Белок куриного яйца

Бело́к — это питательная прозрачная субстанция, которая занимает больше половины объема куриного яйца. На 90% он состоит из воды, а остальное — белки, микроэлементы, витамины, глюкоза и жиры. Белок широко используется в кулинарии и в медицине: например, для изготовления вакцины от гриппа.
Калорийность
52 ккал
Белки
11 г
Жиры
0,2 г
Углеводы
0,7 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Примерно в 7500-х годах до нашей эры люди одомашнили диких кур и начали регулярно употреблять в пищу яйца. Но, хоть белок и является частью яйца, он заслуживает отдельного внимания. Его состав сбалансирован и хорошо усваивается человеческим организмом. Жиров и углеводов в белке куриного яйца почти нет, зато в нем содержится 148 разных протеинов. Самый распространенный из них — альбумин яичного белка — выделили одним из первых в истории еще в 1889 году.

Польза и вред

В состав яичного белка входит вещество ниацин, которое необходимо организму для нормальной работы головного мозга и стимулирования его активности. При регулярном употреблении яичного белка происходит постепенное укрепление сердечно-сосудистой системы. Есть у белка куриных яиц и темная сторона: он способен вызывать аллергические реакции. Чаще это проявляется у маленьких детей, и у многих с возрастом проходит. Организм реагирует на некоторые виды протеинов атопическим дерматитом, болями в животе, обострением экземы.

Какой белок куриного яйца на вкус

В сыром виде белок, на 90% состоящий из воды, по вкусу почти не отличим от своего основного компонента. По консистенции он более густой и вязкий, чем вода. В вареном или жареном виде это упругая масса без ярко выраженного вкуса.

Как это есть

Вязкая структура белка позволяет взбивать его в крепкую пену, и это широко используется кулинарами. Если добавить в белковую пену сахар, получится суфле или безе. Добавить молоко и соль — вот уже и омлет. Белковая пена — важная часть выпечки, например, шарлотки, любимого многими яблочного пирога. Именно белок делает выпечку воздушной.

Как и сколько хранить

Без естественной защиты яичной скорлупы белок долго не хранится. Держать его можно только в холодильнике. В закрытой емкости — 3–5 суток, в посуде без крышки — не более двух суток.

Любопытные факты

  • Если белок мутный или гуще обычного, это вовсе не значит, что все пропало. Такие характеристики, наоборот, свидетельствуют о том, что яйцо свежее. Чем дольше яйцо хранится, тем прозрачнее и жиже становится белок: все потому, что углекислый газ из него испаряется сквозь поры скорлупы.
  • Полезная информация для тех, кто собирается взбивать белки: свежие, мутные белки будут взбиваться дольше, но зато и пена гарантированно дойдет до состояния «крепких пиков» и не будет оседать.
  • Яичный белок можно использовать в борьбе с вирусным стоматитом. Для изготовления заживляющего средства белок свежего яйца нужно взбить с водой, а потом прополоскать рот этим раствором.