Ржаной хлеб на закваске
Не зря говорят, что хлеб всему голова. Особенно домашний, да еще и на закваске. Последнюю легко сделать дома. Понадобится мука, вода и время на созревание. С тестом похожая история. Ему нужно несколько часов, а лучше целая ночь, чтобы подойти. Выпекать заготовку нужно с паром. Он поможет тесту подняться, а корочке — стать тонкой и хрустящей. Для этого поставьте на нижний уровень духовки противень с водой или поместите заготовку в чугунную кастрюлю и выпекайте сначала под крышкой, а после — без.
- Калории
- 188,23 кКал
- Белки
- 5,73 грамм
- Жиры
- 0,81 грамм
- Углеводы
- 38,86 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 6 часов 40 минут
- Время на кухне
- 55 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 5 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- интернациональная
- Распространенный аллерген
- Злаки, содержащие глютенУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штука
Для хлеба
| 73 г | |
| 370 г | |
| 20 г | |
| 390 г | |
| 85 г | |
| 55 г | |
| 9 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте все необходимые продукты, а также корзину для расстойки, пергамент или тефлоновый коврик, а также поднос с водой для создания пара.
Воду лучше отмерять в граммах, а не миллилитрах, так как в хлебопечении важна точность. Закваска понадобится 100% влажности.
Шаг 1
Соедините в миске закваску, воду и мед.
Шаг 2
Добавьте все виды муки и перемешайте до увлажнения ингредиентов. Оставьте заготовку на 30 минут.
На этом этапе не нужно активно вымешивать заготовку. Просто соедините все ингредиенты и дайте им отлежаться. В хлебопечении этот процесс называют «автолизом».
Шаг 3
Добавьте соль и вымесите тесто до эластичности. Оно должно остаться слегка липким.
Шаг 4
Оставьте заготовку на 2,5–3 часа при 24–25 °C. За это время сделайте 4 обминки с интервалом 40 минут. Тесто увеличится в 2–2,5 раза.
Шаг 5
Посыпьте тесто мукой, переверните миску и выложите заготовку на силиконовый коврик. Растяните тесто в пласт.
Шаг 6
Подверните нижнюю треть заготовки к середине.
Шаг 7
Теперь подверните левую часть теста к середине.
Шаг 8
Накиньте сверху правую часть теста.
Шаг 9
Хорошо растяните верхушку заготовки и накиньте сверху.
Растягивать тесто важно на всех этапах складывания.
Шаг 10
Переложите заготовку швом вниз и слегка покатайте по рабочей поверхности.
Шаг 11
Поместите тесто в расстоечную корзину швом вверх.
Вместо специальной корзины можно взять обычную плетеную или пластмассовую, накрыть ее хлопковой или льняной тканью и обильно посыпать мукой.
Шаг 12
Оставьте заготовку на 2–2,5 часа при комнатной температуре или на 6–12 часов в холодильнике при температуре 3–5 °C.
Расстойка в холодильнике лучше скажется на вкусе хлеба.
Шаг 13
Переложите заготовку на пергамент или тефлоновый коврик. Посыпьте верхушку мукой, наметьте зубочисткой рисунок.
Шаг 14
Сделайте надрезы лезвием. Выпекайте с паром 15 минут при 240 °C, затем 25–30 минут при 180 °C.
Чтобы создать пар в духовке, поставьте на нижний уровень поднос с водой. Дополнительно можно положить в воду несколько кубиков льда.
произвести впечатление
Переложите готовый хлеб на решетку и дайте ему остыть в течение 2 часов.
Готовый хлеб проверяется так: возьмите горячую буханку и постучите по дну. Звук должен быть глухим. Чтобы не обжечься, используйте рукавицы.
Заказать продукты
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Ольга
Какая красота!
лиля С.
замечательный рецепт, хочу испечь хлебушек, но закваски нет( есть ли где-то рецепт как её вывести правильно?
Похожие рецепты
Смотреть все
Хлеб в духовке
6 ч 30 мин
Хлеб от Царевны-лягушки
Собрал царь сыновей своих и велел женам их хлеб печь, да проверку устраивать, кто лучше стряпает. Коли приказал царь испечь хлеб к утру, надобно выполнять, будь ты хоть невесткой, хоть лягушкой, хоть Василисой Премудрой. Хлопнула лягушка в ладошки, закинула тесто в печь, к утру хлеб и появился. Хлеб тот мягким получается, пористым, с корочкой хрустящею да узорами печатными! И вы испеките такой хлеб, да не только к пиру царскому. По сказочному рецепту, разумеется, у Царевны-лягушки добытому. А коли со сказочным не справитесь, так читайте в советах перевод грамотный.
Хлеб в духовке
3 ч 40 мин
Чечевичный хлеб
Хлеб из бобов ничуть не проигрывает обычному. Он также может стать основой для бутербродов или брускетт. Да и в компании с супом и бульоном выпечка не потеряется. И хоть тесто не нужно оставлять на брожение, этап подготовки все равно займет несколько часов. Ведь перед тем как перемалывать чечевицу с остальными ингредиентами, ее нужно замочить в воде.
Хлеб в духовке
2 ч
Томатная хлебная коса
Такой хлеб подойдет и к супу, и в качестве основы для бутербродов, и как закуска, если подать его с соусом. Добавьте в тесто томатный сок. Он хорошо сочетается с чесноком, итальянскими травами и сыром. При желании добавьте в начинку немного оливок. Чтобы хлеб хорошо пропекся и получился пышным, сформируйте его в виде косы.
Хлеб в духовке
3 ч 10 мин
Томатный хлеб
Томатный хлеб получается аппетитного красновато-коричневого цвета, с легкой кислинкой, пикантными нотками и характерным ароматом овощей и пряных трав. У него плотная хрустящая корочка и пышная пористая мякоть. Чтобы тесто равномерно поднялось, дайте ему постоять в тепле после замешивания и расстояться в уже сформированном виде не менее двух часов. Хлеб хорошо сочетается с мясными изделиями, паштетами и сыром.
С продуктами «Рестория» готовить легко, быстро и вкусно. А мы создаем рецепты так, чтобы вы без лишних усилий радовали близких и наслаждались процессом. Еще больше интересных рецептов ищите здесь.
Хлеб в духовке
2 ч 40 мин
Хлеб с гречневой мукой
Для приготовления хлеба часто берут хлебопечку, но мы покажем, как обойтись без нее. Замесите тесто из двух видов муки. Пшеничная сделает хлеб пышным, а гречневая добавит ему аромат и ореховое послевкусие. После этого дождитесь, когда тесто расстоится. Это важно, так как иначе изделие получится менее воздушным. Когда тесто будет готово, сформируйте из него хлеб: круглым или вытянутым. Затем положите его на противень и уберите в духовку. Меньше чем через 1 час хлеб будет готов.
хлеб
3 ч
Тыквенный хлеб
Используйте для выпечки мускатную тыкву или сорта «хоккайдо» и «оранжевое солнце». У них плотная мякоть без лишней воды, поэтому выпечка получится насыщенного оранжевого цвета, с влажным мякишем и чуть сладким вкусом. Если хотите, чтобы хлеб напоминал кекс, добавьте немного сахара и пряностей: корицу, мускатный орех или кардамон.
хлеб
2 ч
Хлеб с зеленью, чесноком и сыром
Закусочный хлеб подойдет и к супам, и к горячим блюдам. Его можно даже есть просто так, макая в творожный крем или домашнюю аджику. В начинку вы можете добавить нарезанные вяленые томаты, оливки. Во время приготовления кухня наполнится ароматом домашней выпечки. Велик риск съесть хлеб горячим, не дождавшись накрытого стола.
хлеб
3 ч 40 мин
Хлеб-гармошка с маком и сливочным сыром
Сладкий хлеб-гармошка готовится по принципу «обезьяньего хлеба»: тесто укладывается в форму отдельными фрагментами, которые после выпекания можно легко отрывать друг от друга. Замесите сдобное дрожжевое тесто на молоке и сливочном масле, дайте ему подняться и раскатайте. Промажьте начинкой из сливочного сыра и мака, разрежьте на квадраты и уложите в форму в виде гармошки. В духовке хлеб покроется золотистой корочкой, а мак красиво распределится по складкам выпечки.
