Белок куриного яйца

Бело́к — это питательная прозрачная субстанция, которая занимает больше половины объема куриного яйца. На 90% он состоит из воды, а остальное — белки, микроэлементы, витамины, глюкоза и жиры. Белок широко используется в кулинарии и в медицине: например, для изготовления вакцины от гриппа.

Калории 52 кКал

Белки 11 грамм

Жиры 0,2 грамм

Углеводы 0,7 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Примерно в 7500-х годах до нашей эры люди одомашнили диких кур и начали регулярно употреблять в пищу яйца. Но, хоть белок и является частью яйца, он заслуживает отдельного внимания. Его состав сбалансирован и хорошо усваивается человеческим организмом. Жиров и углеводов в белке куриного яйца почти нет, зато в нем содержится 148 разных протеинов. Самый распространенный из них — альбумин яичного белка — выделили одним из первых в истории еще в 1889 году.

Польза и вред

В состав яичного белка входит вещество ниацин, которое необходимо организму для нормальной работы головного мозга и стимулирования его активности. При регулярном употреблении яичного белка происходит постепенное укрепление сердечно-сосудистой системы. Есть у белка куриных яиц и темная сторона: он способен вызывать аллергические реакции. Чаще это проявляется у маленьких детей, и у многих с возрастом проходит. Организм реагирует на некоторые виды протеинов атопическим дерматитом, болями в животе, обострением экземы.

Какой белок куриного яйца на вкус

В сыром виде белок, на 90% состоящий из воды, по вкусу почти не отличим от своего основного компонента. По консистенции он более густой и вязкий, чем вода. В вареном или жареном виде это упругая масса без ярко выраженного вкуса.

Как это есть

Вязкая структура белка позволяет взбивать его в крепкую пену, и это широко используется кулинарами. Если добавить в белковую пену сахар, получится суфле или безе. Добавить молоко и соль — вот уже и омлет. Белковая пена — важная часть выпечки, например, шарлотки, любимого многими яблочного пирога. Именно белок делает выпечку воздушной.

Как и сколько хранить

Без естественной защиты яичной скорлупы белок долго не хранится. Держать его можно только в холодильнике. В закрытой емкости — 3–5 суток, в посуде без крышки — не более двух суток.

Любопытные факты

Если белок мутный или гуще обычного, это вовсе не значит, что все пропало. Такие характеристики, наоборот, свидетельствуют о том, что яйцо свежее. Чем дольше яйцо хранится, тем прозрачнее и жиже становится белок: все потому, что углекислый газ из него испаряется сквозь поры скорлупы.
Полезная информация для тех, кто собирается взбивать белки: свежие, мутные белки будут взбиваться дольше, но зато и пена гарантированно дойдет до состояния «крепких пиков» и не будет оседать.
Яичный белок можно использовать в борьбе с вирусным стоматитом. Для изготовления заживляющего средства белок свежего яйца нужно взбить с водой, а потом прополоскать рот этим раствором.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: