Брусничный соус

Брусничный соус — соус, который готовится из ягод вечнозеленого кустарничка брусника (лат. Vaccínium vítis-idaéa) как дополнение к мясным, рыбным, овощным блюдам. В Скандинавии его называют «брусничный джем».

Калории46кКал

Белки0,6грамм

Жиры0,4грамм

Углеводы10,8грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Территория произрастания брусники — болотистые равнины арктической тундры Северного полушария. Яркие красные ягоды с давних пор вошли в рацион человека, а вот делать из них соус придумали на севере Европы. Шведы веками едят с брусничным соусом фрикадельки, тушеную говядину, жареную селедку, вареный картофель. В Швеции часто готовят этот соус без уваривания ягод. Считается, что в бруснике уже содержится природный консервант бензойная кислота, а значит дополнительная пастеризация не требуется. Ягоды просто перетирают с небольшим количеством сахара и подают.

Польза и вред

Брусника — ценный источник витаминов С и В2, пектина, органических кислот и минеральных солей. Соус на основе этой ягоды оказывает противовоспалительное и мочегонное действие, укрепляет зрение, снижает давление. Употребление в небольших количествах безопасно для всех, у кого нет индивидуальной непереносимости компонентов.

Какой брусничный соус на вкус

Кисло-сладкий, освежающий, бодрящий вкус с легкой горчинкой.

Как это есть

По традиции шведов с брусничным соусом сервируют кровяную колбасу, картофельные пироги, жареное и тушеное мясо, овощи гриль. Соус сочетается с картофельным пюре, творогом и овсяной кашей, иногда дополняется молотой корицей. Фруктовые салаты тоже можно поливать брусничным соусом, так их вкус станет богаче.

Как и сколько хранить

Брусничный соус заводского производства хранится в прохладном месте до 12 месяцев. Домашний соус простоит в холодильнике неделю-две без потери вкусовых качеств.

Любопытные факты

В Швеции в брусничный соус иногда добавляют несколько капель коньяка, водки или сухого белого вина.
В скандинавских странах брусничный соус продают в ведрах и упаковках, похожих на большую вареную колбасу весом 700—1000 гр.
Для удешевления массового производства брусничного соуса к ягоде добавляется яблочное пюре.
Урожайность сортовой брусники, которую выращивают на плантациях для использования в кулинарии и медицине, выше, чем у дикой в 20—30 раз.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: