Зеленый лук
Зелё́ный лу́к — верхняя, надземная часть растений семейства амариллисовых. Его вкус более мягкий по сравнению с подземной, луковичной частью из-за большей концентрации сахара, белков и аскорбиновой кислоты. Зеленым луком также могут называть тонкие плоские или трубчатые листья шалота, порея, китайского или валлийского лука, дикого чеснока.
- Калории
- 19 кКал
- Белки
- 1,3 грамм
- Жиры
- 0 грамм
- Углеводы
- 4,6 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Зеленый лук рос еще Древней Греции, Азии и Египта. В Древней Греции луку поклонялись, изображали его на фресках. Греческие спортсмены натирались соком зеленого лука, предполагая, что он придаст им сил. В Россию лук попал примерно в XIII веке. Предположительно его завезли торговые суда с берегов Дуная.
Польза и вред
Зеленый лук — это кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов. Наибольшая концентрация полезных веществ наблюдается в белой нижней части перьев. В нем витамины А, К и С, фолиевая кислота, магний, фосфор и калий. Диетологи без опасений включают его в рекомендуемые рационы, потому что жиров и калорий в нем практически нет. С осторожностью стоит употреблять зеленый лук тем, у кого есть язва или гастрит, он раздражает слизистую желудка.
Какой зеленый лук на вкус
У зеленого лука выразительный, острый, пикантный вкус, который еще и дополняется характерным свежим, терпким ароматом.
Как это есть
При термической обработке зеленый лук немного теряет свою ценность, поэтому обычно блюда посыпают им при подаче на стол. В сыром, мелко нарезанном виде, используется как пряность для супов, горячих блюд, салатов. Лук добавляют в яичницу, омлет, окрошку или начинку пирожков с яйцом.
Как и сколько хранить
В холодильнике лук хранится 7-10 дней, особенно если перья без заломов и не контактируют с влагой. Если у перьев не обрезаны корни, можно поставить пучок в стакан с водой для сохранения свежести. Альтернатива: залить измельченные перья оливковым маслом. В таком виде лук тоже хранится долго, и его можно использовать для повседневной готовки.
Любопытные факты
- Кашицу из зеленого лука наносят на голову, чтобы стимулировать рост волос.
- У персидских евреев есть особый обряд. Во время пасхальной трапезы они бьют друг друга зеленым луком, как плетьми, прежде, чем спеть народную песню.
- Зеленый лук можно замораживать для длительного хранения. После разморозки можно добавлять его в супы и горячие блюда.
Понравился материал?
почитать еще
блюда из риса
1 час 40 минут
Ананас, фаршированный креветками
Ананас здесь выступает в качестве пиалы для начинки из риса с креветками. Чтобы аромат и вкус были еще ярче, обязательно прогрейте половинки тропического фрукта в духовке. А тем временем обжарьте ингредиенты для начинки, дополнив их острым перцем, чесноком, рыбным соусом и пряностями. Получится очень вкусный ужин в азиатском стиле.
Ингредиенты: Ананас, Креветки, Рис «жасмин», Вода, Чеснок, Перец чили, Зеленый лук, Лайм, Корень имбиря, Жареный кешью, Подсолнечное масло рафинированное, Рыбный соус, Молотая куркума, Белый перец молотый, Соль
гуакамоле
15 минут
Манго гуакамоле
Сладкое манго оттенит травянисто-сливочные нотки авокадо в традиционном гуакамоле, смягчит остроту перца чили и усилит свежесть хрустящей зелени. Разомните авокадо, смешайте с соком лайма, чтобы мякоть не потемнела. Добавьте нарезанные петрушку, зеленый лук и мяту, перемешайте и дополните кубиками фрукта. Манго гуакамоле хорошо сочетается с зерновыми крекерами и хлебцами, сырными лепешками, чипсами из овощей и морепродуктами.
Ингредиенты: Авокадо, Крекеры, Манго, Петрушка, Зеленый лук, Мята, Перец чили, Лайм, Соль, Черный перец молотый
пироги с рисом
4 часа
Постные пирожки с рисом
Эти пирожки с рисом подойдут для постного и вегетарианского меню. Для приготовления дрожжевого теста заложите минимум 3 часа, чтобы оно успело подняться. В начинку к рису и зеленому луку добавьте обжаренные в масле специи: паприку, зиру, кориандр и корицу. Перед отправкой в духовку смажьте пирожки настоем черного чая, чтобы получить красивую глянцевую корочку.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Круглый рис, Пшеничная мука хлебопекарная, Черный чай, Вода, Зеленый лук, Растительное масло, Вода, Соль, Сухие дрожжи, Растительное масло, Сахар, Сахар, Сладкая паприка, Молотая зира / кумин, Молотый кориандр, Молотая корица, Соль
теплые салаты
1 час 10 минут
Теплый салат с брокколи, перловкой и курицей
В сбалансированном теплом салате есть все необходимое для полноценного обеда, включая белок, клетчатку, витамины и минералы. Отварите перловую крупу и брокколи, обжарьте ломтики кабачка и куриное филе на сковороде или электрическом гриле. Нарежьте все крупные ингредиенты, а после добавьте зелень и заправку. Для блюда отлично подойдет смесь из оливкового масла, горчицы, сока лимона и ароматного бальзамического уксуса. Приправы для курицы можно выбрать на свой вкус или взять базовые из рецепта.
Ингредиенты: Оливковое масло, Бальзамический уксус темный, Куриное филе, Копченая паприка, Кабачок, Оливковое масло, Брокколи, Черный перец молотый, Лимон, Петрушка, Дижонская горчица, Кайенский перец, Зеленый лук, Сушеный чеснок, Перловка, Соль, Вода, Бальзамический уксус темный, Соль
салат с рисом
40 минут
Салат с хрустящим рисом и ореховой заправкой
Это хорошо сбалансированное вегетарианское блюдо. Крупа содержит полезные углеводы, овощи и зелень богаты клетчаткой, а арахисовая паста — растительным белком. Рис отварите заранее, чтобы он успел полностью остыть перед запеканием в духовке. Для соуса берите арахисовую пасту без сахара. Если нет шрирачи, возьмите соус чили.
Ингредиенты: Огурец, Арахисовая паста, Рис длиннозерный, Соевый соус, Сладкий перец, Соевый соус, Рисовый уксус, Шрирача, Авокадо, Зеленый лук, Шрирача, Кинза, Чеснок, Укроп, Вода, Жареный арахис
рисовая каша
30 минут
Японская рисовая каша с яйцом
Рисовая каша окаю для японцев не просто целительное блюдо вроде русского куриного бульона, который дает людям силы во время болезни. Жители этой азиатской страны могут есть ее трижды в день, дополняя различными топингами. Рис здесь обязательно хорошо разваривается, что не характерно для большинства японских блюд. Для этого его проваривают, по сути, дважды. Сначала отдельно, а затем в составе каши. В отличие от русской, японская рисовая каша совсем не сладкая.
Ингредиенты: Нори, Рис, Кунжутное масло, Куриное яйцо, Зеленый лук, Бульон даши, Саке, Мирин, Светлый соевый соус
выпечка с сыром
1 час 30 минут
Ложный брауни из брокколи
Добавьте к брокколи, сыру и зелени немного теста на молоке и яйцах, выложите в невысокую форму и доведите до готовности в духовке. Сытная запеканка будет похожа на аккуратные пирожные-брауни, которые удобно нарезать, подавать и брать с собой. Моцарелла расплавится и будет мягко обволакивать кусочки капусты, а фета сохранит свою текстуру и хорошо дополнит овощи своим вкусом. Пшеничную муку можно заменить на любой безглютеновый сорт.
Ингредиенты: Сливочный соус, Брокколи, Подсолнечные семечки, Моцарелла, Розовый (красный) перец, Сыр фета, Пармезан, Куриное яйцо, Сливочное масло, Молоко 2,5% жирности, Оливковое масло, Зеленый лук, Укроп, Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Соль
салаты
10 минут
Салат из сельдерея
Чаще всего сельдерей становится лишь дополнительным ингредиентом. Но он хорош и в качестве центрального продукта! Приготовьте салат из сельдерея, полив его заправкой в азиатском стиле на основе сока лайма с добавлением меда и уксуса. Подчеркните освежающий, чуть терпкий вкус сельдерея пряными нотками свежей кинзы. Зелень обладает очень ярким и специфическим вкусом, поэтому регулируйте ее количество по собственному желанию.
Ингредиенты: Стебель сельдерея, Лайм, Кинза, Рисовый уксус, Мед, Зеленый лук, Кунжутное масло, Перец чили, Смесь кунжута
омлет
20 минут
Тамагояки с овощами
В отличие от европейского омлета, тамагояки готовят как тонкий яичный блинчик, который затем сворачивают в рулет. Часто в него добавляют овощи: морковь, зеленый лук или дайкон. Они делают омлет плотнее и помогают лучше держать форму при нарезке. Традиционно для тамагояки используют квадратную сковороду, но дома можно обойтись и обычной блинной.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Морковь, Зеленый лук, Соль, Черный перец молотый, Растительное масло
