Зеленый лук

Зелё́ный лу́к — верхняя, надземная часть растений семейства амариллисовых. Его вкус более мягкий по сравнению с подземной, луковичной частью из-за большей концентрации сахара, белков и аскорбиновой кислоты. Зеленым луком также могут называть тонкие плоские или трубчатые листья шалота, порея, китайского или валлийского лука, дикого чеснока.

Калории19кКал

Белки1,3грамм

Жиры0грамм

Углеводы4,6грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Зеленый лук рос еще Древней Греции, Азии и Египта. В Древней Греции луку поклонялись, изображали его на фресках. Греческие спортсмены натирались соком зеленого лука, предполагая, что он придаст им сил. В Россию лук попал примерно в XIII веке. Предположительно его завезли торговые суда с берегов Дуная.

Польза и вред

Зеленый лук — это кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов. Наибольшая концентрация полезных веществ наблюдается в белой нижней части перьев. В нем витамины А, К и С, фолиевая кислота, магний, фосфор и калий. Диетологи без опасений включают его в рекомендуемые рационы, потому что жиров и калорий в нем практически нет. С осторожностью стоит употреблять зеленый лук тем, у кого есть язва или гастрит, он раздражает слизистую желудка.

Какой зеленый лук на вкус

У зеленого лука выразительный, острый, пикантный вкус, который еще и дополняется характерным свежим, терпким ароматом.

Как это есть

При термической обработке зеленый лук немного теряет свою ценность, поэтому обычно блюда посыпают им при подаче на стол. В сыром, мелко нарезанном виде, используется как пряность для супов, горячих блюд, салатов. Лук добавляют в яичницу, омлет, окрошку или начинку пирожков с яйцом.

Как и сколько хранить

В холодильнике лук хранится 7-10 дней, особенно если перья без заломов и не контактируют с влагой. Если у перьев не обрезаны корни, можно поставить пучок в стакан с водой для сохранения свежести. Альтернатива: залить измельченные перья оливковым маслом. В таком виде лук тоже хранится долго, и его можно использовать для повседневной готовки.

Любопытные факты

Кашицу из зеленого лука наносят на голову, чтобы стимулировать рост волос.
У персидских евреев есть особый обряд. Во время пасхальной трапезы они бьют друг друга зеленым луком, как плетьми, прежде, чем спеть народную песню.
Зеленый лук можно замораживать для длительного хранения. После разморозки можно добавлять его в супы и горячие блюда.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: