Белок куриного яйца
Бело́к — это питательная прозрачная субстанция, которая занимает больше половины объема куриного яйца. На 90% он состоит из воды, а остальное — белки, микроэлементы, витамины, глюкоза и жиры. Белок широко используется в кулинарии и в медицине: например, для изготовления вакцины от гриппа.
- Калории
- 52 кКал
- Белки
- 11 грамм
- Жиры
- 0,2 грамм
- Углеводы
- 0,7 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Примерно в 7500-х годах до нашей эры люди одомашнили диких кур и начали регулярно употреблять в пищу яйца. Но, хоть белок и является частью яйца, он заслуживает отдельного внимания. Его состав сбалансирован и хорошо усваивается человеческим организмом. Жиров и углеводов в белке куриного яйца почти нет, зато в нем содержится 148 разных протеинов. Самый распространенный из них — альбумин яичного белка — выделили одним из первых в истории еще в 1889 году.
Польза и вред
В состав яичного белка входит вещество ниацин, которое необходимо организму для нормальной работы головного мозга и стимулирования его активности. При регулярном употреблении яичного белка происходит постепенное укрепление сердечно-сосудистой системы. Есть у белка куриных яиц и темная сторона: он способен вызывать аллергические реакции. Чаще это проявляется у маленьких детей, и у многих с возрастом проходит. Организм реагирует на некоторые виды протеинов атопическим дерматитом, болями в животе, обострением экземы.
Какой белок куриного яйца на вкус
В сыром виде белок, на 90% состоящий из воды, по вкусу почти не отличим от своего основного компонента. По консистенции он более густой и вязкий, чем вода. В вареном или жареном виде это упругая масса без ярко выраженного вкуса.
Как это есть
Вязкая структура белка позволяет взбивать его в крепкую пену, и это широко используется кулинарами. Если добавить в белковую пену сахар, получится суфле или безе. Добавить молоко и соль — вот уже и омлет. Белковая пена — важная часть выпечки, например, шарлотки, любимого многими яблочного пирога. Именно белок делает выпечку воздушной.
Как и сколько хранить
Без естественной защиты яичной скорлупы белок долго не хранится. Держать его можно только в холодильнике. В закрытой емкости — 3–5 суток, в посуде без крышки — не более двух суток.
Любопытные факты
- Если белок мутный или гуще обычного, это вовсе не значит, что все пропало. Такие характеристики, наоборот, свидетельствуют о том, что яйцо свежее. Чем дольше яйцо хранится, тем прозрачнее и жиже становится белок: все потому, что углекислый газ из него испаряется сквозь поры скорлупы.
- Полезная информация для тех, кто собирается взбивать белки: свежие, мутные белки будут взбиваться дольше, но зато и пена гарантированно дойдет до состояния «крепких пиков» и не будет оседать.
- Яичный белок можно использовать в борьбе с вирусным стоматитом. Для изготовления заживляющего средства белок свежего яйца нужно взбить с водой, а потом прополоскать рот этим раствором.
Понравился материал?
почитать еще
блинчики с начинкой
1 час 30 минут
Блины с лимоном и безе
Блюдо готовится в три этапа. Сначала нужно испечь тонкие блины, затем приготовить лимонный крем, а потом — безе. Сервировать лучше перед подачей, чтобы при всех устроить кулинарное развлечение — подпалить безе газовой горелкой. Если ее нет, поставьте блины с безе в жаропрочной форме под хорошо разогретый гриль до образования коричневой корочки.
Ингредиенты: Молоко «Домик в деревне» пастеризованное 2,5%, Сахар, Сахар, Белок куриного яйца, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Сливочное масло, Лимон, Вода, Сахар, Желток куриного яйца, Куриное яйцо, Куриное яйцо, Растительное масло
сочник
1 час
Мини ПП-сочники
Сочники готовятся из безглютенового теста на рисовой и кукурузной муке. В качестве подсластителя подойдет любой сахарозаменитель. В начинку можно также добавить апельсиновую цедру и сухофрукты, например изюм или нарезанную небольшими кубиками курагу. Подайте ПП-сочники с ароматным травяным чаем или цикорием.
Ингредиенты: Желток куриного яйца, Творог, Куриное яйцо, Белый кунжут, Молоко, Белок куриного яйца, Рисовая мука, Ванилин, Кукурузная мука, Эритрит, Разрыхлитель теста, Эритрит
пироги с апельсинами
1 час 15 минут
Апельсиновый пирог
Пирог состоит из двух пластов слоеного теста и миндально-апельсиновой начинки. Для приготовления понадобится миндальная мука, которую можно сделать самостоятельно, измельчив орехи с помощью блендера в мелкую крошку. Корицу и имбирь добавлять необязательно, но они придают пирогу уютный зимний аромат.
Ингредиенты: Сахарная пудра, Желток куриного яйца, Слоеное бездрожжевое тесто, Физалис, Миндальная мука, Вода, Сливочное масло, Сахар, Куриное яйцо, Белок куриного яйца, Цедра апельсина, Молотая корица, Молотый имбирь
Бисквитный торт
9 часов 50 минут
Торт «Мандарин»
Мандарины ассоциируются с Новым годом наравне с оливье. Приготовьте для зимнего чаепития торт с кусочками цитрусов в начинке и засахаренными мандариновыми дольками. Слой сахара на фруктах будет напоминать бликующий снег.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Крахмал, Сахар, Сахар, Взбитые сливки, Крахмал, Вода, Желток куриного яйца, Сахар, Молоко, Ванильный сахар, Растительное масло, Белок куриного яйца, Сливочное масло, Желток куриного яйца, Сахар, Ванильный сахар, Разрыхлитель теста, Мандарины, Сметана 20% жирности, Белый шоколад, Сливки
холодные десерты
3 часа 20 минут
Белковые трубочки
Те самые трубочки с кремом, которые можно найти не только в кофейнях, но и приготовить самостоятельно. В этом случае они получатся невероятно нежными, с тонким слоеным тестом и воздушной белковой начинкой. Обратите внимание, что хранить их долго не рекомендуется, поэтому ешьте пирожные как можно скорее.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Пшеничная мука хлебопекарная, Белок куриного яйца, Сахарная пудра, Вода, Сахар, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Желток куриного яйца, Вода, Лимонный сок, Лимонный сок, Соль
горячие десерты
35 минут
Печеные яблоки под шубой
«Шуба» получается сладкая, поэтому яблоки лучше взять кисло-сладкие и достаточно плотные, чтобы они держали форму. Выложите на фрукты пышный слой взбитых белков и посыпьте сахаром с корицей. Буквально 6–7 минут в духовке, и десерт можно подавать на стол.
Ингредиенты: Корица, Яблоки, Белок куриного яйца, Сахар, Корица
пироги с вишней
1 час 50 минут
Пирог с вишней
Легкая кислинка ягод отлично контрастирует со сладкой песочной основой и меренгой. Не спешите сразу выливать начинку на сырое тесто. Лучше дайте ему схватиться в духовке под грузом. Тогда основа не размокнет от сока. Белки для меренги лучше взбить миксером. Мощности погружного блендера не хватит, и масса получится менее пышной. Плюс во время запекания на белках могут появиться капли сахарного сиропа. Это нестрашно, но текстура верхушки будет совсем другой.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Фундук, Замороженная вишня, Сливочное масло, Белок куриного яйца, Сахар, Сахар, Желток куриного яйца, Молоко 2,5% жирности
торты
5 часов 50 минут
Торт «Рождественское полено» с шишками
Самое интересное в этом рождественском полене — натуральность его внешнего вида. Торт выглядит, как настоящий кусок дерева, с темной корой и шишками. Этот эффектный декор совсем несложно сделать из какао-порошка, печенья и плитки темного шоколада. Сам же торт приготовьте из бисквитного теста, не забыв о пропитке.
Ингредиенты: Вода, Сливочный сыр, Желток куриного яйца, Белок куриного яйца, Желток куриного яйца, Горький шоколад, Печенье, Сахар, Сливки 33% жирности, Сливочное масло, Сахар, Пшеничная мука хлебопекарная, Пшеничная мука хлебопекарная, Какао-порошок, Соль, Растительное масло, Сахарная пудра, Сахар, Какао-порошок, Яйца, Растительное масло, Вода, Молоко, Сливочный сыр, Сахар, Кукурузные хлопья, Сахарная пудра, Ванилин, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Какао, Ванилин, Соль, Коньяк, Ванилин
