг 1

Положите персики в жаропрочную миску. Вскипятите в чайнике 1-2 стакана воды, ошпарьте ею персики. Немного остудите фрукты и снимите с них кожицу. Аккуратно разделите персики пополам и достаньте из них косточки, а затем нарежьте мякоть произвольными кусочками. Уложите персики в простерилизованную банку.

Шаг 2

Помойте персиковые косточки и расколите их кухонным молоточком. Извлеките из косточек ядрышки, переложите их в жаропрочную миску. Залейте ядрышки оставшейся в чайнике горячей водой. Дайте им постоять 10-15 минут, затем очистите ядрышки от шелухи.

Шаг 3

Налейте в сотейник 1 стакан воды, добавьте сахар и мед, все перемешайте. Поставьте сотейник на средний огонь. Дождитесь, пока смесь закипит. Поварите сироп, помешивая, в течение 5 минут.

Шаг 4

Снимите сотейник с огня, остудите сироп до комнатной температуры и перелейте его в банку с персиками. Опустите в банку с персиками и сиропом очищенные ядрышки косточек. Влейте ром. Прикройте банку консервной крышкой.

Шаг 5

Наполните кастрюлю водой примерно на ⅔ объема. Поставьте в кастрюлю банку с персиками, чтобы вода доходила до ее плечиков. Доведите воду в кастрюле до кипения на сильном огне, простерилизуйте банку в течение 10 минут. Переставьте банку на тканевое полотенце, закатайте на ней крышку специальной машинкой. Переверните банку на крышку и остудите.