12 сентября 2024

Опята по-корейски

В Азии к грибам особое отношение. Самые известные — шиитаке — внешне очень похожи на шампиньоны. Не менее популярны в Корее грибы эноки. Их называют зимними опятами, хотя они похожи лишь отдаленно. Как внешне, так и по вкусу. Но и привычные нам опята можно приготовить на корейский манер. Много приправ не понадобится, но если вы любите поострее, добавьте еще пару зубчиков и любимые специи.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории39,48кКал

Белки1,94грамм

Жиры0,98грамм

Углеводы5,76грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

8 часов

Время на кухне

20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Азиатская, корейская

Распространенный аллерген

Кунжут

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Опята	500 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Вода	1.5 ст. л. = 27 г
Столовый уксус	1.25 ст. л. = 18.75 г
Чеснок	1 зубчик = 5 г
Сахар	1 ст. л. = 25 г
Соль	0.5 ч. л. = 5 г
Копченая острая паприка	0.5 ч. л. = 3 г

Для подачи

Черный кунжут	по вкусу
Белый кунжут	по вкусу
Зеленый лук	по вкусу

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Уберите мусор из грибов, тщательно промойте их под проточной холодной водой. Помойте и почистите лук и чеснок.

Шаг 1

Налейте в кастрюлю 2 литра воды. Всыпьте 4 ст.л. соли. Дождитесь, когда жидкость закипит. Выложите в кипящую воду опята. Варите грибы 10 минут на среднем огне. Когда грибы будут готовы, откиньте их на дуршлаг, чтобы вся вода стекла.

Солить нужно из расчета 2 ст.л. соли на 1 л воды. Учтите эти пропорции, если будете варить грибы в меньшем или большем количестве жидкости.

Шаг 2

В отдельной мисочке или чашке смешайте воду с уксусом. Всыпьте 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара и 0,5 ч.л. красного острого перца. Пропустите через пресс чеснок. Перемешайте маринад.

Регулируйте количество чеснока по своему вкусу. Если вы любите очень острые блюда, возьмите 2-3 зубчика чеснока и всыпьте больше острого перца. Если вам нравится более мягкий вкус, сократите количество чеснока до 0,5 зубчика, а перец не кладите вовсе или замените его небольшим количеством черного молотого.

Шаг 3

Нашинкуйте лук тонкими перьями. Выложите в сковородку или любую удобную емкость ровным слоем половину лука. По луку распределите половину грибов.

Шаг 4

Положите сверху вторую половину лука и оставшиеся опята. Аккуратно влейте в емкость маринад.

Шаг 5

Положите на грибы с маринадом блюдце или тарелку, которая прикроет овощи полностью и сможет их придавить. Поверх тарелки поставьте груз. Это может быть, например, бутылка с водой. Отправьте посуду с грибами на ночь в холодильник. Опята должны мариноваться не менее 6 часов.