Тмин
Тмин (Carum carvi) — растение, семена которого используют в виде пряности. Нередко семена тмина путают с семенами укропа и кумина (зиры). По вкусу и виду они действительно похожи, но это разные растения, которые и используют слегка по-разному. В отличие от укропа, у которого используют и зелень и семена, у тмина используют только семена, более вытянутые и острые на концах.
- Калории
- 333 кКал
- Белки
- 19,8 грамм
- Жиры
- 14,6 грамм
- Углеводы
- 11,9 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
10
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Тмин с незапамятных времен рос в средней полосе. Его применяли для выпечки, при консервировании и закваске овощей — без него невозможно представить квашеную капусту или соленые огурцы. Используют тмин и в парфюмерии и косметики, в его семенах содержится очень много эфирных масел, которые дают устойчивый аромат, напоминающий анисовый.
Польза и вред
В плодах тмина очень много витаминов и полезных микроэлементов — калия, железа, фосфора, кальция. Растение славится и своими дубильными, антисептическими, желчегонными, спазмолитическими и бактерицидными свойствами. Чай из тмина часто советуют при заболеваниях и расстройствах желудка и других органов ЖКТ — например, при коликах и метеоризме. В народной медицине тминное масло используют в качестве мягкого слабительного средства и дают молодым мамам для улучшения лактации. В редких случаях в случае индивидуальной непереносимости эфирных масел тмина на него возможны аллергические реакции.
Какой вкус
Анисовый, яркий, терпкий, горьковатый.
Как это есть
Тмин добавляют в супы, салаты, горячие блюда из мяса и овощей, употребляют для изготовления маринадов и рассолов. Тмин отлично сочетается с солодом и ржаной мукой — его обычно добавляют в тесто при выпечке хлеба и варке пива. Также тмином ароматизируют ликеры, консервы из мяса, колбасу и сосиски.
Как хранить
Хранить тмин следует в сухом темном месте, не допускать попадания влаги и прямых солнечных лучей.
Любопытные факты
- Чтобы вкус блюда или маринада стал максимально интересным к тмину можно добавить семена укропа и фенхеля.
- Выпечка, приготовленная с семенами тмина, дольше остается свежей и мягкой.
- Семена тмина раньше добавляли в крынки с молоком, чтобы оно дольше не скисало.
Понравился материал?
почитать еще
штрудель из слоёного...
1 час 15 минут
Штрудель с квашеной капустой
Самым знаменитым штруделем считается яблочный с тонким тестом и щедрой начинкой. Но на самом деле у выпечки много вариантов, причем не все они сладкие. Штрудели можно встретить и с мясом, и с картофелем, и даже с квашеной капустой, как в этом рецепте. Благодаря ферментированным овощам выпечка приобретет легкую кислинку. Тесто можно сделать самостоятельно или взять готовое, например слоеное дрожжевое.
Ингредиенты: Слоеное дрожжевое тесто, Бекон, Репчатый лук, Квашеная капуста, Панировочные сухари, Тмин, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная
овощные блюда
1 час 10 минут
Запеченная цветная капуста с хумусом
Запеченная целиком цветная капуста похожа на торт! Дополните ее хрустящим нутом, подав на подушке из хумуса. Так как и у капусты, и у нута вкус нейтральный, обязательно приправьте их пряностями и дополните пикантным соусом чимичури на основе свежей петрушки и чеснока.
Ингредиенты: Петрушка, Нут консервированный, Цветная капуста, Оливковое масло, Оливковое масло, Чеснок, Сушеный орегано (душица), Тмин, Соевый соус, Тмин, Хлопья чили, Карри, Кориандр, Винный уксус красный, Сушеная кинза, Соль, Молотая куркума, Оливковое масло, Сушеный чеснок, Черный перец молотый, Копченая паприка, Хумус
вяленая свинина
7 дней
Домашняя полендвица
Полендвица — это вяленое мясо, приготовленное по особой технологии. Выбирайте кусок со спины свинины, вырезку или корейку. Хорошо натрите со всех сторон солью и оставьте на 3–4 суток в холодильнике. За это время мясо просолится и слегка «задубеет». Для засолки можно взять обычную поваренную соль или смешать ее в равных пропорциях с нитритной. После этого приправьте мясо специями, плотно оберните марлей и оставьте вялиться в сухом теплом помещении несколько дней.
Ингредиенты: Свинина, Соль, Нитритная соль, Чеснок, Тмин, Лавровый лист, Кориандр, Горчица, Смесь перцев
чечевичные супы
1 час 10 минут
Персидский суп из чечевицы
Для густого супа из чечевицы понадобится сразу два вида лука: репчатый и красный. И оба карамелизированных. Репчатый пойдет в сам суп, а красный пригодится для украшения. Такой суп хорошо насыщает, быстро согревает и придает сил. Чтобы бульон получился кремовым, в конце варки измельчите часть бобовых в пюре.
Ингредиенты: Вода, Оливковое масло, Лимонный сок, Чечевица, Сухарики, Репчатый лук, Красный лук, Масло гхи, Сливочное масло, Томатная паста, Пшеничная мука хлебопекарная, Молотая куркума, Тмин, Черный перец молотый, Соль
хумус
15 минут
Черный хумус
Для хумуса с необычным цветом берут пасту тахини из черного кунжута. Это те же семена, только еще не очищенные от шелухи, поэтому вкус у них более яркий и больше напоминает поджаренные орехи. Он сильнее раскрывается в сочетании с лимонным соком, цедрой, чесноком, оливковым маслом и тмином. Подайте праздничный вариант хумуса, украсив его для контраста зернами граната, дополнив чипсами из питы и овощными палочками.
Ингредиенты: Зерна граната, Нут консервированный, Тахини, Оливковое масло Extra Virgin, Лимон, Чеснок, Оливковое масло Extra Virgin, Мед, Тмин, Соль
кулебяка
2 часа 35 минут
Кулебяка на четыре угла
Кулебякой на четыре угла называется пирог с четырьмя разными начинками. На приготовление придется потратить много времени, но зато выпечка получается сытной и необычной. Виды начинок распределены по углам, поэтому вы будто бы приготовите за один раз 4 разных пирога. Выбирайте уголок по вкусу, пометив их перед выпечкой любым удобным способом.
Ингредиенты: Яйца, Зеленый лук, Филе трески, Круглый рис, Пшеничная мука хлебопекарная, Белокочанная капуста, Слабосоленая форель, Сливочное масло, Вода, Куриное яйцо, Томатная паста, Репчатый лук, Репчатый лук, Соль, Морская соль, Куриное яйцо, Тмин, Вода, Белые грибы замороженные, Черный перец молотый, Сахар, Сухие дрожжи, Репчатый лук, Оливковое масло, Куриное яйцо, Оливковое масло, Соль, Морская соль, Сметана 20% жирности, Лимонный сок, Оливковое масло, Черный перец молотый, Сливочное масло, Соль
супы с лапшой
40 минут
Непальский суп с лапшой и специями
Этот суп отлично согреет, потому что в нем очень много пряностей. Конечно, вы можете регулировать их количество. Пасту из чеснока и имбиря можно сделать заранее и хранить в холодильнике 2–3 дня. А если отправить пасту в морозилку, то срок годности увеличится до месяца. Но лучше заморозить ее в формочках для льда. Овощи для супа можно подобрать на свой вкус. При желании возьмите немного брокколи или цветной капусты. Кабачок здесь тоже будет неплохо смотреться.
Ингредиенты: Куриное филе, Помидор, Чеснок, Лапша, Корень имбиря, Морковь, Зеленый чили, Красный болгарский перец, Зеленый болгарский перец, Тмин, Сычуаньский перец, Стручковая фасоль, Черный перец молотый, Белокочанная капуста, Молотый кориандр, Растительное масло, Молотая куркума, Соль, Куриный бульон, Кинза
овощное пюре
30 минут
Тыквенно-кабачковое пюре с карри
Блюдо получается вкусным и нежным, но в то же время пряным. Быстро готовится и легко усваивается. Подходит вегетарианцам.
Ингредиенты: Тыква баттернат, Кабачок, Репчатый лук, Чеснок, Вода (кипяток), Оливковое масло, Кокосовое молоко, Соль, Тмин, Семена укропа, Кардамон, Молотая куркума, Мускатный орех, Сушеный укроп
пирожки
1 час 5 минут
Пирожки с курицей карри
Эти пирожки хороши тем, что в их начинку можно положить продукты, оставшиеся от приготовления других блюд. Возьмите любое мясо и любые овощи. Измельчите их вместе, не превращая в пюре, и обжарьте на сковороде. Наполните этой начинкой тонкое песочное тесто, добавив в него для пикантности различные пряные специи. Мы взяли куркуму и тмин.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Куриное бедро, Соль, Репчатый лук, Молотая куркума, Морковь, Замороженный горох, Молотый тмин, Беби-картофель, Сливочное масло, Свиное сало, Карри, Вода, Сок лайма, Яйца, Соль, Тмин
