17 июля 2025

Шулюм из свинины

У шулюма нет строгого рецепта, ведь главная особенность этой похлебки для кочевников — приготовить еду из того, что есть под рукой. Поэтому, как правило, он состоит из мяса и доступных овощей. Обычно это баранина или говядина, но можно взять и свинину. Суп будет максимально аутентичным, если сделать его в казане или приготовить на открытом огне. Но и на обычной домашней плите получится не менее вкусно. По возможности используйте чугунную посуду даже дома.

Евгений Москвин

кулинарный редактор Food.ru

Калории 65,09 кКал

Белки 1,24 грамм

Жиры 4,91 грамм

Углеводы 3,71 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для супа

Вода	7,5 стакан = 1500 г
Суповой набор из свинины	400 г
Картошка	4 шт. = 480 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Морковь	0,5 шт. = 50 г
Сладкий перец	0,5 шт. = 50 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Черный перец горошком	3 шт. = 3 г
Лавровый лист	1 шт. = 1 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте и почистите картофель и морковь. Вымойте перец и уберите семена с перегородками. Снимите шелуху с лука и чеснока. Подготовьте казан или толстостенную кастрюлю.

Шаг 1

Подготовьте овощи. Нарежьте крупными дольками картофель. Нашинкуйте полукольцами лук. Порубите соломкой сладкий перец, а морковь — кружочками.

Шаг 2

Порубите мясо из супового набора крупными кусками. Зубчики чеснока раздавите ножом.

Шаг 3

Разогрейте растительное масло в кастрюле. Выложите мясо и, помешивая, обжарьте до изменения цвета.

Если вы готовите в казане на плите, важно учитывать некоторые особенности. Для газовой плиты подойдет обычный казан с круглым дном. Для электрических и индукционных плит важно выбрать подходящую посуду с плоским дном. А также следить, чтобы конфорка соответствовала размеру дна.

Шаг 4

Добавьте к мясу лук и чеснок. Пожарьте 3 минуты и посолите.

Характерного аромата костра в случае приготовления на плите не будет. Его можно компенсировать, добавив в суп на этом этапе копчености.

Шаг 5

Влейте воду. Дождитесь, когда жидкость дойдет до кипения. Убавьте огонь до слабого и варите свинину 30 минут под крышкой.

Суповой набор хорошо подходит для приготовления шулюма, так как в процессе варки на поверхности образуется минимум пены. Но все равно время от времени снимайте ее шумовкой.

Шаг 6

Положите оставшиеся овощи: перец, картофель и морковь. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите еще 20 минут или до мягкости картошки. Попробуйте и при необходимости снова посолите или поперчите.

Если готовите на открытом огне, в конце приготовления снимите с казана крышку и потомите над горящими поленьями еще минут 20. Так суп пропитается ароматом дыма.