31 марта 2026

Дакуаз со сливочным кремом

Обычно «дакуазом» называют миндальный бисквит или торт, собранный из того самого бисквита. В этом рецепте будет миниатюрная версия, больше похожая на пирожное или печенье. По текстуре дакуаз немного отличается от привычного бисквита. Он более хрупкий и менее влажный, кому-то коржи даже могут напомнить безе. Хрустящую миндальную основу отлично дополнит простой крем из жирных сливок.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 345,7 кКал
Белки: 7,08 грамм
Жиры: 21,2 грамм
Углеводы: 35,27 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 30 минут
Время на кухне: 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: французская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Орехи, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для дакуаза

Белок куриного яйца	4 шт. = 132 г
Сахар	4 ст. л. = 100 г
Сахарная пудра	4 ст. л. = 100 г
Миндальная мука	4 ст. л. = 100 г
Кукурузный крахмал	1 ч. л. = 10 г
Соль	1 щепотка = 1 г

Для начинки

Сливки 33% жирности	250 мл = 250 г
Сахарная пудра	1,5 ст. л. = 37,5 г
Экстракт ванили	0,5 ч. л. = 3,5 г
Миндаль	50 г

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте яичные белки из холодильника примерно за 30 минут до начала приготовления, чтобы они стали комнатной температуры. Если используете целые яйца, можете сразу их разделить на белки и желтки. Сливки, наоборот, держите в холоде, пока они не понадобятся. Подготовьте миксер, два противня, пергамент и кулинарный мешок.

Шаг 1

Взбейте яичные белки с солью до мягких пиков. Не прекращая взбивать, всыпьте тонкой струйкой сахар. Продолжайте взбивать, пока масса не станет гладкой и блестящей.

Белки, взбитые до мягких пиков, должны превратиться в некрепкую пену и могут еще не удерживаться на венчике.

Шаг 2

Смешайте миндальную муку с 100 г сахарной пудры и крахмалом. Добавьте небольшими порциями во взбитые белки. Не вымешивайте тесто слишком долго. Достаточно, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

Шаг 3

Поставьте духовку разогреваться до 150 °C. Застелите противни пергаментом. Переложите воздушное меренговое тесто в кулинарный мешок и отсадите на пергамент в виде плоских коржей диаметром 10 см. Выпекайте 40–45 минут до хрустящей корочки. По готовности оставьте остывать в духовке, приоткрыв дверцу.

Шаг 4

Взбейте холодные сливки с оставшейся сахарной пудрой и ванильным экстрактом до плотных пиков. Измельчите миндаль до крупной крошки и аккуратно вмешайте в воздушную массу.

Шаг 5

Переложите крем в кондитерский мешок и нанесите его на половину остывших меренговых коржей. Накройте вторыми половинами.

Если часть меренговых заготовок вы не использовали, храните их в герметичном контейнере не больше 2 дней. Собранное пирожное можно хранить в холодильнике не больше 24 часов. Учтите, что крем быстро размочит хрустящую основу, поэтому собирайте десерт непосредственно перед подачей.