Солонина

Солонина

Этот рецепт мы подготовили специально для статьи про еду из фильма-сказки «Варвара-краса, длинная коса».
Хорошо просоленное и завяленное мясо полностью готово к употреблению, но может стать частью горячих блюд, например, пасты или рагу. Солонина из свинины заменит другие мясные деликатесы в бутербродах, сэндвичах и на тарелках с закусками. Кроме обязательных соли и сахара все другие приправы можно менять. Подберите их по вкусу, добавив острый перец чили, хмели-сунели, сухую горчицу или чеснок.
Аватар автора

Автор: ,
кулинарный редактор Food.ru

Калории263,25кКал
Белки14,43грамм
Жиры21,17грамм
Углеводы3,62грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через
10 дней
Время на кухне
20 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня
Европейская, русская
Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Орехи
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда

700 г
0.5 ч. л. = 2 г
3 ст. л. = 75 г
1 ст. л. = 25 г
0.5 ч. л. = 2 г
0.5 ч. л. = 1 г
1 ч. л. = 3 г

Для подачи

1 ст. л. = 25 г
 по вкусу
Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Хорошо помойте свинину, промокните ее от влаги салфетками. Подготовьте миски, пергаментную бумагу, бумажные полотенца и решетку.

Шаг 1

Всыпьте в небольшую миску соль, сахар, мускатный орех, кориандр, готовую смесь приправ для мяса, смесь молотых красного, черного и душистого перцев. Хорошо перемешайте.
Возьмите вместо белого сахара коричневый тростниковый. Так у солонины будет более темный глубокий цвет.

Шаг 2

Расстелите на столе лист пергаментной бумаги. Высыпьте на него примерно ⅓ смешанных приправ, разровняйте их тонким слоем.

Шаг 3

Положите свинину на специи, посыпьте ее оставшимися приправами. Как следует вотрите их в мясо, с усилием вжимая по всей поверхности куска.

Шаг 4

Переложите мясо в глубокую миску, всыпьте к нему все остатки приправ с пергамента. Уберите миску в холодильник на 1 сутки. Время от времени переворачивайте кусок свинины, чтобы он равномерно просаливался. По истечении времени достаньте свинину из холодильника. Поскоблите ее ножом со всех сторон, удаляя оставшиеся приправы.

Шаг 5

Оберните мясо бумажными полотенцами и положите его на решетку. Поставьте ее в сухое, прохладное и хорошо проветриваемое помещение на 9-11 суток. Периодически меняйте промокающие от сока бумажные полотенца на сухие. Переложите готовую солонину в герметично закрывающийся пакет или контейнер и уберите в холодильник на хранение.
Храните солонину в герметичной емкости в течение 3-4 месяцев.

произвести впечатление

Нарежьте солонину тонкими ломтиками и подайте ее с бородинским хлебом, хреном, зеленым луком и маринованными огурцами.
Понравился рецепт?
Сохранить:
Оценить:
4.5
Рейтинг из 6 оценок
Рассказать друзьям:
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы

Похожие рецепты

Читают сейчас
Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении