Белый кунжут

Кунжу́т — однолетнее или многолетнее травянистое растение рода Pedaliaceae (педалиевые). Латинское название Sesamum, скорее всего, происходит от греческого, греческое — от арамейского, арабского или иврита, где означало «масляное растение».

Калории: 565 кКал
Белки: 19,4 грамм
Жиры: 48,7 грамм
Углеводы: 12,2 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Право называться родиной кунжута оспаривают страны Африки, Индия и Пакистан. За 3000 лет до нашей эры кунжутное семя уже присутствовало в ассирийской кухне. Муку и лекарство из него делали египтяне, тушь — китайцы, пасту — арабы и римляне, в Вавилоне из него готовили вино. В результате активной работорговли кунжутное семя попало в Америку и прижилось в южных штатах. Кунжут является одной из старейших и важнейших масличных культур. Известно 35 видов растения.

Польза и вред

Кунжут — источник витамина Е, кальция, фосфора и цинка. Масло семян полезно при воспалении суставов, высоком давлении, болезнях легких, печени, сердца, желчного пузыря, щитовидной и поджелудочной желез, нарушении липидного обмена, для укрепления костей. Черные семена рекомендуют при анемии, белые — для пищеварения. Кунжут содержит антиоксиданты, способные противостоять раковым клеткам и препятствовать образованию плохого холестерина. Однако в кунжуте есть оксалаты, которые могут образовывать камни в почках.

Каков кунжут на вкус

Семечки могут быть белыми, желтыми, красными, коричневыми и черными. У черных — яркий аромат и горьковатый привкус. У белых аромат значительно слабее, вкус ореховый. У кунжутного масла насыщенный сладковатый ореховый вкус и ярко выраженный запах.

Как это есть

На Ближнем Востоке из кунжута делают пасту тахини, важный ингредиент хумуса. В Японии и Корее из него готовят соусы и приправы. В России в основном используют в кондитерских изделиях. Сырой кунжут перед употреблением стоит замочить в воде на несколько часов или же прокалить две минуты на сковородке.

Как и сколько хранить

Семена хранят в плотно закрытой емкости или бумажном пакете. Срок хранения при температуре +5°С — до 3 месяцев, при -18°С — до года. Молотый кунжут хранят только в морозилке максимум 12 месяцев, а размораживают 6–8 часов в холодильнике. Кунжутное масло хранится на свету и при комнатной температуре до 9 лет.

Любопытные факты

Заклинание «Сезам, откройся!» — это про кунжут (он же «сим-сим»). Арабы приписывали растению магическую силу.
Существуют специальные машины для сортировки семян кунжута по цвету. Многие считают, что различие в окраске — это брак, но это не так. В одном урожае присутствуют семена различных цветов, и на качество это не влияет. Зато отборные одноцветные семена стоят больше.
Согласно мифу, перед сотворением мира боги пили нектар из кунжутного семени. Видимо, поэтому совершенство мира нареканий не вызывает.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: