Молочный хлеб
Для этого рецепта очень важно использовать муку с высоким содержанием белка — больше 12–15 г. А все сухие ингредиенты желательно взвешивать на весах, чтобы не ошибиться в граммовке. Также понадобятся инстантные дрожжи и сухое молоко — эти ингредиенты лучше ничем не заменять. Готовый хлеб получится пышным с приятной волокнистой текстурой. Из указанных ингредиентов получится небольшая буханка размером 15 см.
- Калории
- 284,92 кКал
- Белки
- 7,78 грамм
- Жиры
- 12,52 грамм
- Углеводы
- 34,9 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 2 часа 30 минут
- Время на кухне
- 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- европейская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штука
Для теста
| 180 г | |
| 3 г | |
| 1 ст. л. = 25 г | |
| 15 г | |
| 40 г | |
| 120 мл = 120 г | |
| 3 г |
Для смазывания формы и теста
| 10 г | |
| 1 шт. = 60 г |
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Заранее достаньте сливочное масло и молоко из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Подготовьте форму для выпечки хлеба. Не забудьте, что дрожжи нужны именно инстантные.
Вместо специальной формы можно взять форму для выпечки кекса, но количество ингредиентов тогда лучше увеличить в 2 раза.
Шаг 1
В большой миске смешайте муку, инстантные дрожжи, сахар, соль и сухое молоко. Перемешайте венчиком.
Шаг 2
Добавьте теплое молоко и мягкое сливочное масло. Замесите мягкое тесто с хорошо развитой клейковиной.
Если замешиваете вручную, лучше всего переложить тесто на рабочую поверхность и вымешивать с помощью растягивания и складывания, такая техника называется slap and fold. Тесто должно стать упругим и хорошо растягиваться. В идеале кусочек должен растягиваться в тонкую пленку, ее еще называют «глютеновым окном».
На ручной замес уйдет около 15–20 минут. Тесто получится достаточно влажным: это нормально.
Тесто также можно замешать в планетарном миксере с помощью насадки в виде крюка. На машинный замес уйдет 7–10 минут. В миксере очень важно не перегреть тесто. Следите, чтобы температура теста не поднималась выше 26 °C, иначе глютеновые связи начнут ослабевать.
Шаг 3
Смажьте чистую чашу растительным маслом. Подогните края теста вниз, чтобы верх стал гладким. Положите тесто в чашу швом вниз, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
Температура помещения, в котором поднимается тесто, должна быть примерно 26–30 °C.
Шаг 4
Обомните поднявшееся тесто. Разделите его на три равные части. Припылите рабочую поверхность мукой, округлите каждый кусочек, накройте пленкой и оставьте на 15 минут. За это время тесто немного отдохнет и слегка надуется.
Шаг 5
Раскатайте один кусочек теста в овальный пласт длиной 15 см. Возьмитесь за верхний край и подогните его к середине пласта. Слегка надавите на сложенное тесто. Затем возьмитесь за нижний край и также подогните его к центру и слегка прижмите.
Шаг 6
Разверните заготовку на 90°, чтобы сгибы смотрели вверх и вниз. Раскатайте тесто в пласт длиной 25–30 см. Старайтесь сохранить ровные края по бокам. Также проверяйте, чтобы ширина пласта совпадала с шириной формы.
Если тесто прилипает к скалке, припылите его мукой. Достаточно 1 щепотки, не больше.
Шаг 7
Начиная с верхнего края, сверните пласт в рулет, хорошо прижимая тесто после каждого сгиба. Смажьте форму сливочным маслом. Переложите полученный рулет в форму. Сформируйте таким же образом еще 2 заготовки и уложите их в форму рядом друг с другом.
Шаг 8
Накройте форму пленкой или полотенцем, поставьте в теплое место на 40–60 минут для расстойки.
Шаг 9
Разогрейте духовку до 175 °C. Взболтайте в миске сырое яйцо и смажьте им верхушку поднявшейся заготовки. Выпекайте 25–35 минут при 175 °C. Аккуратно достаньте готовый хлеб из формы и остудите на решетке.
Готовый хлеб лучше сразу достать из формы, чтобы он не отсырел внизу. Если буханка плохо выходит, пройдитесь по краям формы ножом.
произвести впечатление
Подайте хлеб на деревянной доске или в плетеной корзинке, нарезав ломтиками.
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
Хлеб в духовке
3 ч 10 мин
Хлеб хала
Еврейскую плетенку хала подают на праздничный стол, ломая на куски руками. Можно есть хлеб просто так, но лучше щедро намазать сливочным маслом. Подойдет хала и к чаю вместо булочек или пирогов. Есть в выпечке ненавязчивые сладкие оттенки. Попробуйте украсить хлеб не только сахаром, но и посыпкой из специй. Хлеб получится с приятной пикантной ноткой.
Хлеб в духовке
6 ч 30 мин
Хлеб от Царевны-лягушки
Собрал царь сыновей своих и велел женам их хлеб печь, да проверку устраивать, кто лучше стряпает. Коли приказал царь испечь хлеб к утру, надобно выполнять, будь ты хоть невесткой, хоть лягушкой, хоть Василисой Премудрой. Хлопнула лягушка в ладошки, закинула тесто в печь, к утру хлеб и появился. Хлеб тот мягким получается, пористым, с корочкой хрустящею да узорами печатными! И вы испеките такой хлеб, да не только к пиру царскому. По сказочному рецепту, разумеется, у Царевны-лягушки добытому. А коли со сказочным не справитесь, так читайте в советах перевод грамотный.
Хлеб в духовке
3 ч 40 мин
Чечевичный хлеб
Хлеб из бобов ничуть не проигрывает обычному. Он также может стать основой для бутербродов или брускетт. Да и в компании с супом и бульоном выпечка не потеряется. И хоть тесто не нужно оставлять на брожение, этап подготовки все равно займет несколько часов. Ведь перед тем как перемалывать чечевицу с остальными ингредиентами, ее нужно замочить в воде.
Хлеб в духовке
6 ч 40 мин
Ржаной хлеб на закваске
Не зря говорят, что хлеб всему голова. Особенно домашний, да еще и на закваске. Последнюю легко сделать дома. Понадобится мука, вода и время на созревание. С тестом похожая история. Ему нужно несколько часов, а лучше целая ночь, чтобы подойти. Выпекать заготовку нужно с паром. Он поможет тесту подняться, а корочке — стать тонкой и хрустящей. Для этого поставьте на нижний уровень духовки противень с водой или поместите заготовку в чугунную кастрюлю и выпекайте сначала под крышкой, а после — без.
Хлеб в духовке
2 ч
Томатная хлебная коса
Такой хлеб подойдет и к супу, и в качестве основы для бутербродов, и как закуска, если подать его с соусом. Добавьте в тесто томатный сок. Он хорошо сочетается с чесноком, итальянскими травами и сыром. При желании добавьте в начинку немного оливок. Чтобы хлеб хорошо пропекся и получился пышным, сформируйте его в виде косы.
Хлеб в духовке
3 ч 10 мин
Томатный хлеб
Томатный хлеб получается аппетитного красновато-коричневого цвета, с легкой кислинкой, пикантными нотками и характерным ароматом овощей и пряных трав. У него плотная хрустящая корочка и пышная пористая мякоть. Чтобы тесто равномерно поднялось, дайте ему постоять в тепле после замешивания и расстояться в уже сформированном виде не менее двух часов. Хлеб хорошо сочетается с мясными изделиями, паштетами и сыром.
С продуктами «Рестория» готовить легко, быстро и вкусно. А мы создаем рецепты так, чтобы вы без лишних усилий радовали близких и наслаждались процессом. Еще больше интересных рецептов ищите здесь.
Хлеб в духовке
2 ч 40 мин
Хлеб с гречневой мукой
Для приготовления хлеба часто берут хлебопечку, но мы покажем, как обойтись без нее. Замесите тесто из двух видов муки. Пшеничная сделает хлеб пышным, а гречневая добавит ему аромат и ореховое послевкусие. После этого дождитесь, когда тесто расстоится. Это важно, так как иначе изделие получится менее воздушным. Когда тесто будет готово, сформируйте из него хлеб: круглым или вытянутым. Затем положите его на противень и уберите в духовку. Меньше чем через 1 час хлеб будет готов.
хлеб
3 ч
Тыквенный хлеб
Используйте для выпечки мускатную тыкву или сорта «хоккайдо» и «оранжевое солнце». У них плотная мякоть без лишней воды, поэтому выпечка получится насыщенного оранжевого цвета, с влажным мякишем и чуть сладким вкусом. Если хотите, чтобы хлеб напоминал кекс, добавьте немного сахара и пряностей: корицу, мускатный орех или кардамон.
